楚水湯湯，薪火相傳。1月20日，鄂州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“武昌魚(yú)烹飪技藝”第二代傳承人、知名烹飪大師嚴(yán)友元收徒儀式在鄂州家中舉行，嚴(yán)師門資深弟子、市烹?yún)f(xié)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師、省級(jí)技能大師工作室領(lǐng)辦人鄭彥章，中國(guó)烹飪大師、市名廚委主席程海中出席見(jiàn)證，來(lái)自餐飲界的才俊葛正朋正式拜師入門。
嚴(yán)友元大師與徒弟葛正朋
作為國(guó)家高級(jí)中式烹飪技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)注冊(cè)會(huì)員、湖北省名廚委委員，葛正朋不僅是鄂州市十大烹飪名師、市烹?yún)f(xié)名廚委委員，更身負(fù)華容傳統(tǒng)九大碗宴席傳承之責(zé)——這一始于明清、盛于上世紀(jì)80年代的民間宴席文化，在《華容區(qū)志》中留下了清蒸網(wǎng)油鳊魚(yú)、包心魚(yú)圓等名菜記載，而葛正朋深耕多年的“華容白花菜扣肉”“思鄉(xiāng)黃燜圓子”“熟醉梁湖蟹”等招牌菜品，正是對(duì)這一文化的當(dāng)代延續(xù)，早已成為荊楚民間飲食文化的鮮活代表。
此次跨界接過(guò)武昌魚(yú)烹飪技藝接力棒，既是個(gè)人技藝生涯的跨越，更是荊楚飲食文化譜系的有機(jī)融合。這場(chǎng)莊重的收徒儀式，恰逢《鄂州市武昌魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》納入2025年立法計(jì)劃、武昌魚(yú)品牌位居全國(guó)淡水魚(yú)類地標(biāo)品牌榜首之際，不僅為楚菜技藝注入鮮活力量，更讓“中國(guó)第一魚(yú)”的文化血脈在全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元的新時(shí)代綿延不絕，為鄂州非遺保護(hù)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)寫(xiě)下濃墨重彩的一筆。
嚴(yán)友元大師與武昌魚(yú)專家徐興川
作為新中國(guó)元老級(jí)武昌魚(yú)烹飪大師，嚴(yán)大師深耕武昌烹飪技藝60余年，是業(yè)界公認(rèn)的非遺傳承標(biāo)桿與技藝泰斗。作為市級(jí)非遺武昌魚(yú)烹飪技藝第二代傳承人，他不僅將清蒸、紅燒、蔥燒等傳統(tǒng)技法練至爐火純青，更對(duì)選魚(yú)、刈花、控火等獨(dú)門訣竅有著極致追求——堅(jiān)持選用梁子湖單尾重≥1公斤的生態(tài)活魚(yú)，恪守“旺火滿氣蒸至魚(yú)眼凸出”的古法標(biāo)準(zhǔn)，傳承“十三根半魚(yú)刺”的正宗辨識(shí)技法，將“魚(yú)必樊口，技必正宗”的信念融入每一道菜品。四十年來(lái)，他始終秉持“全身心投入方得極致”的匠心，傾囊相授技藝精髓，培養(yǎng)出包括湖北烹飪大師鄭彥章在內(nèi)的諸多行業(yè)精英。其徒弟鄭彥章已成長(zhǎng)為第三代非遺傳承人，不僅牽頭創(chuàng)下“155種武昌魚(yú)單食材不重樣”的基尼斯世界紀(jì)錄，更將武昌魚(yú)技藝帶向國(guó)際舞臺(tái)，這背后正是嚴(yán)友元大師“口傳心授、手手相教”的傳承智慧在熠熠生輝。湖北省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)盧永良點(diǎn)評(píng)道：“嚴(yán)友元大師的傳承，從來(lái)不是孤立的技藝傳授，而是與武昌魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻共振的實(shí)踐。武昌魚(yú)作為楚菜第一菜，承載著120多位文人墨客的題詞贊譽(yù)，唯有讓非遺技藝扎根產(chǎn)業(yè)沃土，才能讓千年魚(yú)韻持續(xù)飄香，他為非遺‘活態(tài)傳承’樹(shù)立了典范?！?/p>
儀式現(xiàn)場(chǎng)，古禮莊重，文脈流淌。新徒葛正朋躬身行禮后再行跪拜禮，向嚴(yán)友元大師夫婦二位長(zhǎng)者敬呈拜師帖、奉上清茗，莊重承諾：“將恪守‘創(chuàng)新不忘本，傳統(tǒng)不守舊’的理念，既深耕古法技藝，聯(lián)動(dòng)華容九大碗宴席‘蒸、燴、燜、炸’的傳統(tǒng)規(guī)制，打造武昌魚(yú)全魚(yú)宴新場(chǎng)景；更將對(duì)接無(wú)肌間刺新品、鎖鮮技術(shù)等產(chǎn)業(yè)成果，復(fù)原《華容區(qū)志》記載的‘清蒸網(wǎng)油鳊魚(yú)’并升級(jí)為‘清蒸網(wǎng)油武昌魚(yú)’，研發(fā)‘武昌魚(yú)丸燴花菜’‘包心武昌魚(yú)圓’等融合菜品，探索適配年輕消費(fèi)群體的創(chuàng)新表達(dá)，讓非遺技藝活在當(dāng)下?！