舌尖上的年味～寶雞美食
●張瑞敏（寶雞）
人生百味，最是年味耐人尋味。
這不，剛進(jìn)臘月，超市里、街道邊就擺滿了各種各樣的年貨。光說(shuō)食品類，瓜子花生糖、袋裝鹵制品、點(diǎn)心禮盒等，琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。看到這些包裝精美的食材，一種熟悉的年味兒突然讓人觸手可及，記憶中人們?yōu)槟甓β档姆N種情景立刻涌入腦海，讓人倍感溫馨……這一切，無(wú)關(guān)地域差別，無(wú)關(guān)年貨豐簡(jiǎn)，直抵心坎的是人們對(duì)年自然而然產(chǎn)生的儀式之感。
甜甜的八寶飯
從童年記事起，一進(jìn)入臘月，意味著春節(jié)大幕即將拉開(kāi)。那時(shí)候農(nóng)村蔬菜品種少，母親經(jīng)常會(huì)提前買(mǎi)些食材，比如糯米、紅棗、紅糖、紅豆、花生仁，這幾樣?xùn)|西缺一不可。與所有的事物一樣，甜飯要做的好吃，材料至關(guān)重要。糯米要夠粘，紅棗要個(gè)大的才甜，花生仁要皮薄的，核桃可放可不放。記憶中，家里最多也就這幾種輔料食材，不像現(xiàn)在的八寶甜飯，還有白果、葡萄干、核桃仁、青紅絲、櫻桃等。
家鄉(xiāng)的甜飯，是蒸出來(lái)的美味，寓意“蒸蒸日上”。為了做好這道甜飯，母親先將糯米淘洗干凈，放大鐵鍋內(nèi)稍煮片刻，盛出后置盆內(nèi)，加紅糖拌勻。另取幾個(gè)蒸碗，碗底抹一層油，將紅棗、花生仁等各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然后將盆內(nèi)的糯米分別裝入碗內(nèi)，抹平，用筷子扎幾個(gè)孔，上籠大火蒸至20分鐘左右就熟了，然后倒扣入盤(pán)內(nèi)上桌，淋上蜂蜜或撒上白糖就可以吃了。用勺子深深挖一口塞進(jìn)嘴里，熱熱的，甜甜的，別提多美了。
這道甜飯上桌，不但色、香、味，形俱佳，而且散著融化的紅糖發(fā)出的濃郁甜香，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。在家鄉(xiāng)，據(jù)說(shuō)要鑒定一桌子宴席夠不夠講究，有許多條件，其中之一便是這道鄉(xiāng)情濃郁的甜飯，會(huì)讓大家津津有味地回憶一年來(lái)許多甜蜜的事情。
甜甜的八寶飯更具傳統(tǒng)年味。宴席上來(lái)一盤(pán)八寶甜飯，甜蜜一整年！隨著飯桌上升騰起來(lái)的濃濃味道，人們臉上洋溢的是說(shuō)不出的幸福和溫馨。
好吃的麻葉
隨著春節(jié)的臨近，閑不住的母親叨嘮著說(shuō)準(zhǔn)備做一些傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
我說(shuō)，“除了蒸年饃、炸丸子、做甜飯外，還能有什么美味呢？”
“就是你小時(shí)候愛(ài)吃的炸麻葉?！迸?，我一下子記起來(lái)了，是一種面食，做法很簡(jiǎn)單，用菜籽的油炸制而成，吃起來(lái)“咯嘣脆”，小時(shí)候總當(dāng)零食吃。
說(shuō)做就做。星期天一大早，母親就和好了面，開(kāi)始麻葉的制作。據(jù)說(shuō)，這種面食需要的是未曾發(fā)酵過(guò)的面粉，當(dāng)然為了增加口感，芝麻也必不可少，兩者混合在一起，會(huì)讓炸出的麻葉更加的香酥可口。根據(jù)口味的不同，有的加糖，有的放鹽，因此麻葉也就有甜和咸兩種口味。母親選擇了加鹽的，她把面餅揪成一團(tuán)一團(tuán)的，然后搟開(kāi)，搟薄，用刀切成4--6厘米左右的長(zhǎng)方形面皮，然后在中間劃上一刀，這一刀兩邊不能切透，切好后扔進(jìn)滾燙的油鍋開(kāi)始炸。
