新年第一天，云南省紅河州紅河縣馬幫古城，沉浸在一片歡樂熱烈的氛圍里。紅河“樂作舞”邀請(qǐng)賽暨紅河縣“樂作舞”主題宣傳活動(dòng)啟動(dòng)。紅河縣主要領(lǐng)導(dǎo)和云南省文化和旅游廳等單位嘉賓，與數(shù)千名群眾齊聚一堂，一同見證了這一文化盛事，開啟了一場(chǎng)活力與魅力兼具的文化之旅。
“不跳樂作谷子不飽滿，不跳樂作寨子不熱鬧”。紅河“樂作舞”，作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是紅河各族人民在漫長(zhǎng)歲月中精心淬煉的文化瑰寶。
它起源于踩蕎、栽秧等農(nóng)耕勞作，巧妙地將歌、舞、樂融為一體。從田間地頭人們即興的歡歌熱舞，逐漸演變成節(jié)慶盛典上集體歡騰的盛大場(chǎng)景，早已深深烙印在紅河人的血脈之中，成為鐫刻在骨子里的文化基因。
元陽(yáng)梯田，“雕刻”在大地上的掌紋
紅河州位于云南省東南部，北融滇中、南接越南、東進(jìn)兩廣、西通緬老，是面向南亞東南亞輻射中心的前沿門戶，區(qū)位獨(dú)特、歷史悠久。
世界文化遺產(chǎn)哈尼梯田位于紅河州元陽(yáng)、紅河、金平、綠春四縣，總面積約100萬(wàn)畝，是哈尼族人1300多年來生生不息地“雕刻”的山水田園風(fēng)光畫；梯田于2007年成為國(guó)家濕地公園。
2010年，云南紅河哈尼梯田被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)試點(diǎn)；2013年，紅河哈尼梯田成為中國(guó)唯一申報(bào)世界文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
元陽(yáng)哈尼梯田（航拍）
2025年9月10日，國(guó)際灌排委員會(huì)第76屆國(guó)際執(zhí)行理事會(huì)會(huì)議在馬來西亞吉隆坡召開，會(huì)議正式公布了2025年世界灌溉工程遺產(chǎn)名錄，元陽(yáng)哈尼梯田入選。
至此，這一延續(xù)1300余年的山地農(nóng)耕灌溉系統(tǒng)，成為全球首個(gè)集“世界文化遺產(chǎn)”“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”“世界灌溉工程遺產(chǎn)”于一身的“三遺產(chǎn)”農(nóng)耕文明典范。此次，我國(guó)成功入選世界灌溉工程遺產(chǎn)名錄的，還有江蘇句容赤山湖灌溉工程、四川彭州湔江堰、北京門頭溝永定河古渠灌溉工程。
梯田稻魚豐收（龍俊 攝）
近年來，紅河州創(chuàng)新構(gòu)建以蒙自、個(gè)舊、開遠(yuǎn)為核心的城市文旅圈，串聯(lián)哈尼梯田文化帶、滇越鐵路風(fēng)情帶、中越邊境風(fēng)情帶，46個(gè)A級(jí)旅游景區(qū)如珍珠鑲嵌其中，推動(dòng)各民族在文旅發(fā)展中深度融合。
在眾多的民族瑰寶里，哈尼族的長(zhǎng)街宴獨(dú)樹一幟。
讓人印象深刻的，是2024年“云南紅河?綠春哈尼十月年長(zhǎng)街古宴”上，3200桌宴席一字排開，宛如長(zhǎng)龍般的“哈尼長(zhǎng)街宴”已成為“民族團(tuán)結(jié)宴”。
哈尼蘸水雞、竹蟲、蕎粑粑、稻花魚、梯田咸鴨蛋、牛干巴、臘肉等哈尼族特色美食，讓10余萬(wàn)游客和各族群眾圍坐在一起，共享美食，歡聲笑語(yǔ)充斥著整個(gè)縣城。
這一幕，已成經(jīng)典。
哈尼族的“長(zhǎng)街宴”“野菜宴”，也深入人心。凡是來云南旅游的群體，都想品嘗下哈尼族的那抹野菜的青澀和野性。
