4、解讀賞析馬學林10首同名詩詞《贊西安十大名小吃之四? 葫蘆雞》2026年1月12日
撰 文/馬 佳
馬佳，畢業(yè)于巴基斯坦伊斯蘭堡現(xiàn)代語言大學。現(xiàn)在西安蓮湖區(qū)從亊商貿(mào)工作。自幼學習書法繪畫，愛好聲樂器樂，兼有寫作。
2026年1月14日于西安
長安一味已千年：馬學林詩詞中的葫蘆雞美學與文化記憶
一、引言：美食與詩的交融之境
1、在中國古典詩詞的浩瀚星空中，美食題材一直占有一席之地。從蘇軾的“日啖荔枝三百顆”，到陸游的“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”，食物不僅是物質(zhì)滋養(yǎng)，更是文化記憶的載體。中國著名詩人馬學林先生以“西安十大名小吃之四葫蘆雞”為主題的十首詩詞創(chuàng)作，正是這一傳統(tǒng)的當代延續(xù)。他以多樣的詩體詞牌、精妙的意象組合，將一道起源于唐代宮廷、流傳千年的長安名肴——葫蘆雞，升華為一個承載著歷史溫度與文化密碼的美學符號。
2、這十首作品在形式與內(nèi)容上形成了奇妙的交響：七律三首以端莊典雅的格律展現(xiàn)葫蘆雞的歷史厚重感，五律三首以簡練精悍的筆觸勾勒其形色之美，而四闋詞作《山花子》、《臨江仙》、《翻香令》、《念奴嬌》則通過長短句的錯落與詞牌特有的抒情性，多維度地呈現(xiàn)這道美食的感官體驗與文化意蘊。這些詩詞共同構(gòu)筑了一個關于葫蘆雞的“文本宇宙”，讓我們得以透過文字，品嘗那穿越千年的長安味道。
二、歷史溯源：唐宮秘法的詩意重現(xiàn)
1、馬學林先生詩詞中對葫蘆雞的歷史追溯，構(gòu)成了作品最為厚重的底色。在第一首七律中，“唐宮妙法自貞前”一句，直接將這道美食的源頭指向了唐代宮廷。葫蘆雞相傳起源于唐玄宗時期，貞觀、開元之治為唐代鼎盛時期，宮廷飲食文化也達到高峰?！白载懬啊比?，既點明了時間坐標，又賦予了這道菜以盛世氣象。
2、馬學林先生“千載唐宮留膳法，終成市井宴賓儀”（第二首七律），這一聯(lián)勾勒出葫蘆雞從宮廷珍饈到市井美食的傳播路徑。唐代是中國飲食文化的重要轉(zhuǎn)型期，許多宮廷菜肴逐漸流入民間，形成“胡風漢俗”交融的特色。葫蘆雞正是這一歷史進程的縮影：它曾專屬于宮廷宴飲的精致儀式，最終成為長安街頭巷尾的“宴賓”之選，體現(xiàn)了中華美食文化“由廟堂至江湖”的流動性與包容性。
3、馬學林先生的《臨江仙》中，“曾記唐宮溫玉髓，人寰慢轉(zhuǎn)流年”一句，以“溫玉髓”喻雞肉之嫩滑，更將葫蘆雞的烹制過程與時間的流轉(zhuǎn)巧妙結(jié)合。千年時光如慢火細煨，將唐宮的風雅、長安的繁華，都“烹入”了這道菜肴之中。歷史不再是塵封的記憶，而是通過味覺延續(xù)的活態(tài)傳承。
三、烹飪工藝：甕釜之間的詩意轉(zhuǎn)化
1、馬學林先生對葫蘆雞制作工藝的描寫，充滿了詩意想象力與感官張力。傳統(tǒng)葫蘆雞的制作需要經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，而詩人則以獨特的意象系統(tǒng)重構(gòu)了這一過程。
2、“甕”與“釜”的時空容器。在馬學林先生多首詩詞中，“甕”成為一個核心意象：“整骨如珍甕底眠”（第一首七律）、“甕里乾坤多至美”（第二首七律）、“脫骨涵香甕內(nèi)烹”（第三首七律）。甕在這里不僅是烹具，更是一個微縮的宇宙——“甕里乾坤”，雞肉在其中經(jīng)歷著從生到熟、從凡到珍的蛻變。甕的封閉性創(chuàng)造了獨特的烹飪環(huán)境，使食材能夠充分吸收調(diào)料的精華，如同在時間中“沉睡”后再“醒來”?！案眲t與
