滏香千年：一壇從磁山文化釀到新時代的滏香佳釀
當(dāng)2024年8月6日的晨光漫過太行山東麓，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院及相關(guān)部門的批復(fù)文件，河北滏源大曲酒業(yè)有限公司Q /FY0001-2024企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“峰峰-滏香型滏源大曲”酒。悄然改寫了中國白酒的香型版圖--"滏香型"，這個滋潤著滏陽河的甘露，包裹著鼓山泥土沉香的名字，終于從6年匠心醞釀中破繭而出，成為繼中國白酒醬香茅臺、濃香五糧液、清香汾酒等十二種經(jīng)典香型后，中國白酒行業(yè)的又一"歷史性突破"，矗立了一塊新的里程碑。而這杯佳釀的背后，是8000年磁山粟酒文化的綿長回響；是河北省退役軍人就業(yè)創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會副會長、河北滏源大曲酒業(yè)有限公司董事長陳朝陽的執(zhí)念堅(jiān)守；更是峰峰這片土地"酒魂"的深情續(xù)寫。
酒脈溯源： 從磁山陶杯到"地道酒" 的千年回響。
峰峰的酒香，早被刻進(jìn)了新石器時代的土層里。在磁山文化博物館的展柜中出土的黍粒、粟米仍帶著遠(yuǎn)古的溫潤，陶制、瓷器酒具的紋路里，仿佛還殘留著八千年前的酒液痕跡。那時的峰峰（古代和村鎮(zhèn)屬武安磁山管轄），先民們在原始生活方式升華后，品嘗到了粟米經(jīng)過自然發(fā)酵產(chǎn)生出酒的味道，進(jìn)而有了發(fā)酵池和盛酒的酒壇、酒壺、酒杯等。同時在磁山出土文物中發(fā)現(xiàn)的禽類動物骨頭遺骸，驗(yàn)證了幾千年前，這里的人們已經(jīng)有了飼養(yǎng)家禽和自制釀酒的歷史，成為釀造美酒的家園。陶杯盛著栗酒，敬天地、慶豐收，酒文化的種子，就此在這片土地上生根。
戰(zhàn)國時期，“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，訴說著因趙國酒的醇香濃郁，品質(zhì)優(yōu)良，被偷梁換柱，引起楚霸王大怒，而發(fā)起圍攻邯鄲的一場戰(zhàn)爭。據(jù)《淮南鴻烈》書中記載，楚王召集諸候時，魯國和趙國都獻(xiàn)上了酒，魯國的酒淡薄，趙國的酒醇厚。楚國的主酒吏想向趙國使者索要美酒，遭到拒絕后心懷怨恨，就偷偷調(diào)換了兩國貢酒的酒壇。楚王本期待趙酒，嘗后卻覺得味淡，誤以為趙王故意不敬自己，盛怒之下發(fā)兵包圍了邯鄲。這就是中國歷史上唯一因酒引發(fā)的戰(zhàn)爭。
三國時期，曹操大軍后勤保障用的酒，釀酒的必經(jīng)“糧道”石碑至今還屹立在峰峰礦區(qū)和村鎮(zhèn)八特村。宋朝磁州窯鼎盛時期就有酒文化佐證，出土至今保存完整的酒壇上還寫有“文官飲三杯，進(jìn)三場，連中三元，武將吃一盞，殺一陣，封官一品”。
時光流轉(zhuǎn)至清代，和村鎮(zhèn)的酒坊已如繁星散落發(fā)展到72家酒坊，而"十三泉酒坊"的名號響遍冀南大地，“酒旗”在街巷間飄成暖色的云?！皷|海泉”、“年盛泉”的酒壇一打開，醇香能飄出半條街。連百里外的商客都愿趕著馬車來打酒。八特村的“玉泉春”酒，更成為皇宮里的貢品?？箲?zhàn)時期，這份酒香在烽火中又成為八路軍的“暖兵糧”，山底村村民在自家院落里支起酒甑，釀出的“地道酒”，游擊隊(duì)悄悄送進(jìn)八路軍129師的營房，凜冽的酒液既能為戰(zhàn)士驅(qū)寒又能輔助療傷，每一滴都蘊(yùn)藏著軍民同心的赤誠。為保障供應(yīng)，129師后勤部派專人定期到和村、八特、山底村用軍糧（小米）兌換收購白酒，峰峰的酒成為八路軍專供軍用品，為抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭取得勝利立下汗馬功勞。
