在江西贛州與廣東韶關(guān)交界處的客家山區(qū)，一種傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)米食——黃元，正通過一位“守藝人”的創(chuàng)新實(shí)踐，從家庭作坊走向標(biāo)準(zhǔn)化工廠，從地方小吃躍升為區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。他，就是被當(dāng)?shù)厝朔Q為“客家黃元大王”的鄧清華。十年間，鄧清華不僅讓傳統(tǒng)黃元的制作工藝煥發(fā)新生，更推動產(chǎn)品覆蓋贛南、粵北客家人聚居區(qū)，并借助粵港澳大灣區(qū)的市場輻射力，將這份“舌尖上的鄉(xiāng)愁”送上了更多人的餐桌。
從“灶臺”到“車間”：傳統(tǒng)手藝的工業(yè)化突圍
清晨5點(diǎn)，當(dāng)大多數(shù)城市還未蘇醒時，鄧清華位于大余縣池江鎮(zhèn)洋口村的黃元食品廠已燈火通明。浸泡了一夜的大禾米（客家特有稻種）被送入自動化清洗線，蒸煮、捶打、成型、烘干……流水線上的每一道工序，都凝結(jié)著鄧清華對傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守與革新。
“我爺爺那輩就開始做黃元，小時候家里土灶旁永遠(yuǎn)擺著石臼，父親掄著木槌一下下捶打米團(tuán)，手磨得全是繭子?！编嚽迦A回憶道。2013年，在外經(jīng)商的他回到家鄉(xiāng)，發(fā)現(xiàn)這項(xiàng)非遺技藝正面臨失傳危機(jī)：年輕人外出務(wù)工，老匠人逐漸老齡化，小作坊式生產(chǎn)難以滿足市場需求，甚至有人用劣質(zhì)糯米摻假，導(dǎo)致黃元口感和口碑下滑。
“不能讓老祖宗的味道斷在我們手里?！北е@樣的信念，鄧清華放棄了原本穩(wěn)定的事業(yè)，一頭扎進(jìn)黃元制作的研究中。他走訪贛南18個縣的客家村落，記錄下不同支系黃元的配方差異；又跑到食品工程專業(yè)進(jìn)修，嘗試用現(xiàn)代技術(shù)解決傳統(tǒng)痛點(diǎn)。“比如捶打環(huán)節(jié)，過去純靠人力，一天最多做50斤，現(xiàn)在研發(fā)出模擬手工捶打的液壓設(shè)備，效率提升了10倍，還能保證米團(tuán)的韌性和光澤。”
最艱難的是攻克“無添加保鮮”難題。傳統(tǒng)黃元依賴自然晾曬，易受天氣影響，保質(zhì)期短。鄧清華團(tuán)隊(duì)經(jīng)過上百次實(shí)驗(yàn)，采用低溫慢烘結(jié)合真空包裝技術(shù)，使產(chǎn)品保質(zhì)期延長至6個月，同時保留了柴火煙熏的獨(dú)特風(fēng)味。2017年，他的工廠正式投產(chǎn)，成為當(dāng)?shù)厥讉€獲得SC認(rèn)證（食品生產(chǎn)許可）的黃元企業(yè)，標(biāo)志著這一傳統(tǒng)美食從“非標(biāo)品”向“標(biāo)準(zhǔn)化商品”邁出關(guān)鍵一步。
從“地方味”到“灣區(qū)潮”：市場版圖的裂變生長
走進(jìn)鄧清華的食品廠展廳，琳瑯滿目的黃元產(chǎn)品讓人眼前一亮：除了傳統(tǒng)的原味、紅糖味，還有針對年輕消費(fèi)者推出的抹茶、紫薯口味；禮盒裝印著客家圍屋圖案，便攜小袋標(biāo)注著“即食指南”；甚至有與動漫IP聯(lián)名的“國潮款”，吸引了不少大灣區(qū)消費(fèi)者的注意。