“甕”形成呼應：“釜心歲月煉金脂”（第二首七律）、“萬引春風入鼎羹”（第三首七律）。釜中的沸騰象征著時間的淬煉，將雞肉的油脂轉(zhuǎn)化為“金脂”，將普通食材升華為“鼎羹”。甕與釜共同構(gòu)成了一個微觀的烹飪宇宙，食材在其中經(jīng)歷著鳳凰涅槃般的轉(zhuǎn)化。
3、“火”與“時”的藝術(shù)。葫蘆雞的烹制講究火候的精準控制，這在馬學林先生詩詞中得到了詩意的表達。“文火三巡酥浸髓，濃香九轉(zhuǎn)篆凝煙”（第一首七律），“文武火交云影轉(zhuǎn)”（第三首七律），“慢火細煨天地髓”（《念奴嬌》）。文火與武火的交替，象征著烹飪中的陰陽調(diào)和、剛?cè)岵??！叭病薄ⅰ熬呸D(zhuǎn)”這些帶有儀式感的數(shù)量詞，強調(diào)了烹制過程的精心與耐心?；鸷虿粌H是技術(shù)，更是一種時間的藝術(shù)——通過緩慢的加熱，讓味道層層滲透，直至“酥浸髓”、“篆凝煙”的境界。
4、“椒鹽”與“雪”的意象交響。在馬學林先生多首詩詞中，“椒鹽”被賦予了“飛雪”、“霜屑”的意象：“椒鹽飛雪玉生紋”（《山花子》）、“椒鹽漫灑作飛煙”（《臨江仙》）、“椒撒寒星，鹽飛霜屑”（《念奴嬌》）。馬學林先生這種意象轉(zhuǎn)換，不僅美化了調(diào)味過程，更暗示了葫蘆雞表面金黃的色澤與酥脆的口感——“金鱗浴雪琉璃脆”（第一首七律）。椒鹽如雪花般灑落，在高溫下與雞皮產(chǎn)生美拉德反應，形成“琉璃脆”的金黃外皮，而內(nèi)里卻保持著“玉髓”般的嫩滑。
四、感官美學：色香味形的多維呈現(xiàn)
1、馬學林先生的葫蘆雞詩詞是一場感官的盛宴，他將視覺、嗅覺、味覺、觸覺融匯于文字之中，創(chuàng)造了立體的美食體驗。
2、視覺之麗：金色與玉色的交響。
“金鱗浴雪琉璃脆，玉露涵霞琥珀圓”（第一首七律）一聯(lián)堪稱經(jīng)典?！敖瘅[”喻油炸后的雞皮，金黃酥脆如魚鱗般片片分明；“浴雪”則呼應前文的椒鹽飛雪意象，形成冷暖色調(diào)的對比。“玉露”可能指雞肉滲出的汁液或蘸料，在燈光下如琥珀般圓潤透亮。金與玉的色彩搭配，既是美食的色澤，也是富貴吉祥的文化象征。“酥凝琥珀云腴潤”（第二首七律），“琥珀”與“云腴”的組合，既有琥珀的晶瑩剔透，又有云朵的柔軟豐腴，精準捕捉了葫蘆雞外酥內(nèi)嫩的特質(zhì)。
3、嗅覺之韻：松煙椒蘭的香氣敘事。
“濃香九轉(zhuǎn)篆凝煙”（第一首七律），“香散椒蘭雪縷時”（第二首七律），“松煙輕散，客喉先沁芳霰”《念奴嬌》。香氣在馬學林先生這些詩句中不是靜止的，而是動態(tài)的、有層次的。“篆凝煙”將升騰的熱氣比作篆香繚繞，賦予香氣以文雅的形式；“椒蘭”是花椒與香料的并稱，暗示了香氣的復合性與穿透力；“松煙”則可能指木柴燃燒的香氣，將自然之味融入烹飪之中。
4、味覺之魂：酥脆與嫩滑的辯證。
“箸優(yōu)金胛破，齒叩月詩寒”《臨江仙》，馬學林先生這一聯(lián)通過動作與感受的描寫，傳達了品嘗葫蘆雞時的完整體驗?！绑鐑?yōu)”形容筷子輕輕觸碰時的小心翼翼，“金胛破”則寫雞皮破裂的瞬間——那種酥脆感幾乎可以通過文字聽到?！褒X叩月詩寒”是更為精妙的通感：牙齒咬下時，先是外皮的脆，接著是內(nèi)里的嫩，這種層次感被比作“月詩寒”
——如月光般清冽、如詩句般回味悠長。
5、觸覺之妙：琉璃脆與云腴潤的對比。葫蘆雞最吸引人的口感在于外皮極致的酥脆與內(nèi)里極致的嫩滑形成的強烈對比。馬學林先生以“琉璃脆”喻其脆，“云腴潤”喻其嫩，馬學林先生抓住了這道菜的靈魂。在《翻香令》中，“金鱗脆，瓊脂潤”六字，簡潔而精準地概括了這一對立統(tǒng)一的口感體驗。
