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精華熱點 臘八節(jié).臘八粥.臘八蒜
楊宇峰
民諺云:“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”這里提到的“臘八”，是指農(nóng)歷十二月初八中國的傳統(tǒng)節(jié)日“臘八節(jié)”。作為一種民俗文化，與之相關(guān)的習(xí)俗故事不少，其中的臘八節(jié)，臘八粥，臘八蒜，最是被人們津津樂道，既有知識性，又有趣味性。
【臘八節(jié)】
臘八節(jié)又稱臘日祭，臘八祭或佛成道日。
古代歡慶豐收，感謝祖先和神靈的祭祀儀式，除祭祖敬神活動外，還有逐疫驅(qū)鬼避邪的內(nèi)容。這項活動來源于古代的儺舞。今在湖南、湖北、四川等地區(qū)仍有留存。
河北省邯鄲市武安冶陶鎮(zhèn)固義村的儺戲，由儺舞演變成為儺戲，帶上神鬼面具表演捉黃鬼等節(jié)目，已有三千多年歷史，1998年在武安召開了儺戲國際研討會，打破了學(xué)術(shù)界長江以北無儺戲的說法，引起國內(nèi)外專家的重視，2006年被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。
夏代稱臘日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大臘”。因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八?！墩f文》載:“冬至后三戌日臘祭百神?！笨梢姡恋谌齻€戌日曾是臘日，后由于佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。
何故歲終之月稱“臘”的合義有三: 一曰“臘者，接也”，在《隋書.禮儀志》中有記載，寓新舊交替的意思；二曰“臘者同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，“臘”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“臘者，逐疫迎春”。
臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”，也名“成道會”。據(jù)傳，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼修行深山，靜坐六年，餓得骨瘦如柴，曾欲棄此苦，恰遇一牧羊女，送他乳糜，他食罷盤腿坐于菩提樹下，于十二月初八之日悟道成佛，為了紀(jì)念而始興“佛成道節(jié)?！敝袊磐匠鲎则\，遂與“臘日”融合，成為“臘八節(jié)”，并同樣舉行隆重的儀禮活動。
關(guān)于臘八節(jié)的古詩詞很多，也從另一個側(cè)面反映了人們對此的重視。如，唐朝詩人孟浩然的《臘月八日于剡縣石城寺禮拜》詩:
石壁開金像，香山繞鐵圍。
下生彌勒見，回向一心歸。
竹柏禪庭古，樓臺世界稀。
夕嵐增氣色，余照發(fā)光輝。
講座邀談柄，泉堂施浴衣。
愿承功德水，從此濯塵機。
宋朝詩人俞桂的《臘八前四日》詩:
天氣晴和又作陰，
老來畏冷自難禁。
余霙待伴留痕在，
殊動騷人訪戴心。
【臘八粥】
臘八粥初期叫“七寶五味粥”，已有一千多年歷史，最早開始于唐代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做七寶五味粥。
傳說元末朱元璋小時候在地主家放牛，因?qū)⑴５弁榷魂P(guān)在一個舊院子里受罰，三天不給飯吃。朱元璋找著一個鼠洞，挖出雜糧，生火坐鍋煮成粥喝，救了一命。后當(dāng)了明朝皇帝后，將自己喝過的那次雜糧粥稱為“八寶粥”，因那一天是臘月初八，便又叫成了“臘八粥”。明至清朝時期，喝臘八粥的風(fēng)俗盛行，民國至今，在邯鄲、武安、磁縣、峰峰一帶，臘八節(jié)喝臘八粥一直流傳至今。
還有一種傳說，從前有一懶漢，將父母留下的五谷雜糧坐吃一空，最后打掃囤底缸底熬了鍋雜糧粥，喝完后乞討為生，于臘月初八凍餓而死。為警示后人莫懶要勤，將臘八喝雜糧粥形成習(xí)俗，稱臘八粥。
在邯鄲磁縣峰峰一帶有一種關(guān)于臘八粥與紀(jì)念岳飛抗金的故事有關(guān)。相傳說岳飛抗金時，岳家軍在臘月初八因衣食不濟，百姓送粥相助，助其大勝而歸。岳飛被害后，人們?yōu)榧o(jì)念他，每年臘月初八用砂鍋熬粥，砂鍋產(chǎn)自峰峰義井地區(qū)一帶(舊時屬磁州管轄)，砂鍋熬粥原汁原味，粥香純正，也是當(dāng)?shù)匾环N風(fēng)味美食。人們在脂八節(jié)這一天喝臘八粥，寓意銘記岳飛的功績與百姓的深情。
明清時期，在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。
在民間，家家戶戶也要做臘八粥祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，并饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北京的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、茭角、青絲、紅豆、花生等。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。后在華北一帶熬臘八粥有所簡化，粥內(nèi)放置雜糧配菜配料也有不同。
清代詩人王季珠寫的《臘八粥》詩:
開鍋便喜百蔬香，
差糝清鹽不費糖。
團坐朝陽同一啜，
大家存有熱心腸。
清.吳步韓寫的對聯(lián)《賀李湘棻太史新居》:
一笑弄諸孫，臘八粥中分棗子；
雙扶呼小婢，秋千院里看梅花。
關(guān)于有關(guān)臘八粥的詩、聯(lián)不少，這里不一一贅述。
【臘八蒜】
據(jù)說泡制臘八蒜起源于老北京，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，老北京人在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。后影響到華北地區(qū)及全國各地，此俗在邯鄲方圓一帶很是盛行。
據(jù)老輩人講，臘八蒜的“蒜”和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括人家欠自己的和自己欠人家的所有錢項，都要在這天算清楚，“臘八算”的寓意可謂是用心良苦。
臘八這天要債的債主人，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢了。北京城有句民諺:“臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！?br>
后來有欠人家錢的，用“蒜”代替“算”字，以示忌諱，回避了這算賬的“算”字。
不過舊時大多數(shù)窮人欠地主或富商的高利貸償還不起，到臘八后出現(xiàn)躲債的情景。
曾有一首躲債謠:“過了臘八催要錢，能拖一天是一天，拖到二十七八九，給他來個不見面?！钡竭^年前幾天，催債催的緊了，欠債的主人便出去躲幾天，給債主來個不見面。
這形象地反映了窮人躲債的無奈之舉。從另一個角度看，這也揭露了舊社會貧富不均的不平等現(xiàn)象。
臘八蒜都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，先給自己算算內(nèi)欠外借，如何清賬，也算算今年這個年怎么過。
臘八泡制臘八蒜，成為一種節(jié)日食俗，在全國各地早已成為一種飲食習(xí)慣，而且很有講究。
泡制臘八蒜的制作過程相對簡單，但需要一些時間和耐心。首先，將紫皮大蒜剝皮、掐去尾結(jié)，裝入干凈的玻璃瓶或罐子中，然后用適量的香醋、鹽、白糖倒入鍋中熬汁，加熱后倒入瓶中，再倒進適量白酒，最后將瓶口密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方，讓其自然發(fā)酵。
到除夕和春節(jié)泡制成翡翠綠色，賞心悅目，色香味恰到好處。吃餃子配上臘八蒜、臘八醋，吃起來別有一番風(fēng)味，美食也。
泡制臘八蒜，已成為一種傳統(tǒng)的節(jié)日飲食文化。有“餃子配上臘八蒜，吉祥如意福滿院。餃子蘸上臘八醋，財運臨門家庭富”之說，圖個好彩頭。
