文/吳韻長(zhǎng)歌
一、時(shí)代基石：宋代榷酒制度下的酒業(yè)繁榮
宋代飲食文明的鼎盛，催生了酒業(yè)的空前發(fā)展。作為國(guó)家財(cái)政 “三課”（茶課、鹽課、酒課）之一，酒課在宋代賦稅體系中占據(jù)舉足輕重的地位，而這一切的制度根基源于 “榷酤之法”—— 中國(guó)古代最為嚴(yán)密的酒類專賣(mài)制度。
北宋初年，為強(qiáng)化中央集權(quán)、彌補(bǔ)龐大財(cái)政開(kāi)支，宋太祖趙匡胤頒布嚴(yán)苛的酒禁律法：“私造曲十五斤者死，釀酒入城者三斗死”，后雖逐步減輕量刑，但榷酒制度日趨完備。宋代榷酒分為兩種核心模式：榷曲制（官府壟斷酒曲生產(chǎn)，允許民間買(mǎi)曲釀酒）與官酤法（官府直接掌控釀酒、銷售全鏈條），潘葑酒庫(kù)所屬的南宋臨安府，正是官酤法的核心推行區(qū)域。
這種制度設(shè)計(jì)下，酒業(yè)成為國(guó)家壟斷的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。南宋定都臨安后，軍費(fèi)開(kāi)支激增，酒課更是成為支撐國(guó)防與財(cái)政的 “救命錢(qián)”。據(jù)《宋史?食貨志》記載，僅乾道元年（1165），京城官庫(kù) “日售錢(qián)萬(wàn)緡，歲收本錢(qián)一百四十萬(wàn)，息錢(qián)一百六十萬(wàn)”，其中絕大部分用于 “贍軍激賞”，酒庫(kù)因此成為維系王朝存續(xù)的重要財(cái)政節(jié)點(diǎn)。
二、體系核心：潘葑酒庫(kù)的層級(jí)與管轄
潘葑酒庫(kù)的特殊地位，源于其在南宋官釀體系中的核心層級(jí)。它隸屬于 “戶部點(diǎn)檢行的中央機(jī)構(gòu)(如臨安府點(diǎn)檢酒所)直接提領(lǐng)，這一機(jī)構(gòu)統(tǒng)管京城二十三座官酒庫(kù)，是南宋最大的官釀管理中樞。根據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載，潘葑酒庫(kù)與常州無(wú)錫縣的 “藩封正庫(kù)” 同屬點(diǎn)檢所直接提領(lǐng)，其主管官員由臨安府委派的提領(lǐng)官擔(dān)任，下設(shè)兩員監(jiān)官、專吏與酒匠若干，形成嚴(yán)密的管理體系。
值得注意的是，潘葑酒庫(kù)的管轄模式體現(xiàn)了宋代 “因產(chǎn)設(shè)官” 的治理智慧。如同四川綿竹因 “劍南燒春” 盛名而特設(shè)酒務(wù)監(jiān)，潘葑鎮(zhèn)憑借大運(yùn)河漕運(yùn)優(yōu)勢(shì)與 “天下第二泉” 的優(yōu)質(zhì)水源，成為官釀核心生產(chǎn)基地，其棧庫(kù)則深入都城臨安的核心商圈，這種 “生產(chǎn) - 銷售” 的跨區(qū)域布局，使其成為點(diǎn)檢所體系中極具戰(zhàn)略價(jià)值的酒庫(kù)。
三、運(yùn)作創(chuàng)新：潘葑酒庫(kù)“一地兩庫(kù)” 的產(chǎn)銷閉環(huán)
潘葑酒庫(kù)最富開(kāi)創(chuàng)性的是其 “一地兩庫(kù)、產(chǎn)銷分離” 的運(yùn)作機(jī)制，這種模式在宋代官酒庫(kù)中獨(dú)樹(shù)一幟，完美適配了南宋的經(jīng)濟(jì)地理格局：
1. 正庫(kù)（生產(chǎn)中心）：無(wú)錫潘葑的匠心釀造
位于常州無(wú)錫縣潘葑鎮(zhèn)的正庫(kù)，是潘葑酒的釀造核心。這里的選址暗藏玄機(jī)：一方面緊鄰大運(yùn)河，糧食、燃料等原料可通過(guò)漕運(yùn)直達(dá)，降低運(yùn)輸成本；另一方面，取用 “天下第二泉” 的清冽泉水釀酒，保證了酒品的上乘品質(zhì) —— 宋代釀酒對(duì)水質(zhì)要求極高，朱肱在《酒經(jīng)》中就強(qiáng)調(diào) “水為酒之血”，優(yōu)質(zhì)水源是名酒的必備條件。
正庫(kù)的生產(chǎn)完全遵循官營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，釀酒原料由官府統(tǒng)一調(diào)撥，酒曲則來(lái)自點(diǎn)檢所指定的官辦曲院（民間私造曲二十斤以上即處死刑）。酒匠多為技藝精湛的專業(yè)人才，如曾任都酒務(wù)酒匠的進(jìn)士朱肱，其所著《酒經(jīng)》記載 15 種酒曲制作工藝，代表了宋代釀酒的最高水平，潘葑酒的釀造工藝大概率借鑒了此類官營(yíng)釀酒技術(shù)精髓。
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2. 潘葑棧庫(kù)（產(chǎn)銷樞紐）：臨安御街的直達(dá)供應(yīng)
設(shè)在臨安禮部貢院對(duì)河碼頭的 “潘葑棧庫(kù)”，是連接生產(chǎn)與消費(fèi)的關(guān)鍵樞紐。這一選址極具戰(zhàn)略眼光：碼頭附近物流便利，便于酒品從運(yùn)河轉(zhuǎn)運(yùn)入庫(kù)；緊鄰御街與貢院，直面京城龐大的消費(fèi)市場(chǎng) —— 上至宮廷貴族、文官士子，下至市井百姓、商販旅人，都是潘葑酒的潛在消費(fèi)者。