五、文化意蘊：從宮廷儀式到市井生活
馬學林先生的葫蘆雞詩詞不僅描繪食物本身，更展現(xiàn)了它作為文化符號的多重意蘊。
1、宮廷記憶與盛世想象。葫蘆雞與唐代宮廷的緊密聯(lián)系，使品嘗這道菜成為連接當下與盛世的一種儀式。“莫問仙廚何所秘，長安一味已千年”（第一首七律），詩人暗示這道菜的真正“秘密”不在于烹飪技法，而在于它承載的千年長安記憶?！耙粫r宮宴傳新法，萬引春風入鼎羹”（第三首七律），將宮廷宴飲的盛況與美食的傳播相聯(lián)系，葫蘆雞成為盛唐氣象在當代的味覺遺存。
2、市井煙火與平民精神?！敖K成市井宴賓儀”（第二首七律）、“且街市井駐春魂”《山花子》、“千年宣市井，不必問庖廚”（第六首五律），馬學林先生這些詩句強調(diào)了葫蘆雞從宮廷走向民間的過程，以及它在市井生活中扎根生長的生命力?！叭f家燈火，一城香霧云卷”《念奴嬌》的結(jié)句，將葫蘆雞的香氣與整個長安城的煙火氣息融為一體，展現(xiàn)了這道美食的平民性與公共性。
3、時間哲學與永恒追求?！爱Y身懷歲月”（第四首五律）、“釜心歲月煉金脂”（第二首七律），“千年爐火色，烹入萬家筵”《臨江仙》。馬學林先生在這些詩句中，葫蘆雞的烹制成為一種時間的藝術(shù)，一種將短暫食材轉(zhuǎn)化為永恒記憶的過程?！扒辍币辉~在多首詩詞中反復出現(xiàn)，強調(diào)這道菜跨越時空的生命力——它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是連接古今的情感紐帶。
六、形式探索：詩詞格律與美食美學的同構(gòu)
1、馬學林選擇用多種詩詞形式來表現(xiàn)同一主題，本身就是一種形式上的匠心。七律的莊嚴、五律的凝練、詞的長短錯落，與葫蘆雞的多層次口感形成某種同構(gòu)關系。
2、七律的宏闊敘事。三首七律分別押“一先”、“四支”、“八庚”韻，這些陽聲韻的洪亮開闊，適合表現(xiàn)葫蘆雞的歷史厚重與盛世氣象。七律的中間兩聯(lián)對仗工整，如“文火三巡酥浸髓，濃香九轉(zhuǎn)篆凝煙”與“金鱗浴雪琉璃脆，玉露涵霞琥珀圓”，通過嚴格的平仄與對仗，模擬了烹飪過程的秩序感與成品的美學對稱性。
3、五律的凝練聚焦。三首五律分別押“六麻”、“七陽”、“七虞”韻，這些韻部的明快流暢，適合表現(xiàn)葫蘆雞的形色之美與品嘗時的愉悅感。五律篇幅較短，詩人不得不更加精煉地選擇意象，“脫骨若仙花”、“脫骨似云裳”、
“脫骨似珍珠”的開篇，都以簡潔的比喻直指葫蘆雞“脫骨”這一核心特征。
4、詞作的抒情與敘事。四闋詞牌的選擇各有深意：《山花子》的輕靈適合表現(xiàn)葫蘆雞的形色之美，《臨江仙》的舒緩適合追憶歷史，《翻香令》的明快適合描寫品嘗的愉悅，《念奴嬌》的豪放適合展現(xiàn)這道美食的宏大氣象。特別是《念奴嬌》作為長調(diào)，給予了馬學林先生足夠的空間來鋪陳葫蘆雞的烹飪過程、感官體驗與文化意蘊，從“長安秋晚”的時空定位，到“萬家燈火”的當代回響，構(gòu)建了一個完整的美食敘事。
七、意象系統(tǒng)：自然、文化與烹飪的融合
馬學林葫蘆雞詩詞中的意象不是孤立的，而是形成了一個有機的系統(tǒng)。這個系統(tǒng)大致可分為三個層面：
1、自然意象層：雪、霜、月、云、霞、松、琥珀、琉璃、珍珠、玉。這些意象將自然之美投射于食物之上，使葫蘆雞成為自然精華的凝聚。
