夫天地藏味于四時(shí)，人間至味在風(fēng)霜。隴上靖遠(yuǎn)，有肴二絕：一曰腌缸肉，一曰酸白菜。當(dāng)其合烹，則巖壑之膏腴與畦壟之清冽相激，遂成寒歲灶君之妙章。

昔庖丁解牛，今匠人選豚。必待霜鋒掃野，寒魄凝枝，取霜降后五花之層云。冷泉浸玉，文火漱珠，煮至皮皺如秋壑，筷透若破竹。方出釜，脂光浮溢，若琥珀初凝。更起鼎煉膏，雪油融液；鹽椒共炒，金屑生香。此乃鹽甲披身，辛香入髓矣！

腌缸之序，法度森然：缸底先覆椒鹽霜，次臥凝脂璧。肉列如兵陣，皮朝玄壤；鹽撒似雪霰，香滲肌理。每疊一層，必澆涼脂一勺，使玉澤盡覆。及至滿甕，復(fù)以膏峰鎮(zhèn)頂，油海封疆。待棉布裹甕移陰室，十?dāng)?shù)日間，時(shí)光暗醞。啟封時(shí)，但見雪脂皚皚若昆侖冠雪，撥之則赭巖巍巍似赤霞出岫。咸香裹醇厚，乃成靖遠(yuǎn)冬日之魂印。

至若青幫白菜帶露刈，秋陽曝半日。沸湯三沉浮，寒泉一激魂。瀝千滴碧水，撕萬縷云裳。入缸如疊素箋，撒鹽若書秘符。掌按清汁溢，石壓翡翠沉。廿日寂寂，缸沿偶溢琥珀之淚；一朝啟封，甕中乍涌沖霄之酸。觀其形則嫩黃透琉璃，觸其質(zhì)則柔韌藏冰魄。脆聲驚齒，酸韻醒神，乃蓄畦圃未泄之春息。

至若寒宵灶暖，鐵釜生煙。先舀腌缸雪脂一匙，化金濤滾滾。投蔥珠姜片，爆辛香霏霏。旋削腌肉薄刃，入鍋時(shí)肥脂化明月之輝，瘦肌染秋葵之色。此刻傾入酸菹萬縷，但聞嗤然長(zhǎng)吟，白霧騰霄。鏟飛翻間，琥珀肉片與鵝黃菜絲繾綣相擁，咸厚膏漿共清冽酸汁激蕩交融。灶火映作金紅光霧，蒸騰處盡是人間煙霞。

昔易牙調(diào)味，不過君臣佐使；今靖遠(yuǎn)燴菜，竟成天地姻緣。肉魂積厚，乃凝大地經(jīng)冬之陽魄；菹韻含清，自汲霜天未凋之木精。雙味糾纏兮，若朔風(fēng)攜梅香共舞；咸酸激蕩兮，似旱土得夜雨同歡。粗瓷碗盛糝飯如承粟山，木筷頭挑燴菜若釣鮮霞。一啜而喉暖三焦，再嚼而齒醒六味。觀其色樸如陶俑，品其韻燦若星漢。乃知至味不必尋瑤臺(tái)，但向寒村甕中求。

嗟乎！缸腌歲月，甕釀春秋。尋常屋檐下藏五行調(diào)和之秘，質(zhì)樸掌指間有天工開物之奇。此味長(zhǎng)縈，非惟舌底之歡，實(shí)乃風(fēng)土胎骨、歲月精魄所化?？v使八珍列鼎，怎敵這甕中天地、灶上云霞？

2025.12.19于蘭新區(qū)

作 者

陳建平，字平之，六零后，靖遠(yuǎn)縣東灣鎮(zhèn)人，甘肅省作協(xié)會(huì)員。