張仲安：一生深耕微生物發(fā)酵，從傷殘戰(zhàn)士到世界無(wú)鹽發(fā)酵醬父
偉人說(shuō)過(guò)，人類的認(rèn)識(shí)是“實(shí)踐、認(rèn)識(shí)、再實(shí)踐、再認(rèn)識(shí)”的循環(huán)往復(fù)、以至無(wú)窮。對(duì)一等傷殘軍人，“世界無(wú)鹽發(fā)酵醬油之父”張仲安而言，這不是理論，而是他以生命踐行微生物發(fā)酵科學(xué)、與重型腦外傷后遺癥頑強(qiáng)抗?fàn)?、自學(xué)重建人生與科研事業(yè)的真實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)。
這份與發(fā)酵的不解之緣，始于少年時(shí)代：13歲起，張仲安便癡迷于飼料微生物發(fā)酵（特別是向海臨教授學(xué)習(xí)了仿生牛胃液發(fā)酵技術(shù)養(yǎng)豬）、和自學(xué)中醫(yī)藥（為自己治療“瘰疬癥”）知識(shí)兩大核心領(lǐng)域，以稚齡叩開(kāi)微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化動(dòng)物飼料的科學(xué)大門。他以紙筆為器，數(shù)十年如一日記錄試驗(yàn)、整理數(shù)據(jù)，累計(jì)寫下數(shù)百冊(cè)科研筆記，從飼養(yǎng)蓄禽魚(yú)的發(fā)酵飼料的機(jī)理摸索，到仿生牛胃液發(fā)酵飼料的工藝突破，在反復(fù)試驗(yàn)、迭代驗(yàn)證中構(gòu)建起成熟的發(fā)酵技術(shù)體系，為日后跨界攻克世界性無(wú)鹽發(fā)酵難題打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四次因公重傷、五次病危手術(shù)、全身縫合200多針，重型腦外傷留下記憶減退、反應(yīng)遲緩、肢體不便等后遺癥，他曾深度昏迷、臥床癱瘓，被斷言生命無(wú)多。放棄療養(yǎng)院安養(yǎng)、返鄉(xiāng)再遇三年臥床，他沒(méi)有躺平等待，而是把病床當(dāng)實(shí)驗(yàn)室、把病痛當(dāng)科研考驗(yàn)，開(kāi)啟一場(chǎng)以生命為時(shí)限、以自學(xué)與實(shí)證為武器的人生與科研持久戰(zhàn)。
這場(chǎng)自學(xué)與科研，從一開(kāi)始就直面極致困境：腦外傷讓他記不住、讀不快、無(wú)法使用電腦，他便以鉛筆手寫逐字逐句啃透微生物學(xué)、發(fā)酵工程、養(yǎng)殖防病生物學(xué)、釀造發(fā)酵工藝等專著，文稿反復(fù)修改十余遍乃至數(shù)十遍，再請(qǐng)人協(xié)助錄入；臥床不能起身，就讓妻子擔(dān)任助手，躺著口述、比劃、記錄，在床邊墻面鑿孔開(kāi)展小型發(fā)酵觀測(cè)，日夜對(duì)照資料調(diào)試溫度、pH、菌種、底物等關(guān)鍵參數(shù)；基礎(chǔ)薄弱、知識(shí)斷層，他就把“微生物發(fā)酵—和中藥材發(fā)酵—無(wú)鹽釀造”的大目標(biāo)拆解為每日小任務(wù)，今天吃透一個(gè)酶解原理、明天推演一組發(fā)酵參數(shù)、后天添加不同的藥食同源中草藥試驗(yàn)發(fā)酵，反復(fù)實(shí)踐，從多種不同發(fā)酵方式中優(yōu)選最佳方式，年年歲歲的從事實(shí)踐操作試驗(yàn)，不貪快、不冒進(jìn)，堅(jiān)守“日拱一卒”的科研節(jié)奏，在反復(fù)試錯(cuò)中積累數(shù)據(jù)、在遺忘與重學(xué)中堅(jiān)守科學(xué)初心。