眹?yán)友元大師接過(guò)拜師帖，神情凝重而欣慰，寄語(yǔ)新徒：“武昌魚(yú)是鄂州的文化根脈，不僅要練精烹魚(yú)之技，更要讀懂魚(yú)背后的產(chǎn)業(yè)密碼——從梁子湖‘水—草—魚(yú)’生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖的‘吊水瘦身’，到依托花湖機(jī)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)的4小時(shí)活魚(yú)直達(dá)全國(guó)，再到即將量產(chǎn)的無(wú)肌間刺新品，每一環(huán)都關(guān)乎風(fēng)味與口碑。要守住1800年的烹飪文脈，更要跟上《鄂州市武昌魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》護(hù)航下的產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐，讓技藝傳承與種源創(chuàng)新、數(shù)字養(yǎng)殖同頻共振?！?/p>
葛正朋與省級(jí)非遺武昌魚(yú)制作技藝傳承人、中國(guó)烹飪大師，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授盧永良
鄂州市副市長(zhǎng)盧輝在儀式上致辭時(shí)表示：“推動(dòng)承載千年文化的武昌魚(yú)非遺項(xiàng)目系統(tǒng)性傳承，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的重要探索。嚴(yán)友元大師的收徒之舉，正是‘文化+產(chǎn)業(yè)’雙輪驅(qū)動(dòng)的生動(dòng)實(shí)踐，期待師徒攜手，讓武昌魚(yú)技藝走進(jìn)更多校園、更多市場(chǎng)，為鄂州打造‘武昌魚(yú)+’城市IP注入不竭動(dòng)力?！倍踔菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)方勇利介紹：“鄂州正全力建設(shè)10萬(wàn)畝武昌魚(yú)高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖示范區(qū)、樊口武昌魚(yú)公園與梁子湖生態(tài)博物館，復(fù)原‘九十里長(zhǎng)港洄游路線’，構(gòu)建生態(tài)文化走廊。非遺技藝的傳承，將為全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供文化內(nèi)核，讓這條‘共富魚(yú)’游得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)?！?/p>
武昌魚(yú)的烹飪技藝，早已超越美食本身，成為承載1800余年荊楚文脈的鮮活載體。從三國(guó)孫權(quán)時(shí)期的宮廷貢品，到毛主席筆下“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的千古絕唱；從《齊民要術(shù)》記載的古法烹藝，到2013年入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的系統(tǒng)傳承，這條源自鄂州梁子湖的“文化魚(yú)”，如今已“游”出一條涵蓋育種、養(yǎng)殖、加工、餐飲、文旅的全產(chǎn)業(yè)鏈。
依托梁子湖國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，鄂州建成10萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖基地，2025年上半年產(chǎn)量突破1.14萬(wàn)噸，通過(guò)“吊水瘦身”技術(shù)讓武昌魚(yú)體脂率降至0.3%，肌纖維密度提升25%；借助花湖國(guó)際機(jī)場(chǎng)構(gòu)建的“產(chǎn)地漁倉(cāng)—城市漁倉(cāng)—社區(qū)前置倉(cāng)”三級(jí)冷鏈物流體系，“活魚(yú)到家”實(shí)現(xiàn)全國(guó)主要城市一日達(dá)，北京、上海等核心城市最快3小時(shí)直達(dá)，3斤重的生態(tài)活魚(yú)身價(jià)倍增至千元仍供不應(yīng)求。更值得關(guān)注的是，鄂州以1億元投資建設(shè)湖北武昌魚(yú)產(chǎn)業(yè)研究院，聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)高澤霞教授團(tuán)隊(duì)培育出無(wú)肌間刺武昌魚(yú)F4代品系，預(yù)計(jì)2026年審批上市，同時(shí)“華海1號(hào)”“華海2號(hào)”新品種持續(xù)迭代，生長(zhǎng)速度與抗病性顯著提升，為烹飪技藝創(chuàng)新提供了“種源芯片”支撐；鎖鮮技術(shù)的突破則讓冰鮮產(chǎn)品貨架期從5—7天延長(zhǎng)至10—15天，最大程度保留武昌魚(yú)本味。
