文/鐘柏
1、蘸醬菜
來合肥十多年沒吃過正宗蘸醬菜，也試著自己做過，但蔬菜品種太少，湊不全，不過癮。還是東北蘸醬菜夠味，不吃則已，吃了美滋滋不說，還總惦記，放不下。
在哈爾濱去飯店里常點(diǎn)，家里也經(jīng)常做著吃，省事、簡單。這道菜的靈魂是醬：用東北豆瓣醬（農(nóng)家大醬有點(diǎn)咸，香其醬最好），煎上兩三個雞蛋，放切碎塊的尖椒、紅干辣椒，加香其醬、少許水翻炒一二分鐘，一碗油汪汪，醬香濃郁的雞蛋辣椒醬便完成了。干豆腐（南方叫千張）焯水切成長方形備用，準(zhǔn)備青菜有：水黃瓜（旱黃瓜）、東北大蔥、小蔥、圓蔥、小頭圓蔥、青蘿卜、圓頭小紅蘿卜、青尖椒、大辣椒（薄皮）、生菜、菠菜（焯水）、小白菜、婆婆丁、苦苣、小根蒜（春天有）、大蒜等。
春夏秋菜的品種多些，冬天則少一些，這些菜品可隨心所欲，想多則多，想少則少地用干豆腐“抱團(tuán)”卷著吃，也可任意單兵“作戰(zhàn)。”
黑土地上生長的蔬菜日照充足，養(yǎng)分飽滿，味道純正、濃郁，辣有辣味，甜有甜味……，都是應(yīng)季菜，又常選農(nóng)家小菜園的蔬菜（在鄉(xiāng)下菜園里摘下或撥出來便上飯桌），水洗過后，一盤盤青盈盈，水靈靈，紅白相間，嫩綠相映的蔬菜更加“精神”抖擻、秀色可餐，你若不率先整上幾口，那急不可耐的胃，怕要“越獄”掠奪了。
吃上一次原汁原味，香甜清脆，辛辣開胃的蘸醬菜，有一種酣暢淋漓的舒爽與滿足感。
東北蘸醬菜和東北人的性格一樣，充滿著粗獷、自由的豪邁氣質(zhì)！
2、包飯包
包飯包乍聽名字似乎有些土氣——土氣里卻蘊(yùn)含著旺盛的煙火氣。
東北大白菜水分足，甜脆不柴，用時掰掉一兩層老菜幫，選用鮮嫩的；大蔥、圓蔥、香菜備好，做一碗尖椒雞蛋醬。先往一整片白菜幫葉上涂抹薄一點(diǎn)的雞蛋醬，然后放上大蔥、香菜、圓蔥（可多可少），上面鋪均東北大米飯，將菜葉包裹一下，便可以狂野一點(diǎn)地大口享用了，入口菜飯溢香、口齒留芳……越吃越想吃，比平時能多吃一碗飯，吃得嘴角流汁，手縫滴液，略顯狼狽……逃不脫美食的誘惑，也就顧不了許多了，你我相看，彼此彼此，便會心一笑，滿足感瞬間爆棚……。
包飯包，包而能容——容而豪邁的氣度里，也是東北人樂觀、豁達(dá)人生的真實(shí)寫照。
作者簡介:
鐘柏， 網(wǎng)名:獨(dú)行俠，一位愛讀書、旅行（騎行），偶而思索碼字的詩者。
