相知無遠(yuǎn)近 萬里尚為鄰
——復(fù)宋俊忠先生書
蔣士凱
展讀先生所賜《運(yùn)河春秋·小魯宴賦》，墨香縈卷，盡融運(yùn)河千年文脈；文氣沛然，竟合歷下十里煙火。反復(fù)品讀，心潮激蕩，久久難平。先生以如椽巨筆，寫盡漕運(yùn)帆影、魯菜風(fēng)骨，更道破我一介布衣半生堅(jiān)守的拙樸心事。這份知遇，于我而言，是無上榮光，更是沉甸甸的鞭策。
我本市井凡人，少時(shí)離家，投身餐飲，并非掌勺庖廚，只是前廳一介衛(wèi)生工。每日勤勉供職，半為清潔工，半為傳菜生。做清潔工時(shí)，棄拖把于階前，持抹布伏地擦拭，自勉云：干即是凈。干傳菜生時(shí)，不見身影逗留廳堂，惟聞足音踏梯聲聲響。半年不思一日休班，每天只顧全力拼搏。白日里渾身干勁，不覺辛勞；入夜后靜讀圣賢，自省得失。為練口才，夜市購得小型錄音機(jī)，反復(fù)刪錄。為提技藝，午休時(shí)常穿梭于濟(jì)南的五星級(jí)酒店，用心觀摩。為夯實(shí)記憶，一日一記二十年有余。一日高燒陡至39.8度，下班后匆匆赴診所掛吊瓶，針管方拔，便疾步奔赴崗?fù)ぁＪ峙鯗侨龢?，終抵不住頭昏耳鳴，人轟然匍匐于地，盤中珍饈卻穩(wěn)然未傾。
付出終有回報(bào)，我獲評(píng)當(dāng)年優(yōu)秀員工。登臺(tái)發(fā)言時(shí)，我坦言：幸福便是一人身兼兩職，一份入心的自覺，處處皆是練身之境。往來廳堂后廚之間，彼時(shí)不解師傅們對(duì)食材的百般挑剔，只記老師傅常言：“魯菜之魂，不在奇珍堆砌，而在敬天地風(fēng)土，守食材本味?！贝搜噪m非特意囑我，卻字字鏗然，烙印于心。從衛(wèi)生工到酒店經(jīng)理，再到自立門戶開辦運(yùn)河春秋小魯宴，三十載寒來暑往，我未曾有半分懈怠，始終居安思危，修身齊家。人有所追求，得失都是前行。
彼時(shí)不識(shí)“文脈”二字之重，只認(rèn)得客人臉上的真切笑意。常有白發(fā)老者，夾一箸爆煎魚，細(xì)嚼慢咽間紅了眼眶，喟嘆：“這就是小時(shí)候的味道，和運(yùn)河邊老館子的滋味一模一樣！”亦有遠(yuǎn)行歸來的游子，飲一口拐子雞湯，放下湯碗長嘆：“終于嘗到家鄉(xiāng)的味道了，真是此心安處是吾鄉(xiāng)！”這些話語，如粒粒種子落于心底，讓我漸漸懂得：一桌宴席，從來不止是口腹之歡，更是鄉(xiāng)愁的載體、記憶的紐帶、人情的暖意。數(shù)十次行走大運(yùn)河畔，訪漕運(yùn)舊址，尋食材源頭，嘗運(yùn)河百味，感古今滄桑。我將“綠野堂”這個(gè)房間放在了吧臺(tái)的對(duì)面，以此室寄情，為銘貴人相助之恩，時(shí)時(shí)警醒，常懷感恩之心。我將這份對(duì)食客的珍重，化作對(duì)菜品的嚴(yán)苛要求——選材必溯源頭，不新鮮者不進(jìn)，不地道者不用；烹飪必循古法，爆煎魚需猛火快炸鎖住鮮汁，拐子雞要慢火煨燉熬出醇香，不尚花哨噱頭，只求還原食材本真之味。不貪一時(shí)之快，只求一味之真；慢下來的是工序，快起來的是口碑。
歲月流轉(zhuǎn)，大運(yùn)河這脈流動(dòng)的文化，見證著濟(jì)南的朝夕煥新。我亦從那個(gè)躬身打掃的衛(wèi)生工，成為小魯宴的主人。此時(shí)再回味老師傅的話語，方悟那是魯菜傳承的精髓，更是運(yùn)河文脈的底色。運(yùn)河湯湯，千載奔流，載來南來北往的舟楫，亦載來南北交融的風(fēng)味。我深知，這一方小宴，不僅是謀生之所，更是傳承文脈之地。