嚴(yán)友元大師的收徒之舉，正是非遺傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精準(zhǔn)對(duì)接——唯有讓烹飪技藝扎根全產(chǎn)業(yè)鏈的沃土，才能讓那些難以用文字記錄的火候拿捏、調(diào)味精髓，在種源創(chuàng)新、數(shù)字養(yǎng)殖、物流升級(jí)等產(chǎn)業(yè)成果的加持下，在新時(shí)代的餐桌煥發(fā)生機(jī)。
如今，鄂州武昌魚(yú)已形成覆蓋水產(chǎn)、食品、文創(chuàng)等領(lǐng)域的品牌矩陣，全面進(jìn)駐武商、中百等高端商超及主流生鮮平臺(tái)，年產(chǎn)值突破200億元，帶動(dòng)5萬(wàn)余人就業(yè)，更通過(guò)“長(zhǎng)沙水·武昌魚(yú)”區(qū)域合作項(xiàng)目入駐全國(guó)300余家毛家飯店，在北京、上海、廣州等地設(shè)立美食專營(yíng)店與文化推廣中心，武黃高速“武昌魚(yú)服務(wù)區(qū)”也在加緊建設(shè)中，預(yù)計(jì)2025年底投運(yùn)后將實(shí)現(xiàn)文化展示、活魚(yú)訂購(gòu)、主題餐飲等多元業(yè)態(tài)融合。
葛正朋的拜師，恰是這種“傳承+創(chuàng)新”的生動(dòng)實(shí)踐：他將以華容傳統(tǒng)九大碗的宴席編排經(jīng)驗(yàn)，為武昌魚(yú)全魚(yú)宴注入節(jié)慶家宴、非遺研學(xué)、商務(wù)接待等新場(chǎng)景表達(dá)；以多年深耕餐飲市場(chǎng)的敏銳洞察，借鑒武昌魚(yú)精細(xì)化分割技法，除復(fù)原升級(jí)“清蒸網(wǎng)油武昌魚(yú)”、研發(fā)“武昌魚(yú)丸燴花菜”“包心武昌魚(yú)圓”外，還將推出魚(yú)背肉魚(yú)丸、魚(yú)骨麻辣脆、武昌魚(yú)蛋白肽養(yǎng)生湯等創(chuàng)新菜品，既適配年輕消費(fèi)群體口味，又契合大健康消費(fèi)趨勢(shì)。而嚴(yán)友元大師也將聯(lián)合鄭彥章的烹飪工作室，依托全國(guó)首個(gè)武昌魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字平臺(tái)，開(kāi)展“技藝+產(chǎn)業(yè)”雙軌培訓(xùn)——線上通過(guò)數(shù)字平臺(tái)直播烹藝教學(xué)、養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)解讀，線下依托30家標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范點(diǎn)（2025年底前建成投運(yùn)，示范面積近10萬(wàn)畝）開(kāi)展沉浸式實(shí)操培訓(xùn)，讓非遺傳承不僅限于灶臺(tái)之間，更延伸至養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、物流保鮮、品牌推廣的全鏈條。
葛正朋在華容區(qū)總工會(huì)廚師培訓(xùn)班上講課
據(jù)悉，嚴(yán)友元大師多年來(lái)始終致力于非遺傳播，曾為鄂州魚(yú)圓非遺傳承人吳岳松等授課傳藝，推動(dòng)武昌魚(yú)烹飪技藝走進(jìn)更多青年廚師群體。此次收徒后，師徒多人將共同啟動(dòng)“武昌魚(yú)非遺研學(xué)計(jì)劃”，聯(lián)合樊口武昌魚(yú)公園、梁子湖生態(tài)博物館，打造“捕魚(yú)體驗(yàn)—技藝研學(xué)—宴席品鑒”三位一體的研學(xué)路線，面向中小學(xué)生開(kāi)設(shè)“小小廚神”體驗(yàn)課，向餐飲從業(yè)者提供非遺技藝進(jìn)階培訓(xùn)，全年計(jì)劃接待研學(xué)團(tuán)隊(duì)超5000人次。同時(shí)，他們將深度參與鄂州“萬(wàn)條武昌魚(yú)免費(fèi)品嘗”“楚菜美食節(jié)”等文旅推廣活動(dòng)，讓“一條魚(yú)激活一座城”的傳奇在匠心傳承中續(xù)寫(xiě)新的篇章。當(dāng)傳統(tǒng)烹藝遇上現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，當(dāng)師徒相授對(duì)接種源創(chuàng)新與市場(chǎng)需求，當(dāng)華容九大碗的民間煙火融入武昌魚(yú)的千年文脈，鄂州武昌魚(yú)必將在守正創(chuàng)新中香飄四海，成為中華美食文化的閃亮名片。
