家鄉(xiāng)的莜面
文/惠振義
塞外壩上康?？h位于河北省版圖最北端，東、西、北三面與內(nèi)蒙古接壤，南面與張家口市張北縣相鄰，據(jù)歷史記載曾經(jīng)是荒野之地、貧窮之鄉(xiāng)、苦寒之處，味美、耐旱、耐餓的莜面代表著塞外壩上人不屈不撓、不向命運低頭的精神。人們在這塊貧瘠的土地上，祖祖輩輩不懈的耕耘勞作、頑強的生活著，抗餓的莜面養(yǎng)育了塞外壩上康保人，莜面的精神成就了家鄉(xiāng)無數(shù)人，莜面的無限香味吸引了多少人生活、生存在這塊熱土上。
塞外壩上高原四季分明，獨特的氣候每年種植著大量的莜麥，莜面是大自然饋贈給北方人的主要食糧，更是塞外家鄉(xiāng)人靈魂的象征，莜面養(yǎng)育了家鄉(xiāng)多少生命無法統(tǒng)計。莜面味香、耐餓讓人難以釋懷，既使走遍天涯海角，家鄉(xiāng)莜面的香味獨有情衷，家鄉(xiāng)人靠種莜麥、吃莜面長大的人，不管走到哪里都不會忘了莜面的親情。
我這個年齡段的人對莜面都有好感，七十年代念初中、高中時，莜面炒面是學(xué)生們的主要干糧，每天吃一頓莜面壓杠一天也不覺得餓。莜麥屬于耐旱作物，只要能得兩三場及時雨，就可獲得可觀的收成，大多數(shù)年景莜麥的產(chǎn)量都比較高，所以當(dāng)?shù)氐娜藗兌枷矚g種植莜麥，一日三餐吃莜面也不厭其煩，壩上人吃莜面吃出了家鄉(xiāng)人的餐桌風(fēng)情。
種植的莜麥每年收了以后將莜麥磨成面粉時，須先把莜麥下鍋淘洗，淘洗的目的是為了去掉莜麥里的雜質(zhì)，然后再去生產(chǎn)隊專門建制的炒房里炒熟，多數(shù)村莊都蓋有炒鍋房和碾道房。記的那時孩子們?yōu)榱送党砸话殉摧溁ハ嘌谧o，發(fā)現(xiàn)后被炒莜麥的大人們追逐。當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)親們代代相傳積累了豐富的淘炒莜面的生活經(jīng)驗，磨莜面大多選擇在最寒冷的三九天，因為在這個季節(jié)磨出的莜面裝在柜里缸里只要使勁壓實，就能長久貯存不易變質(zhì)。
炒莜麥有兩人操作就可完成，一人負(fù)責(zé)翻炒，另一人負(fù)責(zé)燒火，翻炒的人必須要手勤快有眼色，絕不能把莜麥炒胡烤焦，如果掌握不好火候，炒胡炒焦了就失去原味了，翻炒需要炒莜麥刮子和自制的一把笤帚，兩種工具密切配合才能完成，笤帚是由黍子頭部的彎曲秸稈做成，翻炒者會隨時把火勢情況通報給燒火者，等到莜麥顆粒由白泛黃飄出香氣之時，就可以出鍋了，煮豆燃豆萁，豆在釜中泣也就是這個道理，大人或孩子們吃飽了炒的黃莜麥，回家也就不覺得餓了。
還記的我小時候壩上家鄉(xiāng)農(nóng)村還沒有磨面機，就連最小型的也沒有，那時候磨面，父母起早貪黑在磨房里用生產(chǎn)隊里的馬、驢、騾拉碾滾磨，人工篩羅面粉，最多一天也只能磨一百來斤。
莜面的吃法多種多樣，如莜面窩窩、莜面魚魚、囤囤、蒸饋儡、打饋儡、鍋餅子、山魚、下魚、磨擦擦、攪拿糕、糊糊…冷咸湯里放些腌制的紅、黃胡蘿卜絲兒、少許蔥花蘸著就能吃，如果往咸湯里再倒些辣椒面陳醋、淋點油花花那就更有食欲了。
這些年家鄉(xiāng)的人們把莜面飯館開到了張家口、呼和浩特、包頭、北京、天津…有幸吃到家鄉(xiāng)的莜面是一種福氣。我的幾位老同學(xué)在張家口市，在康保縣開設(shè)的莜面飯店傳承了莜面的美食精神，把壩上的莜面做到了極致。
這些年，塞外家鄉(xiāng)的莜面跨越了天南地北，跟著家鄉(xiāng)人乘飛機、坐高鐵走進了千家萬戶，我的幾位高中同學(xué)每次回老家時總要帶一些莜面回福建廈門、廣東廣州、海南?？冢瑵鉂獾南阄对诩亦l(xiāng)人們的心中，祝福家鄉(xiāng)莜面親情、祝福愛吃莜面的家鄉(xiāng)人！
塞外康保莜面香
廣袤土地產(chǎn)莜糧
天涯海角到處闖
家鄉(xiāng)美味心中裝
人人都說家鄉(xiāng)美
家鄉(xiāng)美食美名揚
莜面做法雜樣廣
最佳窩窩蘸菇湯