“一開始我們只想著服務(wù)本地客家人，后來發(fā)現(xiàn)，黃元的‘軟糯香甜’其實(shí)很符合現(xiàn)代人的健康飲食需求。”鄧清華介紹，隨著大灣區(qū)一體化進(jìn)程加快，他敏銳捕捉到區(qū)域消費(fèi)市場的潛力。2019年起，企業(yè)開始布局珠三角，通過參加農(nóng)博會、入駐電商平臺、與連鎖商超合作等方式，逐步打開銷路。如今，其產(chǎn)品已進(jìn)入深圳、廣州、東莞等地市場。
“去年冬天，一位香港顧客一次性訂購了500份禮盒，說要送給公司員工當(dāng)新年福利?！编嚽迦A笑著說，“他說沒想到內(nèi)地還有這么地道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，比超市里的機(jī)器制糕點(diǎn)更有‘人情味’?！睘榱俗尨鬄硡^(qū)消費(fèi)者接受度更高，他還調(diào)整了甜度配比，推出低糖版本，并在包裝上增加粵語簡介，講述黃元背后的客家遷徙故事。
數(shù)據(jù)顯示，目前鄧清華的企業(yè)年產(chǎn)黃元超20噸，年產(chǎn)值突破150萬元，直接帶動周邊20多戶農(nóng)戶種植大禾米，每畝增收約300元。“我們的原料米全部來自本地合作的生態(tài)稻田，既保證了品質(zhì)，也讓老鄉(xiāng)們的腰包鼓起來?！痹谒磥?，鄉(xiāng)村振興不是空話，而是要把產(chǎn)業(yè)鏈牢牢扎根在土地上。
從“守藝人”到“創(chuàng)二代”：非遺傳承的青春密碼
在鄧清華的辦公室里，掛著一幅特殊的地圖——上面密密麻麻標(biāo)記著全國各地的年輕合作伙伴?！艾F(xiàn)在很多‘95后’‘00后’主動找到我們，想做黃元的文創(chuàng)開發(fā)?！彼d奮地說，最近剛和一個大學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作，推出了“黃元盲盒”，里面包含迷你黃元、手繪明信片和制作體驗(yàn)券，上線一周就賣了200多份。
這種“老手藝+新玩法”的模式，正是鄧清華眼中非遺活態(tài)傳承的關(guān)鍵。他在廠里設(shè)立了“黃元工坊”，定期邀請中小學(xué)生來參觀體驗(yàn)，孩子們親手捶打米團(tuán)、印制模具，在實(shí)踐中了解傳統(tǒng)文化；還開設(shè)了短視頻賬號，拍攝“黃元誕生記”系列vlog，單條播放量最高達(dá)5萬+，評論區(qū)里滿是“原來好吃的黃元要經(jīng)過這么多工序！”“想買給奶奶嘗嘗”的留言。
“我父親常說，‘做食品就是做良心’，這句話我一直記在心里?！编嚽迦A表示，未來計劃建設(shè)一座黃元文化博物館，把歷代匠人的工具、契約文書、口述歷史收集起來，讓更多人看到這項(xiàng)技藝背后的人文厚度。同時，他也在探索預(yù)制菜領(lǐng)域，研發(fā)可微波加熱的速食黃元套餐，瞄準(zhǔn)都市白領(lǐng)的早餐市場。
夕陽西下，鄧清華站在工廠頂樓遠(yuǎn)眺，遠(yuǎn)處的客家圍屋炊煙裊裊，近處的貨車正滿載著黃元駛向高速公路?！耙郧翱傆X得傳統(tǒng)東西會慢慢消失，現(xiàn)在才明白，只要愿意創(chuàng)新，老樹也能發(fā)新芽?！彼f，自己最大的心愿，就是讓全世界都知道，在中國南方的山水之間，有一種叫做“黃元”的美味，承載著客家人的勤勞與智慧，也連接著過去與未來。
從一口土灶到現(xiàn)代化工廠，從街頭叫賣到全網(wǎng)熱銷，鄧清華的故事，不僅是一個創(chuàng)業(yè)者的奮斗史，更是中國傳統(tǒng)美食在時代浪潮中轉(zhuǎn)型升級的生動縮影。正如他辦公室墻上的那行字：“守得住根，開得出新”——這或許就是“客家黃元大王”留給我們的啟示。