2、文化意象層：唐宮、長安、秦川、仙廚、庖廚、鼎、篆、椒蘭。這些意象賦予葫蘆雞以歷史深度與文化身份，將其置于中華文明的長河之中。
3、烹飪意象層：甕、釜、火、髓、脂、胛、腴。這些意象直接描述烹飪過程與食材轉(zhuǎn)化，是美食詩詞特有的語言創(chuàng)造。
4、三層意象的交織，使葫蘆雞既是一道具體的菜肴，又是一個承載著自然之美、文化之重與烹飪之藝的復合符號。
八、語言藝術(shù)：通感、比喻與古典今用
1、馬學林先生在語言運用上展現(xiàn)了高超的詩藝。他大量使用通感手法，如
“齒叩月詩寒”（味覺與視覺、感覺的相通）、“香散椒蘭雪縷時”（嗅覺與視覺的相通），打破了感官的界限，創(chuàng)造了立體的審美體驗。
2、比喻的運用尤為精彩：將脫骨的雞肉比作“仙花”、“云裳”、“珍珠”，將金黃的雞皮比作“金鱗”、“琉璃”，將嫩滑的肉質(zhì)比作“玉髓”、“云腴”。這些比喻不僅形象，而且大多具有文化內(nèi)涵——玉、珍珠、云等在中國傳統(tǒng)文化中都有美好、高貴的象征意義。
3、馬學林先生還巧妙地化用古典詩詞的意境與詞匯，如“甕里乾坤”讓人聯(lián)想到道家的宇宙觀，“篆凝煙”有文人雅士的情趣，“春風搖度秦川”有盛唐邊塞詩的壯闊。這種古典今用的手法，使當代的美食書寫與千年詩詞傳統(tǒng)形成對話。
九、當代意義：傳統(tǒng)美食的文化復興
1、馬學林先生的葫蘆雞詩詞創(chuàng)作，在當代語境下具有多重意義。在快餐文化盛行的今天，這些詩詞提醒我們：真正的美食需要時間的醞釀、技藝的傳承與文化的積淀。葫蘆雞“慢火細煨”的烹制過程，本身就是對快節(jié)奏生活的一種抵抗，對“慢生活”美學的一種倡導。
2、馬學林先生的這些詩詞也是對地方飲食文化的詩性記錄與提升。西安作為十三朝古都，飲食文化積淀深厚，但如何將這種文化轉(zhuǎn)化為當代人能夠感知、理解、欣賞的形式，是文化傳承的重要課題。馬學林先生通過詩詞創(chuàng)作，為葫蘆雞這樣的傳統(tǒng)美食賦予了新的美學維度，使其不僅可品嘗，更可閱讀、可想象、可追憶。
3、在文化自信日益增強的當下，馬學林先生這些根植于中華傳統(tǒng)、展現(xiàn)中國美食之美的詩詞，也是講好中國故事的一種方式。它們向世界展示：中國的美食不僅是味覺的享受，更是哲學、歷史、美學與生活方式的綜合體現(xiàn)。
十、結(jié)語：千年長安一味中
1、馬學林先生的十首葫蘆雞詩詞，如同一桌精心布置的文字盛宴。他以多樣的詩體詞牌為器皿，以精妙的意象為食材，以深厚的文化底蘊為火候，烹制出了一道可以“閱讀”的葫蘆雞。
2、當我們跟隨馬學林先生的筆觸，從
“唐宮妙法”的歷史深處，到“甕底唐風凝琥珀”的烹飪現(xiàn)場，再到“箸底春融，唇邊月醉”的品嘗時刻，最終抵達“萬家燈火，一城香霧云卷”的當代長安，我們品嘗的不僅是一道菜，更是千年的時光、盛世的記憶、生活的煙火與文化的傳承。
3、“長安一味已千年”——這“一味”是葫蘆雞的滋味，是詩詞的韻味，更是中華文明中那種將日常生活轉(zhuǎn)化為美學體驗、將短暫存在凝結(jié)為永恒記憶的文化精神。在馬學林先生的詩詞中，葫蘆雞不再僅僅是西安的一道名小吃，它成為了一個文化的穴位，通過它，我們可以觸摸到長安的脈搏，感受到千年文明的溫度。這或許就是美食詩詞的最高境界：讓文字擁有味道，讓味道擁有記憶，讓記憶擁有穿越時間的力量。
撰 文/馬 佳
馬佳，畢業(yè)于巴基斯坦伊斯蘭堡現(xiàn)代語言大學。現(xiàn)在西安蓮湖區(qū)從亊商貿(mào)工作。自幼學習書法繪畫，愛好聲樂器樂，兼有寫作。
2026年1月14日于西安
