仲宥現(xiàn)代詩歌鑒賞
之
總第六百三十九輯
暨
《聊聊貴州茶和貴州的魚》
記實體?口水分行二組?
?讓思緒行走在抽象與具象之間?
原創(chuàng)首發(fā)
?作者/李成忠?
《一 ? 貴州茶》
1
【貨真價實的富硒】
貴州是茶山最多最好的地方
富硒。而
別處打這個牌，全因
產(chǎn)供銷信息不對稱
佯威、高調(diào)，而偽造作假
情況屬實者也有
就是調(diào)包；或
用貴州的原料替代而進(jìn)行灌裝
2
【硒，來自富礦】
礦就是石頭；石頭源于風(fēng)化；
風(fēng)化的石頭
秋后則被運(yùn)往茶山
等待風(fēng)雨進(jìn)一步的碾壓
再經(jīng)漫長的冬，確認(rèn)
其風(fēng)化成齏粉
化泥了
即為上好的茶肥料
茶樹最好是種在風(fēng)化石上，或
種于石漠化嚴(yán)重的環(huán)境里
這個講究見載于《茶經(jīng)》
可這個講究，別處有嗎、別地能嗎？
除貴州
別處可真真的沒有；而萬萬不能
3
【茶樹就一棵】
沒有白茶樹種、沒有紅茶樹種
也沒有青綠黑黃其他樹種
做綠茶（本地叫青茶）
做紅茶
做白茶
做黃茶
做黑茶
做烏龍茶
最后，入秋葉老了。但老葉也不丟
做成茶餅子、打成茶沫子、和
制作成為單一解渴的大眾茶
（即苦丁之類）
再由馬幫，馱之售往他鄉(xiāng)
茶品六大種類
（末尾大眾一類不入流，不算）
茶樹就只有一株
都是它；綠、黃、紅、白、黑
制作工藝不同而已
《二 ? 貴州魚》
1
【酸湯魚與裂腹魚】①
貴陽人愛魚食魚，至愛食者
并非黔東南（凱里）的酸湯魚
而是烏江裂腹魚
外鄉(xiāng)人到貴陽
吃的全是酸湯魚
貴陽本地人（如我者）
卻偏好烏江魚
酸湯魚，是同一鍋酸湯
什么樣的魚都可以往鍋里煮
而烏江魚
湯汁可以花樣百出
但煮在鍋里的
則必須一律就是烏江里特產(chǎn)的裂腹魚
貴陽人認(rèn)同的美食
與外鄉(xiāng)人認(rèn)識的貴陽美食
大相徑庭
魚，僅屬其中一例。
信息不對稱
這是上帝也極其尷尬的事情
2
【還有油魚】
油魚生活在凈沙無塵的山溪和泉潭之中
捕之
下鍋煎熬
出油后，魚肉撈出擺盤
魚油則專事用以烹菜
三十年前下鄉(xiāng)采風(fēng)體驗生活
我吃過。吃過還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一次
油與魚，均味美無上
而言辭無可比擬
因此，我就寫成小品文《油魚》
拿去北京發(fā)表了
整個貴州
大約百分之八十到九十的人
皆不知也不認(rèn)識此種魚類
無此口福也
3
【山溪里多產(chǎn)娃娃魚】①
學(xué)名大鯢，喜上樹
一整個夏天
夜里，大鯢都住在樹上
其聲如娃。
遵義的幾條大溪都盛產(chǎn)娃娃魚
這是我親見、也是我親聽
當(dāng)然，還吃過
制作有三：清蒸、八寶
另則屬于傳統(tǒng)土法；沙罐煨
4
【貴州的山溪里】
最多、最普通而平常的
就是萬年魚
如白條、如鯰巴郎…
“巴郎”之意就是?。弧贩N之多
數(shù)也數(shù)不過來
環(huán)境限制
石溝石渠或許是太窄狹、太囫圇
生活太過于委屈、限制
任隨它長。一生一世的長啊
抵齊天，萬年魚
其長也不過只有五至六寸
吃法簡單。進(jìn)山采藥伐薪者
就岸架鍋
然后擇一凼，上堵下戽
戽盡溪水，箕而捉之
存放于盆桶之中
一面清水養(yǎng)著吐泥
一面弄醮水
苦蒜、折耳根、木姜子（學(xué)名又叫山蒼子，可榨油）、糊辣椒（柴火圪塔里炮制，刨出后磋揉成面）…待其佐料備辦齊全
旋即撈魚下鍋，沸煮后醮料剔肉而食
肉食盡了，一架魚骨
仍還完好無損的包裹著五臟六腑
這個吃法叫做：起鍋鮮
其鮮爽暢美無物可比
而語言蒼白則全然不能形容
5
【尾聲】
石頭山即石膜化的山上，還都生長著數(shù)之不盡的萬年樹
一生一世
主干，頂多就拳頭般粗細(xì)；長不大。
——咱們，下期接著聊……
注：我與山民所食之裂腹魚、娃娃魚、（油魚例外）……等等，全是養(yǎng)殖的。中科院在烏江等地都建有基地。遵義幾條大溪里娃娃魚都是野生與養(yǎng)殖結(jié)合著。否則，人口眾多，饕餮之徒與狂妄吃貨豈不是要吃完、吃了、吃絕種了么要？！
2025/12/28/再識。
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