新中國成立后，國營東溝食品廠接過了釀酒的接力棒，陶壇里的"滏源大曲"成了峰峰人飯桌上的“口糧酒”--1.08元一斤的散酒（百姓俗稱一零八酒），1.70元一瓶的瓶裝酒，1.46元/斤的塑料桶裝酒，飯點(diǎn)時酒館伙計(jì)提著酒提子打酒的聲響，濃郁的酒香彌漫街巷，這杯"口糧酒"也憑著醇香濃郁，以“進(jìn)口香，落口綿，天下美酒數(shù)滏源”盛譽(yù)躋身邯鄲地區(qū)四大名酒之列。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期，糧食短缺，滏源大曲酒按戶口薄憑票供應(yīng)，所以被稱為峰峰百姓的“口糧酒”。可誰也沒料到，這份香氣會在時光里歇腳。1990年因企業(yè)改制，東溝食品廠關(guān)閉停產(chǎn)。一停就是30余載，直到一個叫陳朝陽的退役軍人，懷揣夢想，帶著對故土的執(zhí)念，重新叩響了釀酒的大門。
匠心筑夢： 從一粒高粱到一汪泉水的較真。
2018年，陳朝陽攥著一張泛黃的"滏源大曲"老商標(biāo)，站在東溝食品廠的舊廠址前一一彼時的他，早已在醬香型白酒領(lǐng)域摸爬滾打多年，可夢里總飄著峰峰老酒廠的香氣。腦海里不時回放著14歲時曾在東溝食品廠白酒車間沖洗酒瓶，搬運(yùn)酒箱，粘貼商標(biāo)，上臨時班的情景。“要讓滏源大曲活過來，還要釀出峰峰獨(dú)有的味道！”帶著這份執(zhí)念，他千方百計(jì)，克服重重困難，歷經(jīng)三年兩次復(fù)審，于2021年重新注冊“峰峰滏源大曲”商標(biāo)，2021年底，河北滏源大曲酒業(yè)有限公司掛牌，當(dāng)年他在廠區(qū)周邊種下了第一株"小紅纓"高粱，也種下了釀出新香型酒的希望。
要釀好酒，先得有好糧。陳朝陽從貴州茅臺鎮(zhèn)引進(jìn)"紅纓子糯高粱"，這顆帶著醬香基因的種子，在峰峰的土地上還"水土不服"。他索性帶著農(nóng)技師蹲在山間崗坡地里，白天測土壤酸堿度、調(diào)灌溉水量，晚上查資料修改種植方案。撒種用的是腐熟的羊糞有機(jī)肥，夏天全靠人工田間除草，連驅(qū)蟲都用自制的艾草水，絕不讓化肥農(nóng)藥污染糧粒。第一年試種200畝，秋天收割時，高粱穗紅得像燃著的火，沉甸甸地垂著，摘下一粒咬開，淀粉的清甜在舌尖散開；后來種植面積擴(kuò)到1500畝，峰峰的田野上，連片的高粱地，風(fēng)一吹掀起波波紅浪，成了秋日里最動人的風(fēng)景。經(jīng)檢測，這些“小紅纓”高粱淀粉含量超60%，無一絲農(nóng)藥殘留，成了釀滏香型白酒的“金疙瘩”。
水是酒的魂，陳朝陽找水的路，比種高粱還要艱辛。他知道滏陽河的泉水好，可哪里的泉水最適合釀酒？他一次次奔赴北京，托人聯(lián)系國土部地下水礦泉水環(huán)境檢測中心，專家?guī)е鴥x器走遍峰峰的山坳、河道，終于在山底村地下420米處鉆取水樣，當(dāng)檢測報告顯示“含鍶量0.511”時，連專家都忍不住贊嘆：“這是世界公認(rèn)的礦泉水珍品，常飲能滋養(yǎng)健康！”陳朝陽立刻在泉眼旁建了青石蓄水池，泉水順著管道流進(jìn)酒廠時，還要經(jīng)過三重過濾，清冽的泉水舀起來就能喝，甘甜爽口像加了蜜，洗糧時能把高粱的雜質(zhì)沖得干干凈凈，發(fā)酵時又能喚醒酒曲里的微生物，讓酒香更鮮活。
古地道藏香： 從地下堡壘到酒液的“溫潤搖籃"。
最讓滏源大曲與眾不同的，是它的窖藏地-﹣山底村的古地道。這處曾是宋朝時的“抗金洞”，抗戰(zhàn)時期軍民藏身的“地下堡壘”，電影《地道戰(zhàn)》的多處場景就是在山底村拍攝的。磚石墻上還留著當(dāng)年的彈痕，曲折蜿蜒的地道像一條藏在地下的長廊，夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒。用青石或古磚改造過的窖藏室溫度計(jì)上的數(shù)字總穩(wěn)穩(wěn)停在18-24℃，正是酒液“沉睡”的最佳溫床。同時還是多種微生物環(huán)繞酒壇，為窖藏增添獨(dú)特窖香的絕好自然環(huán)境。夏季在酒壇的角落處，隱隱看到飄飛的活性飛蟲，人們稱它為“酒蟲”，恐怕這個不起眼的小家伙，也是釀造“滏香型”白酒的護(hù)身符。