潘葑棧庫(kù)的功能兼具倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)與展示：酒品從潘葑正庫(kù)經(jīng)運(yùn)河運(yùn)抵臨安后，先存入棧庫(kù)進(jìn)行陳釀與質(zhì)檢，再通過(guò)兩種渠道銷售：一是批發(fā)給臨安城內(nèi)的 “拍戶”（官營(yíng)酒商）與 “直賣(mài)店”，由其面向市民零售；二是直接供應(yīng)官府宴會(huì)、軍需賞賜與貢院科考等官方場(chǎng)景。這種 “產(chǎn)地直供 + 京城倉(cāng)儲(chǔ)” 的模式，既保證了酒品新鮮，又降低了中間環(huán)節(jié)成本，使潘葑酒在臨安酒市中極具競(jìng)爭(zhēng)力。
四、制度活力：競(jìng)爭(zhēng)與監(jiān)管中的行業(yè)生態(tài)
宋代官酒庫(kù)并非刻板的官僚機(jī)構(gòu)，而是充滿競(jìng)爭(zhēng)活力的市場(chǎng)主體，潘葑酒庫(kù)的運(yùn)作始終處于 “監(jiān)管 - 競(jìng)爭(zhēng)” 的雙重機(jī)制中：
1. 嚴(yán)苛監(jiān)管：劃定邊界的秩序保障
為避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，官府為各酒庫(kù)劃定了明確的銷售區(qū)域，“戒相侵越，犯皆有法”。潘葑棧庫(kù)的銷售范圍主要集中在臨安城南與貢院周邊，嚴(yán)禁跨區(qū)域銷售。同時(shí)，官府建立了完善的緝私體系，打擊私酒釀造與銷售，確保官酒庫(kù)的壟斷利潤(rùn) —— 這種監(jiān)管并非單純的壓制，而是通過(guò)秩序維護(hù)，保障了官釀產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
2. 創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)：新酒 “選秀” 的品牌造勢(shì)
南宋臨安府每年舉辦的新酒比賽，是官酒庫(kù)的 “品牌盛典”。紹興、淳熙年間，包括潘葑酒庫(kù)在內(nèi)的十三座大酒庫(kù)齊聚府衙教場(chǎng)，各庫(kù)掛起三丈高的白布牌，上書(shū) “某庫(kù)選到有名高手酒匠，醞造一色上等辣無(wú)比高酒”，由知府與點(diǎn)檢所官員逐一品鑒排名。評(píng)鑒結(jié)束后，各庫(kù)隊(duì)伍鮮衣怒馬，肩扛彩帛、會(huì)子與銀碗，沿清河坊、御街巡游，極盡炫耀之能事。
這種 “官方選秀 + 街頭巡游” 的模式，既是酒品質(zhì)量的比拼，也是品牌推廣的創(chuàng)新。潘葑酒庫(kù)通過(guò)參與此類活動(dòng)，不僅能提升酒品知名度，更能獲得官府認(rèn)可的 “優(yōu)質(zhì)標(biāo)簽”，從而在臨安酒市中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位 —— 這種將行政監(jiān)管與市場(chǎng)推廣相結(jié)合的方式，體現(xiàn)了宋代官營(yíng)經(jīng)濟(jì)的靈活智慧。
五、社會(huì)鏡像：酒庫(kù)與宋代市民生活
潘葑酒庫(kù)的運(yùn)作，早已超越單純的釀酒賣(mài)酒，成為宋代社會(huì)生活的重要鏡像。白酒在宋代是全民性飲品，上至宮廷宴飲、文人雅集，下至市井小聚、鄉(xiāng)鄰節(jié)慶，都離不開(kāi)酒的身影。臨安城內(nèi)的酒樓、酒店 “遍布坊巷”，市民在此飲酒、消閑、娛樂(lè)，形成了獨(dú)特的 “酒肆文化”，而潘葑酒作為官酒中的優(yōu)質(zhì)代表，正是這種文化的物質(zhì)載體。
從朱肱罷官后投身釀酒、著書(shū)立說(shuō)，到工匠們能享用 “大酒” 的待遇，可見(jiàn)釀酒業(yè)在宋代的社會(huì)地位 —— 它不僅是財(cái)政支柱，更是容納人才、連接階層的紐帶。潘葑酒庫(kù)的 “一地兩庫(kù)” 模式，既服務(wù)于國(guó)家財(cái)政需求，又滿足了市民生活需要，其運(yùn)作機(jī)制中所蘊(yùn)含的 “產(chǎn)銷分離”“品牌塑造”“監(jiān)管平衡” 等智慧，至今仍具有啟示意義。
南宋滅亡后，榷酒制度逐漸松弛，但潘葑酒庫(kù)留下的歷史遺產(chǎn)消散。隨著宋王朝的滅亡，更隨著封建制度消亡，潘葑酒埋進(jìn)歷史的塵埃中，如今它的已經(jīng)成了迷團(tuán)，它到底是什么風(fēng)格的品味已經(jīng)無(wú)人知曉了。
臨安府城內(nèi)潘葑棧庫(kù)附近安濟(jì)橋頭有潘閬巷，潘閬巷里有一座“逍遙寺”，三將軍廟的主人是潘閬，南宋中葉，后人改成了“三將軍祠”，里面供奉著三位將軍，分別是潘閬的三個(gè)兒子，長(zhǎng)卿、純卿、端卿（1152封節(jié)度使并承宣使，武官為將軍級(jí)別，文官為正四品）。
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