小說(shuō)連載（七十五）
上海知青在銅鼓
作者：謝云峰（江西）
第七十五章 過(guò)端午節(jié)扎粽子
時(shí)間過(guò)得真快，不知不覺(jué)又到了端午節(jié)了。端午節(jié)，是中國(guó)四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，時(shí)間為農(nóng)歷五月初五，是集拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂(lè)和飲食為一體的民俗大節(jié)，是漢族、水族、納西族、藏族、彝族、傣族、仡佬族、普米族等民族的傳統(tǒng)節(jié)日。
端午節(jié)的起源，自古到今說(shuō)法不一，主要說(shuō)法有：紀(jì)念屈原說(shuō)討論、迎濤神說(shuō)（伍子胥含冤死后化為濤神）、惡日說(shuō)、龍的節(jié)日說(shuō)（即祭祀龍圖騰說(shuō)）、夏至說(shuō)。
端午節(jié)的起源涵蓋了古老星象文化、人文哲學(xué)等方面內(nèi)容，蘊(yùn)含著深邃豐厚的文化內(nèi)涵，在傳承發(fā)展中雜糅了多種民俗為一體，各地因地域文化不同而又存在著習(xí)俗內(nèi)容或細(xì)節(jié)上的差異。
端午節(jié)主要風(fēng)俗有掛鐘馗像、躲午、帖午葉符、懸掛菖蒲、艾草、游百病、佩香囊、備牲醴、賽龍舟，比武、擊球、蕩秋千、涂雄黃、飲用雄黃酒、菖蒲酒，吃五毒餅、咸蛋、粽子和時(shí)令鮮果等，除了有迷信色彩的活動(dòng)漸已消失外，其余的一直流傳至中國(guó)各地。
而作為山區(qū)的小村莊，在破除封建迷信的時(shí)候，過(guò)端午節(jié)主要就是扎粽子，吃咸蛋。
知青們?cè)谕跞A的幫助下，也在端午節(jié)哪天扎粽子。
王華說(shuō)：“扎粽子分三步：?備料處理→包裹成型→煮制燜熟?。備料必須在頭一天處理好。備料要提前1天準(zhǔn)備。首先，要到野外采摘箬葉。將大片的比較新鮮的采摘下來(lái)，太小的不要摘，留下來(lái)明年好用。其次是?糯米浸泡?：圓粒糯米洗凈，冷水浸泡4-6小時(shí)（加幾滴白醋更透亮），瀝干后拌入醬油/鹽調(diào)味。??第三、?粽葉軟化?：干粽葉煮5-10分鐘（加鹽和油防裂），冷水浸泡1小時(shí)；鮮粽葉刷凈即可。??第四、?餡料準(zhǔn)備?：甜粽：紅棗去核切丁，豆沙炒制去腥。?? 咸粽：五花肉切塊，用生抽、料酒、糖腌制冷藏一夜。??”
