美麗晉城（十二）
宮廷頭牌“過(guò)油肉”
王建會(huì)
你家吃米飯，一般炒幾個(gè)菜？
如果有一個(gè)地方，只用一個(gè)菜，就能抓住你的眼球，獨(dú)霸你的味蕾，把你吃得滿嘴流油、喜笑顏開。
你敢信嗎？
這個(gè)地方，就是我的家鄉(xiāng)。這個(gè)菜名，就是晉城“過(guò)油肉”。
一、“過(guò)油肉”和米飯是絕配。
任何時(shí)候，你只要漫步在晉城小吃街上，一定能聽到“過(guò)油肉大米”的喇叭吆喝聲。
“圪遛了半天”（方言：溜達(dá)），你走不動(dòng)了，肚也饑了，嘴也饞了。那就坐下來(lái)吧！
一碗冒著熱氣、香味撲鼻的“過(guò)油肉”端過(guò)來(lái)。
怎么吃？我教你。
先用短把兒大肚瓷勺子，連湯帶肉舀一勺，澆到米飯碗里。接著，連米帶肉，挖一勺子，送到嘴邊。輕輕吹兩下，再送進(jìn)嘴里。
吧唧吧唧吃上兩碗，你就相信了?！斑^(guò)油肉”配上大米飯，既能解饑，又能解饞。
二、“過(guò)油肉”是晉城一美味。
“十大碗”是晉城非遺美食，是招待客人的豪華盛宴。中央電視臺(tái)專門作過(guò)報(bào)道。
“過(guò)油肉”作為“十大碗”之一，穩(wěn)居婚宴C位，成為了非遺美食。它也是中國(guó)菜山西十大經(jīng)典名菜之一，代表了晉城特色。
我小時(shí)候，還沒有“過(guò)油肉大米”這個(gè)概念。那時(shí)候窮，農(nóng)民一年吃不上幾頓大米飯，“過(guò)油肉”更是稀罕物。
后來(lái)，村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，家家戶戶富裕了，大米才走到了農(nóng)家飯桌上。
再后來(lái)，聰明智慧的晉城人，把饞死人的過(guò)油肉，和香死人的大米飯結(jié)合到一起，“過(guò)油肉大米”就有了。
三、“過(guò)油肉”能讓你的口水一直流。
沒吃到嘴里，你可以不信。但是，一旦入了口，你肯定收不住嘴。
在北京長(zhǎng)大的孩子，啥沒吃過(guò)？嘴刁著呢！
每次出去旅游，餐桌上看不到心儀的飯菜，孩子寧愿三天餓九頓，也不愿意委屈自己的嘴。
但是，一碗“過(guò)油肉大米”，就能俘虜孩子的胃。一碗的飯量，能吃兩大碗。
每次離開家鄉(xiāng)，我都留戀肉香。啥時(shí)候提起來(lái)，口水就直流淌。
總之，我家鄉(xiāng)的過(guò)油肉，看起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)麻煩。作為宴席上的一道名菜，需要大廚掌勺呢！
這樣寫，你能理解到了吧？晉城只用這一道菜，就能讓你滿嘴流油、喜笑顏開。
借老北京人的話說(shuō)：“別磨嘰，趕緊的，快去吃吧！
注：“過(guò)油肉”起于北齊，明朝列為宮廷宴席頭牌。