酒壇沿著石臺整齊排列，壇口封著紅布，布角垂著，偶爾有微風(fēng)從通風(fēng)口溜進(jìn)來，掀起布角，一股混合著糧香、窖香的氣息便漫了開來。釀酒師閆振民常說，這地道里的窖藏是“活的”，酒壇壁上會慢慢凝出細(xì)密的酒珠，像給酒壇掛了層“珍珠簾”，酒液在壇里每天都在“修煉”，把鼓山的沉穩(wěn)、地道的溫潤，都悄悄吸進(jìn)酒里。有次陳朝陽打開一壇窖藏三年的酒，酒液倒出來時澄澈如琥珀，掛杯綿長，湊近聞，醬香里裹著清香，濃香中藏著芝麻香，幾種香氣融在一起卻不雜不亂，正是他尋覓六年的“滏香”本味。
香型新生： 從72道工序到"中國滏香"的崛起。
釀出獨(dú)特的滏香型，陳朝陽和技術(shù)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)六年，把72道釀酒工序“拆了拼、拼了拆”，經(jīng)過上千次的試驗(yàn)，修改、完善、補(bǔ)充；再修改、再完善、再補(bǔ)充。在原72道工序基礎(chǔ)上又新增了3道工藝。日復(fù)一日，年復(fù)一年。終于在傳統(tǒng)與科技間創(chuàng)新研發(fā)中找到了平衡點(diǎn)。功夫不負(fù)有心人，真所謂千錘百煉才能成鋼，要出好鋼、精鋼，還需再過千錘百煉幾道坎。釀酒亦是如此，選糧時要挑顆粒飽滿的“小紅纓”，洗糧要洗到水不渾濁。原糧配比時，高粱、玉米、大麥、糯米、豌豆的比例反復(fù)調(diào)試了上千次；三次蒸糧的火候最講究，第一次蒸“開花”，第二次蒸“透芯”，第三次蒸“留香”，蒸好的高粱晾到30℃時，再拌上大曲裝進(jìn)窖池發(fā)酵；蒸餾時師傅們盯著酒流的速度，掐頭去尾，只留中間最醇厚的“酒心”；勾調(diào)時更堅(jiān)持“零添加”，全憑不同年份、不同輪次的基酒配比，讓“清頭醬尾”的特色自然顯現(xiàn)。
科技的賦能讓古法工藝更精準(zhǔn)：溫控監(jiān)測系統(tǒng)實(shí)時盯著窖池溫度，自動化消毒設(shè)備守護(hù)著每一道工序的凈。當(dāng)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的專家們拿著檢測報告，跟陳朝陽半開玩笑的說：“陳總，你這個香型是用醬酒和清香型酒勾兌出來的吧？”當(dāng)時把陳朝陽問蒙了，我一沒有釀造醬酒，二沒有用清香型基酒，怎么能說我是用兩種酒勾兌出來的香型呢？專家們的懷疑不是沒有道理的，其一這種香型在全國曾未見過；其二當(dāng)今高科技手段勾調(diào)香型白酒不是不可能。但陳朝陽很堅(jiān)定地說，你們是不是搞錯了，如果發(fā)現(xiàn)我陳朝陽是用別的香型調(diào)出的味道，我可以用我的人格、黨性、生命做擔(dān)保，怎么處置都行。這個香型白酒，我們也正在研究，就是與眾不同，別有特色。為了進(jìn)一步驗(yàn)證陳朝陽的說法。專家團(tuán)隊(duì)采取了另一種檢測方法。時過半月，一天早上，陳朝陽接到專家組電話，我們要到酒廠看看，請你到現(xiàn)場等侯。不到半小時，專家組又打來電話，我們已到酒廠車間等你了。面對這突然襲擊式的抽樣檢測。陳朝陽心里有底，俗話說，心中無鬼，不怕鬼叫門。再次突擊檢測，香型、口感、回味、醇厚度等與上次并無差別。經(jīng)過專家團(tuán)隊(duì)兩年多N次跟蹤檢測，抽樣對比等嚴(yán)格把關(guān)評審，最終數(shù)據(jù)監(jiān)測，正式認(rèn)定為“此酒清香占50%，醬香占40%，芝麻香占6%，濃香占4%多香融合、獨(dú)具峰峰特色”的風(fēng)味為“滏香型”時，陳朝陽終于松了口氣﹣﹣這六年的日日夜夜，值了！
不久后，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院批準(zhǔn)掛牌“滏香型白酒研究所”在山底村落地，滏香型白酒不僅成了峰峰的地標(biāo)“新名片”，而且為中國白酒的歷史畫卷翻開了新的一頁。
如今，站在酒廠的酒壇旁看著汩汩流出的滏源大曲，仿佛能看見八千年前磁山先民的陶杯，看見抗戰(zhàn)時軍民傳遞的酒壇，看見陳朝陽蹲在高粱地里的身影，……。
這杯滏香酒，裝著峰峰的過去，也映著峰峰的未來。它將帶著“傳承古法＋科技創(chuàng)新”的底氣，帶動鄉(xiāng)村振興，滋養(yǎng)“生態(tài)峰峰、綠色峰峰、和諧峰峰”的畫卷，讓燕趙大地的匠心酒香，飄向更遠(yuǎn)的地方。（陳平安）
制作：國際詩人雜志編委，都市頭條編輯劉海生