王華繼續(xù)說(shuō)：“接下來(lái)就是包裹成型（以四角粽為例）：?首先、折漏斗?：取兩片粽葉重疊，葉柄朝外，1/3處對(duì)折成尖角漏斗，底部壓緊防漏米。?????其次、填餡料?：先放1/3糯米，輕壓緊實(shí)。??加餡料（如1塊肉+半顆蛋黃或2顆棗）。??再蓋糯米至七分滿，留膨脹空間。??第三、?封口捆扎?：上方粽葉下壓蓋住米，兩側(cè)捏出棱角。??棉線十字捆3圈（先中間后兩端），松緊以陷進(jìn)粽葉1毫米為佳，太緊易夾生。??第四、煮制技巧：?冷水下鍋?：粽子碼入鍋中，水位高過(guò)粽子10厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。???時(shí)間控制?：甜粽煮90分鐘，咸粽煮120分鐘。??鍋面壓重物（如盤子）防翻滾散開(kāi)。???燜熟關(guān)鍵?：關(guān)火后燜30分鐘，讓糯米更糯；撈出懸空晾干防返潮。??＂
昨天，知青們按照王華教的，到附近的山上去采摘箬葉。
周華走在前面，很快就看見(jiàn)不遠(yuǎn)處有一片綠油油的箬葉，又新鮮又葉大。連忙說(shuō)：“我們就到那里去采摘?！?/p>
“好的?！贝蠹覒?yīng)道，就趕緊朝那里跑去。
他（她）們左手拿處箬葉，右手用剪刀剪斷枝頭。很快就采摘完了所需要的箬葉。
采摘完箬葉以后，到家里就洗干凈備用。
江英說(shuō)：“我去舀糯米?！?/p>
于是江英就走到米缸前舀了幾斤糯米洗干凈，然后加上幾粒白醋用清水浸上六個(gè)小時(shí)。
周華說(shuō)：“我們男同學(xué)就去準(zhǔn)備餡料。”
于是切肉的切肉，配料的配料，加上醬油、米酒和糖悶上一個(gè)晚上。
女知青們，待糯米浸了六個(gè)小時(shí)后，就攪到筲箕里，將水濾干后，就加上醬油和鹽拌勻。
今天一早起來(lái)，就按照王華教的操作。他（她）跟著王華的示范動(dòng)作包了起來(lái)。
先是拿起兩片箬葉，重疊起來(lái)，將葉柄朝外……很順利地學(xué)會(huì)了粽子的包扎方法。
全部包扎完以后，足足有一大鍋。
于是將冷水倒入鍋后，放入粽子，水位高過(guò)粽子10㎝，大火煮沸后，就燒小火，煮上兩個(gè)小時(shí)。把柴火熄滅后，再燜半個(gè)小時(shí)，就可以起鍋開(kāi)吃了。
當(dāng)時(shí)不吃的，要涼干水防潮，才好吃。
（待續(xù)）
七律 山茶
曉言（江西）
四季常青喬灌木，樹(shù)姿優(yōu)美亮鮮顏。
紅花倒卵頂尖長(zhǎng)，綠葉圓形革質(zhì)攀。
喜暖疏林栽沃土，欣光潮濕種盆間。
散瘀消腫止涼血，解毒醫(yī)傷治愈還。
七絕 懷念周總理
曉言（江西）
南昌起義指揮硬，立黨為公方向明。
策略操勞心血獻(xiàn)，人民著想盡忠誠(chéng)。
七絕 三九天
曉言（江西）
三九嚴(yán)寒洼水凍，河流靜睡固冰停。
山川地嶺鋪霜雪，臘月冷天多刺泠。
〔雙調(diào)?碧玉簫〕梅雪爭(zhēng)春（依關(guān)漢卿體）
曉言（江西）
白雪紅梅。水凍緊相依。冰地花飛。潔凈蓋薄衣。諸多香氣揮。青山峻嶺魁。銀絮偎。兩者真情寄。威。一起爭(zhēng)春會(huì)。
作者簡(jiǎn)介:
《著名金牌作家風(fēng)采》
謝云峰，筆名:曉言，網(wǎng)名:叱咤風(fēng)雲(yún)，國(guó)家干部，中共黨員，大學(xué)文憑，中級(jí)職稱，89年參加中共中央黨校學(xué)習(xí)，全國(guó)中青年改革研究會(huì)會(huì)員，中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，在全國(guó)、省市知名報(bào)刊及媒體平臺(tái)發(fā)表數(shù)千篇論文、文章及詩(shī)歌，并有獲獎(jiǎng)。在《中華山水詩(shī)刊》任總編，在當(dāng)代詩(shī)人作家檔案認(rèn)證平臺(tái)認(rèn)證為金牌作家詩(shī)人。被好詩(shī)詞文化藝術(shù)院等四個(gè)詩(shī)家授予中華詩(shī)博士稱號(hào)。
