你吃過鍋底下烤出的黃黃饃嗎？
文/鞏釗
五十多年前的冬天，暖乎乎了一夜的熱炕這時(shí)已經(jīng)沒有了溫度，可我還是賴著不想起來，爬在被窩里聽著風(fēng)廂聲，因?yàn)轱L(fēng)廂不停，就說明祖母把饃還沒有烤好?！翱斐裕瑒偪緹帷?，話音未落，祖母就用兩個(gè)包谷桿梢梢夾著一片還在冒熱氣的黃黃饃，放在我早已伸出來的手里。吃過烤得兩面金黃的黃黃饃，我才從被子底下，拽出棉襖棉褲，趁著余溫尚在穿在身上。
小時(shí)候吃的玉米面黃黃饃，平時(shí)凍得硬梆梆，甚至還有薄薄的冰棱。經(jīng)過鍋里的加熱又變得松散無比，拿在手里粘糊糊的卻不停的掉渣，時(shí)常引起父親的怒目而視。只能泡在熱氣騰騰的糝子碗里，又因不會(huì)同時(shí)吃饃喝湯而變成上中下分離的三不粘，先吃饃再喝湯，最后糝子全部沉淀在碗底，到了飯吃完的時(shí)候，碗比洗過的還干凈。只有祖母烤過的饃不用泡在碗里，既酥脆好吃還不粘手。
祖母是烤饃的專家，她在麥秸玉米葉子棉花殼子當(dāng)燃料的火里，能把饃烤得火色均勻略黃而不變焦，況且兩面一樣，都布滿了像是小米粒似的小黃點(diǎn)。她是有技巧的，先用燒火棍把饃架在火上，讓火焰慢慢的先封住饃皮，這樣就避免了黃黃饃饃的氣孔中不鉆進(jìn)爐灰。待兩面都著了色，再放到靠近鍋膛的地方，用熱灰蓋上，等到灰里冒出了熱氣，這說明饃已經(jīng)烤好了。刨出來的饃，在鍋臺(tái)上輕輕一磕，抖去粘在上面的鍋灰，就是一頓比鍋盔還美味的佳肴。
祖母不僅會(huì)烤饃，而且還會(huì)烤各種各樣的面食。在案板上正搟著的面，她用菜刀在邊上切下一塊，搭在火棍上伸進(jìn)正在燃燒的火中，馬上就是兩面鼓起吃起來咔嘣翠的面片。蒸饃還沒有發(fā)的面，祖母只要聽到我喊著餓了，她會(huì)搲起一塊面在手里經(jīng)過幾次拍打，一個(gè)長(zhǎng)方形的面餅出來了，又架在燃燒的火焰上，來回翻上幾遍，這樣一個(gè)焦香流油的“狗舌頭”便遞到我的手里了。
物資匱乏的年月，這一口焦香，是農(nóng)村兒童眼巴巴的盼頭，是農(nóng)人勞作歸來的慰藉。它沒有精致的模樣，卻裹著土地的饋贈(zèng)、煙火的溫情，藏著一代人對(duì)溫飽的珍重，和那段幸福知足的歲月記憶。
現(xiàn)在我還喜歡吃在爐子上烤過的饃，蒸饃包子花卷見饃都烤。因?yàn)闋t子要比以前的柴火灶火力強(qiáng)大，烤饃的效果要好得多。但是都沒有小時(shí)候吃過祖母烤的玉米面黃黃饃那么香味十足了。
