四百元火種點燃的味覺圣殿
——專訪國慶餐飲集團董事長劉國慶
文/宋智勝 圖/孟祥民
題記：一張浸潤油漬的紙鈔，有時比星辰更懂得照亮凡塵的征途。
序章：鐵鍋少年
十六歲 ，劉國慶握住的不是筆，而是一柄沉甸甸的鍋鏟，還有學校食堂那口十二印的、沉重如命運的巨大鐵鍋。父親，那位支撐家庭的教師，在病榻上耗盡了最后的氣息。家中賴以穩(wěn)定的書卷氣隨之消散。母親的目光掠過空空的藥罐，落在這個半大兒子肩上，那目光交織著歉疚與不容置疑的生存決斷：“去學校接你爸的班吧！咱家，得有口穩(wěn)當飯吃?！?/span>
班是接了，少年的肩卻扛不動教鞭。后勤的角落，是他最初的天地。于是，晨曦未啟，墨藍的天幕下，他便已在嗆人的煤煙中攪動那口巨鍋，為上百名師生的清晨熬煮一碗御寒的熱粥。蒸汽氤氳，模糊了眉眼，也模糊了課本鋪就的遠方。那時的烹飪，是一門關于“量”與“熟”的原始功課，是重復的體力消耗。然而，正是在這粗糲的打磨中 ，一種關于“火”與“物”的直覺悄然萌發(fā)，一種對“眾口”背后龐大需求的沉默感知，悄然生長。這口大鍋，竟成了他味覺最原始的啟蒙搖籃。
轉機終于在1984年叩門，縣里分配一個名額，選派一名炊事員赴縣招待所（昌樂賓館前身）深造，學習結束可留城工作。這束希望之光，驟然照亮了他忙碌而沉寂的世界。或許是校領導洞察了他的心思，
這一指，推開了一扇他從未想象過的門扉。縣賓館是政府接待的門面，其廚房于他而言，不啻于一座神圣殿堂。這里的一切迥異于學校食堂：切配的刀聲是精準密集的鼓點，灶上的火焰是富有表情的舞者。十六歲的劉國慶，懷揣著母親的囑托、家人的期冀、學校的信任，如同干渴至極的海綿，忘我地汲取。洗菜，他最快
這位廚房里的“君王”，眼神如刀，他看重的人，未來必有登頂之日。
第一樂章：薪火淬煉
在李門升大師羽翼的庇護與嚴苛的冶煉下，劉國慶蛻變成蝶。他被送往烹飪圣地——上海錦江集團華僑飯店、青島名店……尤其是在上海學習的半年，是一場徹底的味覺洗禮與美學重構。
他學的不僅是如何做“上海菜”，更是汲取一種極致的匠魂?；磽P菜的清鮮雅致、刀工的鬼斧神工、調(diào)味的毫厘哲學、擺盤的意境營造……這一切，與他血脈里魯菜的厚重、耿直和本味追求，猛烈碰撞、奇妙交融。他目睹老師傅將一塊嫩豆腐化作細如發(fā)絲的“文思豆腐”，見證一道“清燉蟹粉獅子頭”需文火煮上四個時辰方得酥爛不散的精髓，驚嘆于一盤盤如工筆畫般精致的淮揚風情。他頓悟：頂級美食，是時間、耐心、技藝與心念的復合體，是“道”與“術”的完美合一。
學成歸來，他帶回的遠非幾張菜譜，而是一套全新的烹飪秘訣。1986年，初登全市廚師評定舞臺，這位從學校食堂走出的青年，憑借一道融合南北精髓的創(chuàng)新菜肴，一鳴驚人，越過三級直接斬獲二級廚師稱號，成為昌樂餐飲界一顆耀眼新星。1992年，全國廚藝大賽濰坊賽區(qū)（含市直）強手如林，他勇奪第五，榮譽接踵而至，他的技藝在齊魯大地的煙火氣中舒展枝葉。經(jīng)他之手，清淡與濃烈和解，精巧與豪邁聯(lián)姻。一道菜如同一座微縮的江南園林，卻以北方嶙峋的假山石為骨。昌樂賓館，因此被譽為濰坊的“小鳶飛”，成為南來北往旅人心中一座不容錯過的味覺燈塔。