初識(shí)宋先生，緣于一次聚會(huì)，當(dāng)我言及創(chuàng)業(yè)歷程之時(shí)，先生雙目有神，傾心而聽，從不插話。之后而言，言之有物，字字珠璣，熱心為我出謀劃策，鼓勵(lì)我堅(jiān)守初心，勤于寫作。之后我的十余篇文章發(fā)表，2023年的一篇《借平還尖》被評(píng)為了《濟(jì)南頭條》竹廬文藝散文獎(jiǎng)。每當(dāng)想起這些，便滿心感念，一字一句的懂得，勝過萬語千言。
先生賦中“拐子雞鳴，聲透三載風(fēng)霜味；爆煎魚躍，尾搖九曲漕運(yùn)浪”，寥寥二十余字，道盡菜品背后的光陰沉淀與運(yùn)河神韻，讀來令人心頭滾燙?！棒敳藶榛?，融八方之鼎鼐；匠心作膽，納百味于蒸嘗。此間一箸，嚼盡春秋故事；席上數(shù)杯，斟來南北文章”。讀來朗朗上口，既有豪邁的兼容氣度，又有細(xì)膩的人文情懷，更有“昔為傳菜少年，汗透青衫未墮其志；今執(zhí)經(jīng)營之要，心縈運(yùn)河更見其誠”，先生未曾親歷我半生奔波，卻看透了我這份不改的初心，這份洞見，直抵心底。尤為動(dòng)容的是“庖廚成雅室，宴席化蓮臺(tái)”之評(píng)，這正是我畢生所求——讓飲食超越果腹之欲，成為傳遞文化、安放鄉(xiāng)愁的所在，讓小魯宴不止是一家館子，更是運(yùn)河飲食文脈傳承的驛站。
如今世間宴飲之風(fēng)，或競(jìng)逐山珍海味，或炫弄奇巧造型，卻往往丟了本真，淡了溫情。先生以賦為媒，為運(yùn)河春秋小魯宴立言，實(shí)則為運(yùn)河邊的飲食文化立傳，為堅(jiān)守本味的匠人心聲代言。這份厚誼，我久久回味，沒齒難忘。
往后歲月，我仍將守著這份初心，以前廳之誠待賓客，以后廚之嚴(yán)做佳肴，把老師傅的叮囑、先生的期許、運(yùn)河的底蘊(yùn)、歷下的煙火，都融進(jìn)一菜一湯里。我也會(huì)帶著店里的年輕人，去田間地頭選食材，去老廚坊間學(xué)手藝，讓他們懂得，魯菜的魂不在紙頁菜譜上，而在鄉(xiāng)土風(fēng)物里、在匠人方寸心間；讓這份“小時(shí)候的味道”“家鄉(xiāng)的味道”，如運(yùn)河之水，奔流不息，代代相傳。
紙短情長，難表寸心。謹(jǐn)備薄酒粗飯，恭請(qǐng)先生再臨歷下。于運(yùn)河之畔，觀帆影點(diǎn)點(diǎn)；歷山之下，賞冬月美景；小宴之中，共品佳肴，共話春秋。愿這一席魯菜，不負(fù)先生筆墨；愿這一脈文脈，如運(yùn)河湯湯，萬古流長。
附
運(yùn)河春秋·小魯宴賦
來源：愛濟(jì)南新聞客戶端
作者|宋俊忠
運(yùn)河湯湯，歷下泱泱。有宴小魯，臨水涵光。門懸“運(yùn)河春秋”之匾，室縈濟(jì)水煙火之香。拐子雞鳴，聲透三載風(fēng)霜味;爆煎魚躍，尾搖九曲漕運(yùn)浪。魯菜為基，融八方之鼎鼐;匠心作膽，納百味于蒸嘗。此間一箸，嚼盡春秋故事;席上數(shù)杯，斟來南北文章。
若夫店主人蔣生，乃抱薪傳火之輩。昔為傳
至若廳堂敞豁，廊掛漕帆之影;包間清雅，名題沿岸之城。價(jià)實(shí)而量足，盤堆十二色;賓歡而主洽，語帶南北聲。或有言侍者鄉(xiāng)音猶重，然笑靨可親;或偶見盤飧將盡，則撤換亦誠。但得三五知己，漫說千年往事，便覺運(yùn)河風(fēng)月，盡入杯中盈盈。
嗟乎!今之宴飲多矣，或貴稀罕之材，或炫奇巧之形。唯此間守正出新，以文潤食，以食載道。拐子雞中，嚼得出光陰故事;運(yùn)河宴上，品得到天地性情。但使舌尖存真味，何愁世上少知音?宴罷推門，但見歷山月白，猶聞堂內(nèi)笑語，渾似漕船欸乃，悠悠載夢(mèng)而行。
(濟(jì)南日?qǐng)?bào)·愛濟(jì)南記者 李雪萌 整理)
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