這一幕，也讓一位做餐飲的小伙子陳煙目記憶深刻，他明白自己走的弘揚(yáng)民族餐飲和哈尼菜的初衷沒有錯(cuò)。
轉(zhuǎn)身，融入十丈紅塵，他的信心更堅(jiān)決了。
如今，在萬(wàn)羽傾城的省城昆明；在都市街區(qū)的深處，游客們依然可以品嘗到陳煙目的“哈尼野菜”那抹獨(dú)特的民族菜肴的味道……
人生苦旅，“雕琢”屬于自己的天空
食一碗人間煙火，飲幾杯人生起落。
1985年出生的哈尼族小伙陳煙目，出生在紅河州元陽(yáng)縣俄扎鄉(xiāng)。老家位于元陽(yáng)縣西南部，東接黃茅嶺鄉(xiāng)，南鄰黃草嶺鄉(xiāng)，西連綠春縣戈奎鄉(xiāng)，北靠沙拉托、牛角寨和攀枝花等鄉(xiāng)。
歷史上，俄扎鄉(xiāng)是由流官和地主管轄，生產(chǎn)力水平低下，群眾生活在水深火熱之中。中華人民共和國(guó)成立后，國(guó)家對(duì)這里進(jìn)行有計(jì)劃的經(jīng)濟(jì)建設(shè)；但由于交通不便，信息閉塞，生產(chǎn)力低，經(jīng)濟(jì)滯后，長(zhǎng)期處于自然經(jīng)濟(jì)狀態(tài)。
這里世居著哈尼族和彝族群眾，境內(nèi)山高谷深，溝壑縱橫地形呈“一山兩面坡”，屬典型的山區(qū)氣候，最低海拔600米，最高海拔2418米。
少年不知愁滋味。
從小，陳煙目就爬高就低，和小伙伴們?cè)谏钌嚼狭掷锱軄砼苋?，跟隨父輩們采集各種野菜為生。
當(dāng)時(shí)，俄扎鄉(xiāng)的阿東、哈腳、哈播、勐仲、三臺(tái)坡、普甲、松樹寨、俄鋪8個(gè)村民委員會(huì)的59個(gè)村民小組，都留下了他們這幫哈尼族小崽子們上樹掏鳥、下河摸魚、山坡挖野菜的身影。
核桃和各式各樣的山果，對(duì)他來說，就是童年的美味，是他的至愛。在大人們討嫌的眼神和呵斥聲中，一幫哈尼少年逐漸長(zhǎng)大。
人生苦旅，是時(shí)間賜予每個(gè)人的一場(chǎng)修行。
因?yàn)楦鞣N限制，陳煙目和小伙伴們到10多歲才開始上學(xué)。等跟斗把式地讀完小學(xué)，都成半大小伙子了。初中沒讀完，他就只好輟學(xué)，跟著工程隊(duì)去蒙自做工程，修路補(bǔ)路，補(bǔ)貼家用。
有幾年的時(shí)間，他的生活就在外面的工地和老家的山林間轉(zhuǎn)換……
時(shí)光跌跌撞撞，季節(jié)來來往往。所得所不得，皆不如心安理得。
后來的歲月里，他出去擺過攤，賣過水果，做過不少小生意，竭盡心力，輾轉(zhuǎn)在謀生求存之間。這時(shí)候，每當(dāng)汗流浹背時(shí)，他就很感慨一句話：“有時(shí)候，一些人僅僅活著，就已經(jīng)用盡了全部力氣?！彼睦锟嘈Γ捍藭r(shí)，我就是這樣的人！
逆境，是考驗(yàn)一個(gè)人耐力最好的試金石。
后來，他和妻子輾轉(zhuǎn)來到昆明市，在官渡區(qū)關(guān)上街道辦事處宏德老村開始經(jīng)營(yíng)小餐館；從賣快餐謀生開始，在養(yǎng)家糊口的同時(shí)，走上了餐飲業(yè)的道路。后來，他們的孩子出生后，生活的擔(dān)子更重了，小兩口更是披星戴月地勞作。
“我們要做自己的特色，做我們自己的招牌，不然，會(huì)老死在這間小餐館里……”陳煙目是哈尼族，妻子是鄰村的彝族姑娘，兩人每天在油膩膩的小餐館里收拾完，偶爾靠著肩膀，會(huì)看下天空的星星。
都市的星空到處是高樓林立，被切分成大小方塊的天空，也看不到幾顆灰蒙蒙的星辰。這時(shí)候，他們就非常懷念家鄉(xiāng)的夜空——入夜時(shí)分，大山里蛙鳴于野，露垂無聲；星河如鏈，橫亙面前……他們會(huì)許下心中最美好的愿望。
