文/王小強(qiáng)
說(shuō)起年味兒，老媽的餃子香是最難忘的，想一想都會(huì)饞得直流口水。香噴噴的餃子，熱氣騰騰的時(shí)光，讓我對(duì)農(nóng)歷的新年充滿期待，對(duì)璀璨的未來(lái)充滿憧憬，對(duì)美好生活充滿向往。
大年三十張燈結(jié)彩，為迎接新年，做好各種準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備新年的美食是少不了的。老媽會(huì)為包餃子而忙碌，餃餡和餃皮都是精心選取的。餃餡有蔥花、白菜、蘿卜等配菜，主餡是瘦肉。做餃子的菜是老媽親自下地種的，經(jīng)過(guò)施肥松土，澆水除草，辛勤勞作，綠色蔬菜里沉淀的是豐富的營(yíng)養(yǎng)，崢嶸歲月的饋贈(zèng)。老媽不善言談，將愛(ài)融入樸實(shí)無(wú)華的勤勞中，特意為新年做充分準(zhǔn)備。她不愿意花錢去集市里買，總是說(shuō)能省就省，喜歡親力親為，守護(hù)著自給自足的土地，也像是呵護(hù)著自己的孩子。菜是經(jīng)過(guò)雨水、山泉的滋養(yǎng)，日月光華的照耀，郁郁蔥蔥成長(zhǎng)的。肉是附近鄉(xiāng)親們自己養(yǎng)的豬殺的，豬是用糧食和田野里的豬草喂的，肉質(zhì)新鮮細(xì)膩。餃皮是自家地里上好的小麥磨的面粉做的。餃子的調(diào)料是在集市里精選的大料，精心泡制的。大年三十晚吃完團(tuán)圓飯，大家都在守歲看春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，老媽卻是忙里忙外把洗干凈的菜和肉切碎，混合起來(lái)，再加入秘制的調(diào)料，做起餃餡來(lái)。
餃餡做好了，揉面搟餃皮是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。面揉不好，用面團(tuán)搟的餃皮就不筋道，會(huì)在煮的過(guò)程中出現(xiàn)爛餃子。揉面很費(fèi)力氣，記得那時(shí)我?guī)屠蠇屓嗝鏁r(shí)總是缺乏耐心，還沒(méi)揉好就想切面團(tuán)搟餃皮。老媽看出我的急躁，并不多說(shuō)什么，只是默默接過(guò)我的面繼續(xù)揉起來(lái)，直到她覺(jué)得光鮮亮麗的面條可以了，才切成面團(tuán)。切成面團(tuán)的工序也是由她親自完成，必須切成大小相同的。揉成大小相同的小圓團(tuán)，再由她搟成餃皮。搟好的餃皮，大小一致，圓圓的，看著好像一張張笑臉，如同春節(jié)的美好祝福、新年的吉祥。
包餃子，老媽更有講究。在左手上鋪著餃子皮，右手用勺子放入餃子餡，然后兩手合起來(lái)，用力一捏，力道恰到好處，包好的餃子大小相同，餃皮邊緣咬合得恰到好處，餃子形象好看，美觀一致。如果力道太輕或太重包出來(lái)的餃子，都不太好看，而且容易導(dǎo)致煮餃子時(shí)水灌進(jìn)去，餃子破損。年餃破損當(dāng)然是不好的了，所以老媽會(huì)非常用心地去包，即使天氣很冷，面不易粘合，包得很慢，她也要堅(jiān)持包完。有時(shí)會(huì)包餃子到凌晨三點(diǎn)左右才包完。整整齊齊地?cái)[放在甑盤上，其中一個(gè)餃子還會(huì)包入一枚硬幣。
大年初一早上，她又會(huì)早早起床，煮餃子。煮熟的餃子，閃著溫潤(rùn)如玉的光，像一個(gè)小小的精靈在鍋里沉浮跳動(dòng)著，氤氳的蒸汽帶來(lái)的麥香混著滾水的暖意，撲面而來(lái)的，濕漉漉的，香味一下子滲透到了身體每一個(gè)細(xì)胞，讓人感到溫馨而美好。此刻，我看到的餃子仿佛寫著吉祥、平安、快樂(lè)、順?biāo)?、健康、團(tuán)圓、旺財(cái)、好運(yùn)等美好祝福的文字。一個(gè)個(gè)滾動(dòng)餃子，如同生動(dòng)的文字，是老媽精致的作品，華麗的篇章。
盛一碗，趕緊吃起來(lái)，咬一口，飽滿的餃餡在嘴里攤開(kāi)，舌尖上的餃子更香，所有的味道都具體了起來(lái)，餡兒透出來(lái)的是黃土地里實(shí)實(shí)在在的鮮美，黑豬的醇香和著白菜蘿卜干凈的脆嫩，濃郁的肉香里藏著蔬菜樸素清甜的底子，還有佳釀的純菜油香，入心入肺，讓人回味無(wú)窮。而那柔韌筋道中帶點(diǎn)彈性的餃皮，積蓄的熱氣和豐盈的麥香，也會(huì)瞬間占領(lǐng)了整個(gè)口腔，讓人想多咀嚼一會(huì)兒，多感受一會(huì)兒美食的味道，讓廣闊而豐盈的幸福感在嘴里多待一會(huì)兒。美味的餃子熱乎乎地燙著嘴，卻讓人舍不得吐出來(lái)，只得一邊哈著氣，一邊貪婪地吃著，感受著餃子的香味。一家人其樂(lè)融融地吃著餃子，享受著新年的美好。
老媽說(shuō)餃子像金元寶，寓意著豐收、華貴，也是歡聚一堂的象征，更是對(duì)美好生活的祝愿。老媽的餃子包著的不只是精心準(zhǔn)備的餡料，更是對(duì)勤勞樸實(shí)的贊美、對(duì)流金歲月的熱愛(ài)。餃子里有家人圍坐的暖意，慶祝新春佳節(jié)最踏實(shí)的念想。吃到含有硬幣的餃子，預(yù)示著擁有新年最好的運(yùn)氣，心里別提有多美了。
老媽包的餃子，無(wú)論是大小，顏色，還是味道都是一流的。在我吃過(guò)的所有餃子里，老媽的餃子是最香的。自我記事起，每年春節(jié)，不管日子多苦多累，天氣多么嚴(yán)寒，老媽都會(huì)堅(jiān)持親手包餃子，延續(xù)這一習(xí)俗慶祝新年。如今日子越來(lái)越好，過(guò)年更加溫馨美滿，我們也學(xué)會(huì)了包餃子，每年過(guò)春節(jié)，我們都會(huì)圍坐在老媽周圍，一起包餃子，包出新年的快樂(lè)和吉祥。
作者簡(jiǎn)介：王小強(qiáng)，筆名風(fēng)清揚(yáng)、易，陜西周至人，知音識(shí)曲文學(xué)社副主編。喜愛(ài)文學(xué)。曾在《都市頭條》《芒種》《人民日?qǐng)?bào)海外版》《山西日?qǐng)?bào)》《遼源日?qǐng)?bào)》《河南青年時(shí)報(bào)》《四川工人日?qǐng)?bào)》《黃河文學(xué)》《牡丹》等發(fā)表文章。
