奶奶的手搟面
樊衛(wèi)東
前些日子朋友請客，推杯換盞之后，每人給了一個(gè)小碗，也就五個(gè)指頭彎成九十度圈起來那么大。要說飯不香，那實(shí)在是昧著良心的話；說它香吧，可大家好像都不餓，誰也吃不多。
說起面條，現(xiàn)在各色各樣的都有，拉面、燴面、刀削面，大都用軋面機(jī)軋出來。想能吃一頓手搟面，還得特意找專業(yè)的面館。
在我兒時(shí)的記憶里，除非走親訪友、家逢喜事，平素很少有人家舍得吃面。在那物質(zhì)匱乏的年代，“烙油餅、炒南瓜，吃得小肚滴溜溜”，是兒時(shí)最真切的夢想。有時(shí)候?qū)嵲谙氤悦?，就得裝病 —— 大人們只有這時(shí)，才會(huì)不惜一切，讓 “病號(hào)” 喝上口鮮香的面湯。
那時(shí)常聽奶奶說句老話：“打倒的媳婦揚(yáng)倒的面。” 意思是媳婦不聽話就得打，面則是越揉越光滑。這話現(xiàn)在聽起來滿是性別歧視，可當(dāng)年奶奶說這句話時(shí)，眼神平淡不驚，我也常謹(jǐn)以此話自省比照。
奶奶做手搟面的情景，我記憶如昨。她先拿起一個(gè)破了用麻繩纏起來的木勺，身子微微側(cè)著，在缸上那個(gè)紙筋瓦缸里挖面?！吧成场?的聲響里，面粉簌簌倒進(jìn)瓷盆，她撮一點(diǎn)堿面撒在上面，再用溫開水化開的鹽水，一點(diǎn)兒一點(diǎn)倒入面盆的面粉中，邊倒邊用筷子攪拌。面粉和鹽水的比例，總要掌握得恰到好處。老話說 “賴漢子和稀泥、賴婆娘做軟面”，大抵是告誡世人，做事要認(rèn)真負(fù)責(zé)、按部就班，不準(zhǔn)偷奸?；?、糊弄旁人。曾聽過一個(gè)笑話：有位主婦和面，水倒多了就添面，面硬了又續(xù)水，如此反復(fù)，兩個(gè)人的面，最后竟做成了六七口人的量。
奶奶和面、揉面之后，總會(huì)找一塊布或是鍋蓋，蓋住面盆進(jìn)行醒面流程。此時(shí)，她便趁著醒面的功夫做面條的鹵子。若是親戚朋友來走親，鹵子的食材定然盡量豐富；假若自家人食用，鹵子的食材就會(huì) “寒酸” 些，甚至就弄碗堿湯，吃頓 “光肚子面”。
稍后，奶奶將面團(tuán)拿到案板上，再次揉面。她個(gè)子不算高，灶臺(tái)上的案板，仿佛超出了她的操作范圍，揉面時(shí)，她總要踮起那雙犁鏵似的小腳。雖然小腳兒走起路來顫巍巍的，可揉面時(shí)卻穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)?。她偏衣襟上掛著的手巾，也隨著揉面的節(jié)奏一晃一晃……
面揉好以后，就該搟面了。俗話說 “搟面杖吹火 —— 一竅不通”，搟面杖的木材，大都是柿木、蘋果木、棗木等瓷實(shí)的硬性木材。奶奶先是一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒轉(zhuǎn)著推，將面團(tuán)搟成餅狀；待面餅搟至適當(dāng)大小，再撒些干玉米面粉做薄面，然后用搟杖卷起面餅，雙手托在搟面杖中間，邊前后推動(dòng)，雙手慢慢往兩邊移，身子也跟著微微晃動(dòng)。她常說：“面要搟得圓?！?哪兒有豁口，搟杖就搭到哪兒；哪兒面皮厚，雙手就在哪兒用力，這樣才能搟出又圓又勻的面皮。面皮鋪在案板上，就像農(nóng)歷十五夜晚的圓月。
搟好的面皮，奶奶還會(huì)再餳一會(huì)兒，她說這樣切面時(shí)不會(huì)粘在一起。過不了多大一會(huì)兒，奶奶用搟杖再次將面皮卷起來，然后一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒折成幾層面皮，層與層之間，必須用玉米面薄面隔開。如果吃寬刀面，就不用折疊，直接拿搟杖在面皮中間一刀下去，一分為二……
折疊好的面皮，就該切面條兒了，這可是考驗(yàn)刀工的時(shí)刻。奶奶左手輕輕按著面皮，右手握刀，隨著刀起刀落，左手順勢后移，細(xì)細(xì)的面條兒，就像梳齒一樣，在刀下流淌呈現(xiàn)出來。
還有一種叫面葉兒的，就是斜刀切割，左一刀，右一刀，中間再來一刀。搟好的面葉薄如蟬翼、晶瑩剔透，儼然隔著面皮，就能看到另一面的陽光影兒。
耄耋之年的奶奶，八十四歲那年丟下六個(gè)兒女撒手西去。不知從什么時(shí)候起，我總會(huì)忽然想起奶奶的手搟面，沒來由地想起紙筋瓦缸里雪白的面粉，想起那個(gè)破了又用麻繩纏起來的木勺，想起那雙踮起的小腳兒，想起揉面時(shí)晃動(dòng)的手巾，想起白發(fā)蒼蒼的奶奶……
