酸菜餡餃子
文/順薪如億
冬至吃餃子，是北方人的習(xí)俗，不過說起來我最惦記的，還是婆婆包的酸菜餡餃子。它雖不是什么山珍海味，但咬開的瞬間，那股獨(dú)特的酸香混著豬肉的鮮，絲絲縷縷彌漫開來，讓人回味悠長。
要說婆婆調(diào)的酸菜餡，那叫一個地道。同樣的材料，我卻怎么都調(diào)不出她那個味兒。老公不止一次地讓我跟婆婆學(xué)調(diào)餡，可每次都差了那么點(diǎn)意思，至于差在哪里，我也搞不明白。
其實(shí)調(diào)餡的步驟人人都會，難的是婆婆手里的“準(zhǔn)頭”，還有那份看似漫不經(jīng)心的隨意感。她總愛多攪那么幾下，說這樣酸菜才能吸足肉香；鹽要后放，免得腌出酸菜的生水。就這不起眼的小講究，恰恰是我沒學(xué)到的關(guān)鍵。每次她調(diào)完餡，我都要湊上去聞了又聞，酸香裹著肉香直鉆鼻尖，光是看著那油潤潤的餡兒，就忍不住盤算著一會兒要多吃幾個。卻轉(zhuǎn)身就見婆婆已經(jīng)搟好了一沓餃子皮，婆婆搟的餃子皮圓滾滾的，邊緣薄中間厚，我舀滿餡一攥，就是個挺著圓肚子的元寶餃。沒一會兒就包滿了一蓋簾。
下鍋煮好的餃子，夾起一個咬開，酸香鮮爽，筋道的皮裹著足實(shí)的餡?？粗郎闲︳[的家人，我忽然明白，那學(xué)不來的調(diào)餡手藝，藏著的是婆婆對家人的偏愛，這一口暖，足夠抵御整個寒冬，也焐熱了歲歲年年的家常。
作者簡介：曹海艷，女，網(wǎng)名：順薪如億。河北省承德市隆化縣人，自由職業(yè)者。