第二樂章：圍城迷思
九十年代的昌樂，變革的微醺氣息已在風中彌漫。這風里混雜著國營食堂泔水桶的酸腐，也飄散著鐵飯碗邊緣那圈心安理得的油光。劉國慶站在光暈的交界處，一身后廚煙火氣，被榮譽浸得既沉重又輕飄。他是“小鳶飛”的靈魂，翻覆掌間，能讓淮揚清風與齊魯厚土在盤中交融。賓客的贊譽是墻上的勛章，領導的器重卻似無形的鐐銬。他的影子被拉得很長，如同一條望不到盡頭的、安穩(wěn)的回廊。
1994年下半年，醫(yī)藥公司響應發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的號召，建起了流光溢彩的“百樂門”大酒店。當琉璃瓦在秋陽下流淌霞光，尋覓一位頂尖大廚主理后廚的想法，猶如石子投入靜湖，漣漪首先涌向了“小鳶飛”。
后廚深處，劉國慶的身影如礁石立于潮汐。他手中的鍋勺翻飛著南北風味，最終凝結成鸞鳳和鳴的奇景。上海帶回的秘籍在故鄉(xiāng)煙火中涅槃重生，“鸞翼羹”、“九轉滄海”驚艷四座。
當“百樂門”的橄欖枝伸向這座“燈塔”的掌燈人，激起的卻是體制深潭的沉悶回響。賓館領導緊閉的嘴唇如同落閘：“國慶是鎮(zhèn)館之寶，豈能予人！”挖墻角的路被無情阻斷?？梢岳斫獾氖?，彼時未及而立的劉國慶，如同那個年代的大多數(shù)人，對市場經(jīng)濟的洶涌浪潮尚缺乏投身其中的勇氣與膽識。無形的玻璃墻外，風光可見，卻探身不得。最終妥協(xié)的，是同意另一位廚師入住“百樂門”。
“百樂門”如期喧囂，鑼鼓敲打著新時代的節(jié)拍。而賓館的廚房里，劉國慶翻炒著日益嫻熟卻難再激起波瀾的菜肴，耳畔隱約傳來遠處新酒樓屬于他人的、熱烈的喝彩。那喝彩如風，吹動了他心中那面安穩(wěn)的旗幟。旗面依舊鮮艷，背面卻悄然繡上了一個巨大的問號：當燈塔的光芒被視為公產(chǎn)，那掌燈之人，其光芒又將歸于何處？鐵飯碗邊緣的釉光，第一次清晰地映照出他微蹙的眉峰。
榮譽是金絲絨的襯底，托舉著他，也溫柔地禁錮著他。廚師長的白袍圣潔如雪，卻隔絕了市井最真實的體溫。他仿佛成了味覺的魔術師，變出令人驚嘆的盛宴，而盛宴散場的杯盤狼藉、成本盈虧、人心向背，卻與他無關，那口象征平均主義的“大鍋”依然難以撼動。他的創(chuàng)意需要層層匯報，革新常遇無形掣肘。
迷惘，是一種無痛的沉溺。它如溫水，不燙，只是緩緩沒過腳踝、腰身、胸口，直至呼吸也帶上令人窒息的嘶啞。他仿佛置身于自己精心熬制的高湯之中，周身妥帖，鮮香醇厚，只是那濃稠同樣滯塞了呼吸。未來像一盤早已定型的冷拼，色彩構圖無可挑剔，卻日復一日，再無新意。他能精準掌控火候與調(diào)味，卻眼睜睜看著人生的滋味，滑向一種名為“平庸”的標準配方。
更令他內(nèi)心刺痛的是，當自己傾注心血的作品，僅僅化作賬簿上一串冰冷的數(shù)字，或是旁人唇齒間一句模糊的“真不錯”時，一種難以言表的復雜心緒便悄然彌漫。在自己親手煨出的濃香里，他似乎嗅到了一絲不易察覺的陳腐氣息。夜路走得多了，影子便有了重量，沉甸甸地墜著腳跟，拷問靈魂：“余生，僅止于此？”
