2025.10.27.上午十點(diǎn)半，研究油辣椒配方20多年的李金榮老師與我們一起到了貴州省老干媽廠家。他研發(fā)的雞肉醬別具一格。
他研發(fā)的雞肉醬有以下幾種特點(diǎn)：
* 1.目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有同類產(chǎn)品，屬于國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。
* 3.據(jù)調(diào)查，目前市面上還沒(méi)有任何一種類似的工藝。這種工藝?yán)锩娼^對(duì)不含任何添加劑，健康味美。
* 4.用雞肉、雞骨架·秘制香料和幾種獨(dú)特的工藝讓原料里面的鮮味菌種不斷繁殖，制作成風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味醬。這種調(diào)料含有很高的鮮味成分和營(yíng)養(yǎng)成分。完全可以替代味精，雞精。
* 用這種調(diào)料制作的糍粑辣椒，可以做到香到每一塊辣椒皮。用這個(gè)醬制作的肉末油辣椒，辣子雞，不需要添加味精/雞精。味道淳樸，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)。
* 5.這種調(diào)料是肉類版的百年四川豆瓣醬，還可以用來(lái)制作其它肉類的菜品。
* 6.他用這種工藝正在研制其它肉類，如：
牛，羊，狗，鴨，鵝……，還會(huì)根據(jù)全國(guó)各地區(qū)人的口味，研發(fā)出適合當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)味料。
* 7.目前已經(jīng)成功的研制成功了雞肉類和豬肉類。
* 8.這種調(diào)料醬的適用范圍廣，經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀，市場(chǎng)發(fā)展前景較大。
用這個(gè)醬做餃子，不用味精雞精。成本還能降下來(lái)。
用這種糍粑辣椒炒制的油辣椒：
豬肉沫油辣椒
雞肉沫油辣椒
辣子雞油辣椒
包裝盒辣子雞
香菇油辣椒
花生芝麻油辣椒
軟哨油辣椒
豆豉油辣椒
豆豉火鍋底料
等等系列都不需要味精雞精，并且味道很好！
并且油辣椒對(duì)于辣椒的選品不高，辣椒成本就直接下降%10-30%。
因?yàn)檫@個(gè)醬主要是用動(dòng)物和家禽的骨頭和少量肉發(fā)酵制造而成，所以成本不高。
