春節(jié)臨近，年味漸濃。位于聊城高新區(qū)許營鎮(zhèn)的一家農(nóng)家小院炊煙裊裊，年味在熱氣里慢慢暈開。區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——許營肉燜子傳承人張世杰，早已守在灶前，用一籠老手藝，蒸出地道鄉(xiāng)土年韻，同時也蒸出闔家團圓的溫情綿長。
肉燜子是許營人刻在歲月里的年味，更是代代相傳的匠心堅守。自先輩手中接過技藝，張世杰數(shù)十載初心不改，始終恪守老輩傳下的規(guī)矩。選料必求地道：本地土豬肥瘦相宜，蔥姜提鮮，粉條筋道，淀粉綿密，一味不多、一味不少。剁餡、調(diào)芡、攪打、裹籠、蒸制，十余道工序環(huán)環(huán)相扣，慢工細作，不省一分功夫，不減一分用心。火候要穩(wěn)，攪拌要勻，靜置要足，尋常家常滋味里，藏著經(jīng)年累月的功夫與堅守。
除夕清晨，天剛微亮，灶火已旺。蒸汽氤氳中，張世杰動作沉穩(wěn)嫻熟，鐵勺起落間，是歲月沉淀的從容。晚輩圍立一旁，看她調(diào)餡、揉粉、入籠，聽她講述肉燜子的由來：從舊時鄉(xiāng)間果腹之食，到如今非遺傳承，小小一方燜子，承載的是煙火智慧，更是鄉(xiāng)土文脈。老手藝不靠張揚，只在言傳身教、一揉一蒸間靜靜延續(xù)，樸實卻厚重。
出鍋的肉燜子凝潤如玉，切片整齊，軟糯彈牙，肉香醇厚而不膩。涼拌清鮮，煎制焦香，一上桌，便成了年夜飯里最動人的滋味。老人夾一筷，念起舊時歲月；孩子嘗一口，滿眼歡喜；遠歸的游子咽下的，是鄉(xiāng)愁，更是心安。杯盞相碰，笑語滿堂，一塊肉燜子，串聯(lián)起幾代人的記憶，把團圓的暖意，揉進每一縷鮮香里。
年味從不在山珍海味，而是地道家鄉(xiāng)味、闔家團圓情。張世杰以匠心守非遺，以誠心做美食，讓老手藝在新時代依舊飄香。熱氣不散，匠心不改，親情不移。灶火熊熊，焞香悠悠，一家人圍爐而坐，笑語盈盈，便是人間最踏實、最圓滿的幸福。
歲月流轉(zhuǎn)，年味依舊。一籠肉燜子，蒸的是食材，守的是傳承，暖的是人心，更藏著家鄉(xiāng)人最樸素、最真摯的新春團圓。
編輯｜柴士增