這正是科研持久戰(zhàn)的真諦：不是看到希望才堅(jiān)持，而是堅(jiān)持才看見(jiàn)希望。前期是漫長(zhǎng)的“戰(zhàn)略防御”——腦傷帶來(lái)的學(xué)習(xí)障礙、身體疼痛、旁人不解、試驗(yàn)反復(fù)失敗、債務(wù)壓力層層壓身，他不糾結(jié)“何時(shí)見(jiàn)效”，只守住每日學(xué)習(xí)、每日實(shí)踐、每日記錄的底線，像守望著微生物群落的培育者，把每一次重讀、每一筆手寫、每一組試驗(yàn)數(shù)據(jù)，都攢成突破行業(yè)壁壘的底氣。
中期是艱苦的“戰(zhàn)略相持”——記憶反復(fù)丟失就反復(fù)背誦，原理理解不透就反復(fù)請(qǐng)教、反復(fù)查閱文獻(xiàn)，發(fā)酵試驗(yàn)屢試不成就逐項(xiàng)排查菌種活性、底物適配、環(huán)境控制等變量，逐項(xiàng)優(yōu)化工藝路徑，不被一時(shí)挫折打亂科研節(jié)奏。他深知，傷殘者的科研沒(méi)有捷徑，唯有以時(shí)間換空間、以重復(fù)補(bǔ)短板、以實(shí)證破未知，在相持中穩(wěn)住心神、夯實(shí)微生物發(fā)酵理論與實(shí)踐根基，等待技術(shù)質(zhì)變的臨界點(diǎn)。
從少年深耕的動(dòng)物發(fā)酵（飼用微生物轉(zhuǎn)化），到成年在部隊(duì)攻堅(jiān)的釀造醬油，酒醋類發(fā)酵微生物領(lǐng)域（釀造底物轉(zhuǎn)化），再到跨領(lǐng)域融合創(chuàng)新，張仲安終于迎來(lái)自學(xué)與科研的“戰(zhàn)略反攻”：他將動(dòng)物源仿胃液發(fā)酵原理跨界應(yīng)用于植物源大豆釀造，突破傳統(tǒng)高鹽抑制酶活與微生物活性的行業(yè)瓶頸，攻克無(wú)鹽發(fā)酵醬油、醬類核心技術(shù)，填補(bǔ)世界空白，拿下多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，獲評(píng)高級(jí)職稱與四川最美科技工作者，終成公認(rèn)的世界無(wú)鹽發(fā)酵醬父。那些常人眼里的“突然成功”，不過(guò)是他數(shù)十年如一日、帶病堅(jiān)持學(xué)習(xí)、試驗(yàn)、記錄、整理的必然結(jié)果——不是跑得快，而是耐得住、守得住、不放棄，以科學(xué)實(shí)證精神把“不可能”熬成“行業(yè)首創(chuàng)”。
我們常被快節(jié)奏裹挾，急于求成、焦慮得失，卻忘了真正的科學(xué)突破與人生成長(zhǎng)本就是持久戰(zhàn)。張仲安用一生證明：傷殘與病痛擋不住向上的腳步，腦外傷后遺癥困不住執(zhí)著的科研心，真正的強(qiáng)者，是在最艱難的處境里，仍堅(jiān)持每日學(xué)習(xí)、持續(xù)實(shí)踐、嚴(yán)謹(jǐn)記錄，把少年時(shí)的發(fā)酵熱愛(ài)，鑄成改寫世界釀造史的核心技術(shù)。
人生沒(méi)有白走的路，每一次重讀、每一筆筆記、每一次失敗重來(lái)、每一組發(fā)酵數(shù)據(jù)，都算數(shù)。穩(wěn)住自學(xué)與科研的節(jié)奏，以持久戰(zhàn)的定力對(duì)抗傷病、對(duì)抗浮躁、對(duì)抗技術(shù)瓶頸，你所堅(jiān)守的知識(shí)、技術(shù)與信念，終會(huì)在日復(fù)一日的堅(jiān)持里，開(kāi)出屬于自己的科學(xué)之花，鑄就行業(yè)之巔。
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李好飛狐文/翠徽?qǐng)D