第三樂章：四百元的驚雷
轉眼已是2001年，距“百樂門”的擦肩而過，整整六個春秋。
漫長的思索、迷惘與徘徊，讓步入而立之年的劉國慶，心中對未來的輪廓有了朦朧的勾畫。加之“百樂門”等新興酒樓以市場化浪潮不斷拍打賓館的高墻，還有當時縣里也出臺政策，鼓勵職工下海創(chuàng)業(yè)。讓他內(nèi)心的海嘯，已達蓄勢待發(fā)的狀態(tài)。
那年春天一個尋常的傍晚，他走進妹妹在賓館旁開設的那間窄小如縫隙的熟食店。油漬斑駁的櫥窗，像一塊模糊的毛玻璃，卻清晰地映照出最熾熱的生活本相。妹妹立于暈黃的燈光下，圍裙沾著點點醬色，正低頭清點一天的收獲。紙幣與硬幣在她掌心碰撞，發(fā)出一種截然不同于宴會掌聲的、結實而清脆的聲響。
“四百！”妹妹的聲音帶著跳躍的喜悅，“哥，今天的毛利！”笑聲清泠如泉擊石。四百元！恰似一根火柴，“哧啦”一聲擦亮了混沌的夜幕。
四百元，絕非賬簿上冰冷的符號。它是剛從爐膛取出、燙手的四百枚硬幣；是浸潤油香與汗水的、沉甸甸的四百顆麥粒；是生活最原始也最鏗鏘的回響。它如同一根燒紅的鐵釬，驟然刺破那鍋溫吞已久的高湯，直抵心臟！
那個黃昏，妹妹狹小的店鋪，窄如一片刀背，油亮的櫥窗卻折射著黃金般的光澤。妹妹汗?jié)竦聂W角貼在臉頰，雙眸亮得驚人?！八陌僭保褪悄屈c亮混沌的火柴光，讓劉國慶徹底驚醒：原來價值可以如此直接地被掂量、被緊握；原來令人幸福的手藝，本身即可成為堅挺的“硬通貨”；原來飽足人心的味道，能如此直接地兌換成生活的底氣；原來灶臺之外的天地，亦可憑這雙握慣了鍋鏟的手，烹出活色生香的熟食店升騰的霧氣，混合著肉香與生計的熱望，比任何華宴的流光更令他目眩神迷。他默然離開小店，內(nèi)心卻掀起了從未有過的滔天巨浪。
真正的抉擇，往往發(fā)生在最寂靜的深夜。連日憂思令他身心疲憊，到家后和衣倒在床上。凝視身旁相濡以沫、溫柔賢淑的妻子，他思緒萬千，欲言又止。他深知這些年來妻子默默支撐著他的奔波勞碌，從未因事業(yè)說過一個“不”字。然而此番抉擇，非同小可，一旦邁出，便是破釜沉舟，絕無退路。風雨同舟的妻子，早已洞悉他眼底的火焰。她輕輕握住那雙因常年握勺而微微變形的手，聲音平靜而堅定：“我知道你心里有團火，憋著難受。試試吧，我信你。大不了，還有我這工資頂著家。你盡管放手去做，天塌下來，我給你撐著?！?/span>
“試試吧?！比齻€字，卸下了他最后的鎧甲。
辭職報告遞上，賓館領導先是震驚和萬般不舍，繼而看到國慶這一次是主意已定，最終還是忍痛割愛，同意了國慶的辭職申請。同事們的惋惜與困惑同樣洶涌。在許多人尚未看清市場經(jīng)濟必然性的年代，放棄政府所屬事業(yè)單位、縣賓館廚師長這只“金飯碗”，無異于自我放逐。但劉國慶的心，早已被那四百枚“硬幣”的灼熱和妻子傳遞的力量充滿。他走得決絕，頭也不回地投向那片真正未知卻可自由翱翔的“海” 。
第四樂章：星火燎原