火力至關(guān)重要，炸的時(shí)間也要把握到位，炸老了容易焦糊，炸嫩了，生軟無(wú)味。炸的過(guò)程中，稍微翻滾幾下麻葉就可以出鍋了，油鍋里打撈出來(lái)的麻葉，顏色金黃，一個(gè)個(gè)散發(fā)著芝麻的香味。等到自然冷卻，薄而不碎、干脆可口的麻葉就大功告成了。再用塑料袋包裝起來(lái)，以保證持久酥脆。
過(guò)去，窮日子的農(nóng)家沒(méi)有大魚(yú)大肉，到了年跟前，就用炸麻葉這樣的炸制品來(lái)祭祀先祖，慶祝新年。追溯歷史，麻葉或從明代開(kāi)始就出現(xiàn)了。如今，這類炸制食品歷經(jīng)演變，最終成了家鄉(xiāng)人最具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
濃香的四喜丸子
記憶中的年菜，七大碗八大碟當(dāng)中，深受孩子們喜愛(ài)的一道菜是四喜丸子。家庭主婦們，用她們靈巧的雙手和獨(dú)特的智慧，造就了家鄉(xiāng)頗具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。丸子個(gè)頭大、油濃、肉感極好，整個(gè)制作過(guò)程也是香味撲鼻。
首先將生姜、蔥、切碎備用，將肉末加入其中用刀繼續(xù)剁成泥，其次把饅頭放水里泡著，等饅頭吸足了水分再放入剁碎的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉和雞蛋清，使勁攪拌。
“拿筷子朝一個(gè)方向使勁攪，不要反！”母親反復(fù)叮囑我，可我卻覺(jué)得越來(lái)越力不從心了。剛開(kāi)始攪的時(shí)候還好點(diǎn)，攪的時(shí)間長(zhǎng)了，便覺(jué)得加了蛋清和大料水的肉餡越來(lái)越硬，很難攪。母親說(shuō)等到攪不動(dòng)才算大功告成。我只好放棄了，肉餡在母親的手中上下倒騰著。過(guò)了一會(huì)，一個(gè)拳頭大的肉丸子終于出現(xiàn)，母親先把它放進(jìn)溫油里炸，慢慢的，有點(diǎn)焦的肉香味撲鼻而來(lái)，彌漫在整個(gè)家里。就這樣，忙活了大半天，幾十個(gè)大丸子終于炸好了，母親把它們整齊的碼在大盤(pán)里上籠蒸，然后加上醬油香油，最后勾芡澆汁。
年夜飯桌上，圓滾滾的四喜丸子特別喜慶，不管是大人還是小孩子們，大家爭(zhēng)先恐后用勺子挖著吃，肉香十足，入口即化，濃濃的湯汁拌米飯也是絕佳。
吃食是一種幸福，品味是一種情趣。其實(shí)，品嘗任何美食，人人都有一種自己味覺(jué)的固執(zhí)。但是，于我而言，堅(jiān)守家鄉(xiāng)的味覺(jué)還是比較久，因?yàn)檫@是傳遞著家鄉(xiāng)人的親情味道。四方游子，無(wú)論身在何方，家鄉(xiāng)的味道、童年的味道都是親情的味道、正宗的味道，相食永遠(yuǎn)，相伴舌尖，讓人回味無(wú)窮……
此時(shí)，春節(jié)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，很多人也已經(jīng)結(jié)束了一年的辛勞回到家，籌備如何過(guò)個(gè)喜氣洋洋的新年。過(guò)年，過(guò)的就是家的味道，家的味道最直接的體現(xiàn)就是美食，這是一幀穿透我們懵懂童年的影像記憶，更是一種舌尖上的文化，時(shí)時(shí)刻刻充盈著每個(gè)人的味蕾。
作者簡(jiǎn)介：張瑞敏，女，筆名千葉無(wú)聲，寶雞市職工作協(xié)會(huì)員，寶雞市雜文散文協(xié)會(huì)會(huì)員。業(yè)余喜歡散文和詩(shī)歌創(chuàng)作，作品散見(jiàn)于《寶雞日?qǐng)?bào)》、《寶雞文學(xué)網(wǎng)》及其它網(wǎng)站。
