國(guó)宴小吃麻辣牛肉
◎ 胡岸汀
解放前夕，美國(guó)著名記者埃德加?斯諾去延安采訪中共高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人，寫出了?紅星照耀中國(guó)?（中文譯本《西行漫記》），轟動(dòng)了全世界。然而在采訪朱德總司令這天，朱總司令親自下廚，為斯諾做了一道四川菜“麻辣牛肉”。上菜時(shí)，朱總司令用濃重的四川口音告訴斯諾：“知道你們美國(guó)人喜歡吃牛肉，今天我特意為你做了一道我們家鄉(xiāng)的‘麻辣牛肉’，吃一口，想三年呀！”
斯諾一嘗，立刻贊不絕口：“這是我有生以來，吃到的最好吃的牛肉！”回到美國(guó)后，斯諾將這個(gè)故事也寫到了報(bào)紙上，一時(shí)間轟動(dòng)了美國(guó)的美食界?？墒钦l也不知道這“麻辣牛肉”到底是什么味道。解放后，由于中美兩國(guó)斷交20多年，這“麻辣牛肉”在美國(guó)也就成了一個(gè)不解之謎。
原來斯諾先生向朱總司令說：“朱總司令呀！你的‘麻辣牛肉’我不止想了三年呀！我可是想了20多年了！”朱總司令一聽便樂得開心大笑起來！“我的一句玩笑話，這美國(guó)佬竟然記了20幾年?！庇谑歉嬖V斯諾先生：“我今天中午就讓你吃到！”并馬上囑咐秘書去家里，讓大廚立刻為斯諾現(xiàn)做一份，〔當(dāng)時(shí)只有朱總司令家里大廚才會(huì)做這道菜〕。
牛肋條肉兩斤（其他部位也可以，只不過會(huì)柴一些）切片、焯水備用。干辣椒切段，大紅袍花椒粉適量。芝麻炒熟，紅皮花生炸熟備用，生姜半斤切片備用（有嫩姜更好，但要多加二兩）我改良后，直接用胡氏油辣子，有一半二荊條，一半朝天椒加油和芝麻、大紅袍花椒粉熬制而成）
油下鍋（要多放些）開大火，油溫上來后下入干辣椒段和花椒粉適量，炸出香味后倒入生姜片，待姜片成透明狀時(shí)，倒入牛肉翻炒，加入紅燒醬油、黃酒繼續(xù)炒。完全開后轉(zhuǎn)最小火，蓋好蓋子慢慢燒，中途要翻幾次，大概45分鐘，加入少許味精，將芝麻和花生倒入拌均勻，淋上香油裝盤即食。
特點(diǎn)：麻辣爽口可掀翻你的味蕾，真的是“吃一口想八年，沒吃到后悔一輩子！”
胡岸汀，筆名 岸芷汀蘭。1957年生于中國(guó)南京知識(shí)分子家庭，12歲隨母下鄉(xiāng)。1975年回城參加工作。1984年函授新聞專業(yè)畢業(yè)。1986年調(diào)入武鋼宣傳崗位，次年成為《武鋼工人報(bào)》記者。筆耕不輟，有近千篇作品見諸于全國(guó)報(bào)刊，56次獲得各項(xiàng)新聞獎(jiǎng)，20余次獲評(píng)優(yōu)秀通訊員。榮立個(gè)人三等功一次?，F(xiàn)為冶金作協(xié)會(huì)員，詩文影作兼修。