電業(yè)餐廳幾間形似車庫的平房，原是縣電業(yè)公司的鍋爐房。這艘最初的孤舟，成了劉國慶的“?！鄙显囼瀳?，亦是他記憶深處的諾亞方舟。這里沒有體制的蔭蔽，每一分營收都需真刀真槍從市場中搏殺得來。他將李門升師傅的嚴謹、上海習得的精致，巧妙融入本地食客的旺盛需求中。 電業(yè)餐廳迅速聲名鵲起，幾間陋室成了昌樂最炙手可熱的去處。食客絡繹不絕，只為品鑒名廚手藝。坊間甚至流傳一句順口溜：“電業(yè)就餐，提前三天?！弊阋娖浠鸨?。
然而，初戰(zhàn)告捷的背后，是創(chuàng)業(yè)者必經(jīng)的荊棘之路。文學作品中描繪的種種艱辛：冬寒刺骨、夏火灼心、資金窘迫、人情冷暖，他一一嘗盡。但也嘗到了前所未有的甘甜：自主經(jīng)營的酣暢淋漓，食客真誠贊美的即時回饋。賬戶上每一分錢都浸著自己汗水，帶來的是內(nèi)心的那份踏實。
“電業(yè)”口碑的核心，除卻李門升真?zhèn)髋c南北交融的菜系精髓，更在于一條樸素而堅定的準則：食材精選，菜美價廉，高檔手藝，大眾消費。秘訣只有三個字“硬通貨”！他以國宴標準挑選菜場最新鮮的蔬肉，用熬制頂級高湯的標準調(diào)理一鍋家常冬瓜排骨湯。成本高了，利潤薄了，他堅信：好味道，才是餐飲唯一的真理！當顧客付出街邊小店的價錢，嘗到賓館水準的佳肴時，帶著驚喜與信賴，客人如潮水般奔涌而來。
電業(yè)餐廳人滿為患，因訂座引發(fā)的紛擾不斷。劉國慶的目光隨即投向了更遼闊的疆域。這顆“電業(yè)”星火，終將點燃“國慶餐飲集團”的浩瀚星云。而支撐這宇宙擴張的，是一顆顆璀璨的“味覺行星”，請看他的招牌王國：
1. 佛跳墻（鎮(zhèn)店之魂）
2003年，濰坊鳶飛大酒店從香港聘請粵菜大師前來傳授佛跳墻制作方法。得知消息后，國慶重金把他們請來傳授技藝。佛跳墻是時間的藝術，它用老雞、老鴨、精牛肉、鳳爪、肘子、翅骨、金華火腿等小火煲制二十多個小時，中間佐以干鮑、魚翅、魚唇、花膠、裙邊、鹿筋、花菇、海參、瑤柱、鴿子蛋等高檔原科熬制出的佛跳墻，晶瑩剔透，香氣四溢，湯汁濃厚?？胺Q中華第一菜和第一大補品，也是昌樂餐飲行業(yè)之唯一。
2. 花雕燒肉（味覺之神)
精選五花，以十年陳花雕酒燜煨三小時以上。開罐剎那，琥珀濃汁裹挾著顫巍巍、紅云般的肉塊，蒸騰出陳釀與焦糖的奇香。味覺豐碑，由灰燼中重塑金剛。
3. 熏鵝（時光琥珀)
非尋常煙熏。選用肥嫩鵝只，經(jīng)果木與茶葉慢熏，鵝皮呈誘人琥珀金紅，皮下脂肪幾近融化，肉質緊實多汁，熏香濃郁，回味清甜，一道需靜候的風景。
4. 彩虹大包（面點傳奇)
白胖暄軟的包子皮內(nèi)，是胡蘿卜絲、木耳絲、豆腐絲、蛋皮絲、蝦仁、豬肉絲等七種食材炒制后如彩虹般分層填入。一口咬下，咸鮮交織，口感層次爆炸，堪稱“可食用的彩虹”。
5.軟炸蝦仁（黃金富足)
鮮蝦去殼剔線，裹勻蛋糊，七成油溫炸至金黃軟亮，鮮美彈牙。象征家庭富足，四季發(fā)財。
6.海腸撈飯（鮮味炸彈)
本地優(yōu)質海腸大火爆炒，秒計火候保其脆嫩。秘制濃稠醬汁與顆粒分明的五常大米飯均勻攪拌，海腸之鮮、韭菜之辛、醬汁之醇厚完美包裹每粒米，是極致鮮味的碳水狂歡。
7.蒸雞白菜（大道至簡）