每進(jìn)一寸，有一寸的喜歡；每退一步，有退一步的守候。
“何不嘗試做我們自己的民族菜？聽說很多人將南方的餐飲，做到了北京，而且生意做得很好……”妻子的這番話，讓陳煙目茅塞頓開，“我們也可以將哈尼族的餐飲文化做到都市中?！?/span>
哈尼野菜，“綻放”在都市人的味蕾
火把節(jié)的光焰，長(zhǎng)街宴的歡歌，石屏古城的煙火，元陽(yáng)梯田的厚重，閃耀著各族群眾的幸福……故鄉(xiāng)的一切，兒時(shí)的歡樂，再度回到陳煙目的眼前。
拈花一笑，花開花謝，瓣瓣紅塵。一花一葉，皆是大自然賜予的禮物。
從此，陳煙目抽出一些精力，開始到處向率先走出大山的餐飲企業(yè)和個(gè)人學(xué)習(xí)；回鄉(xiāng)向擅長(zhǎng)做民族菜的長(zhǎng)者悉心討教，將一些民族菜逐漸恢復(fù)出來；對(duì)一些地方的“民族宴”“長(zhǎng)街宴”，他也經(jīng)常參加。
聚天地之靈氣，汲自然之精華。
哈尼族主要分布在紅河南岸的紅河、元陽(yáng)、綠春、金平4個(gè)縣。同時(shí)，哈尼族內(nèi)部支系繁多，有多種自稱，其中哈尼、卡墮、雅尼、豪尼、碧約、白宏等六個(gè)自稱單位人數(shù)較多，另還有哦怒、阿木、多泥、卡別、海尼等自稱單位。在千百年的自然演化和發(fā)展中，形成了各自的餐飲文化，一些民族菜也獨(dú)具特色。
“自然食材·就在云南·哈尼餐飲·重在風(fēng)味”——也逐漸成為陳煙目做哈尼民族菜的宗旨。
不要仰望別人，自己亦是風(fēng)景。
經(jīng)濟(jì)的活力，終究體現(xiàn)在普通人的煙火氣中。幾年來，陳煙目夫妻逐漸形成了自己的哈尼族餐飲的特點(diǎn)，回頭客也逐漸增多。
為了保證食材的純正，他還經(jīng)?；厝ダ霞遥ゼt河各地的菜市場(chǎng)去收購(gòu)野菜。一來二往，和很多當(dāng)?shù)厝顺闪伺笥选Ｔ儆龅揭恍r(shí)鮮野菜，有時(shí)就在電話上溝通后，立馬找一些當(dāng)?shù)剀囕v帶上來，保證了野菜的清新。
一路繁花一路景，一半煙火一半詩(shī)。
為堅(jiān)守地道風(fēng)味，他每日都有從紅河州新鮮運(yùn)送到昆明的食材，確保每道菜肴都鐫刻著原產(chǎn)地的味覺印記。
花開有香，蝴蝶自來。
如今，陳煙目的哈尼族的特色美食有：蘸水雞、暴腌芭蕉心、蜂蛹醬、竹筒雞、炸竹蟲、清湯橄欖魚、煮蛇圓子、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、螃蟹燉蛋清、豆粉肉丸湯等。
歲月流逝，淡了一季溫暖；紅塵落寞，碎了一世柔情。
現(xiàn)在，陳煙目的哈尼族餐廳，在昆明已經(jīng)開了三家：宏德老村118號(hào)、雙鳳東路288號(hào)、雨龍路1767“哆啦啦”（“哆啦啦”在哈尼族語(yǔ)言里是“來吃飯”的意思）。因?yàn)樵鷳B(tài)的食材、實(shí)惠的價(jià)格和周到的服務(wù)，每家餐館都是食客如云。
素心從簡(jiǎn)，亦是清歡。
走進(jìn)陳煙目位于雙鳳東路的“哈尼族野菜館”，首先映入眼簾的，是充滿哈尼族風(fēng)情的裝飾。墻上掛著色彩斑斕的哈尼族織錦，上面的圖案講述著古老的傳說。店里彌漫著一股淡淡的野菜清香，讓人還未品嘗美食，就已經(jīng)感受到了大自然的氣息。
置身店里，感覺哈尼族滄桑的歷史，被沉淀進(jìn)歲月深處；溫情的時(shí)光正在蔓延，滋潤(rùn)養(yǎng)護(hù)著這里的一切……（文/張 密 張紅飛 張議華 圖/余 迷 周 杰）