散養(yǎng)雞（公雞或母雞）僅以鹽和少許藥材碼味，與清甜白菜心同蒸。蒸汽逼出的雞肉精華滲透白菜，湯色清亮，雞肉滑嫩脫骨，白菜吸飽雞湯，鮮美至極，盡顯食材本真。
8. 經(jīng)典傳承
深得淮揚精髓、松滑如云的國慶獅子頭，象征團圓、飽滿彈牙、醬香濃郁的國慶四喜丸子，看似平凡卻考驗極致功力的國慶醋溜土豆絲，粗細均勻如牙簽，酸爽脆生鍋氣足，被譽為“神奇素菜”。
這些菜品共同勾勒出“國慶”的味覺版圖。無數(shù)外地食客驅車百里，只為品嘗這一口地道的昌樂名吃。小小的電業(yè)餐廳，為日后“國慶餐飲集團”的鳳凰涅槃，奠定了最堅實的基石。他的廚房，也成了“昌樂風味”的味覺朝圣地。
第五樂章：逆流勇進
近年來餐飲行業(yè)寒潮凜冽，名店連鎖亦難敵風霜。劉國慶卻憑借爐火純青的技藝、厚道誠信的人品、一流的服務與靈活的經(jīng)營，逆勢舒展，成為時代的弄潮兒，贏得了市場、顧客，更贏得了昌樂“味覺圣殿”的美譽！
2015年，國慶餐飲集團成立的禮炮響徹云霄。劉國慶以過人的膽魄斥資購入原縣委黨校大樓；旋即又建設了濰坊市駕駛員培訓中心餐飲服務大樓。2020至2022年，在餐飲市場極度蕭條的情況下，劉國慶仍投資對國慶大酒店主樓進行全面升級，打造起了昌樂最頂級的兩處豪華婚宴大廳及零點餐廳。巨資投入，眾人皆為其捏汗。而實踐卻雄辯地證明了他的遠見：對市場的精準研判、對自身能力的高度自信、對打造昌樂餐飲“味覺圣殿”與“餐飲帝國”的堅定決心。至此，他已從一代名廚蛻變?yōu)檫\籌帷幄的企業(yè)掌舵者。
如何讓投入的巨資加速回收？他早已謀定后動，經(jīng)營版圖持續(xù)躍升。
餐飲外包（實力背書）：繼電業(yè)餐廳后，以租賃形式承包縣城繁華地段“發(fā)展大酒店”，并陸續(xù)承接縣人民醫(yī)院、縣中醫(yī)院、濰坊市委黨校等機構食堂。
自投自營（穩(wěn)健擴張）： 濰坊駕訓中心餐飲服務大樓的投資已全部收回，成為穩(wěn)定的現(xiàn)金流。
宴會為王（品牌效應）：依托兩大頂級婚宴廳，強勢承接婚宴、壽宴、各類聚會及企業(yè)年會。行業(yè)寒冬中，國慶大酒店生意逆勢飄紅，今年以來已舉辦各類喜宴320余場，盡顯打造“味覺圣殿”的王者之氣。
尾聲：掌心的星河
此刻，端坐于國慶大酒店頂層，落地窗外霓虹為昌樂城佩上五彩瓔珞。劉國慶總愛摩挲皮夾里珍藏的那四張紫色百元紙幣。歲月已將它的邊角浸潤得柔軟，恍如當年熟食店油漬櫥窗透出的微光。觥籌交錯的聲浪中，妹妹那聲清脆的報賬“四百！”穿越二十載光陰，依然清晰。那四百元種下的微小星火，終在鍋灶鼎鼐間繁衍成璀璨銀河，當千萬灶眼同時騰起烈焰，整個昌樂城，都成了他掌心溫熱的餐盤。
后記：油脂書寫的史詩
琥珀色的花雕燒肉仍在瓷盞中輕顫，醬汁蜿蜒如微型黃河。食客們無從知曉，那濃釅光澤里，沉淀著紫鈔的微芒、雪夜跋涉的車轍、以及千人宴席上屏息一刻的心跳。真正的創(chuàng)業(yè)史詩，從不書寫于羊皮卷上，它以油脂為墨，灶臺作硯，在人間的煙火紋章里，寫下了不朽銘文。
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