蛋白桑是國(guó)家衛(wèi)健委認(rèn)定的藥食同源植物，其蛋白質(zhì)含量?jī)H次于大豆，且富含人體必需的18種氨基酸、6種維生素、8種礦物質(zhì)及總黃酮，已廣泛用于食品加工，長(zhǎng)期食用可提升機(jī)體免疫力，對(duì)三高人群具有輔助調(diào)理作用。
I蛋白桑與漢中面皮的創(chuàng)新結(jié)合，源于陜西陌上田園農(nóng)業(yè)科技公司的創(chuàng)舉。2024年，他們引入蛋白桑種苗，在南鄭、西鄉(xiāng)等地建立了近千畝生態(tài)種植基地，蛋白桑粉就是他們的拳頭產(chǎn)品。為了把蛋白桑與漢中面皮有機(jī)結(jié)合，他們經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，攻克了蛋白桑面皮在高溫蒸制中營(yíng)養(yǎng)流失的技術(shù)難點(diǎn)，并掌握了蛋白桑粉與米漿的配比，實(shí)現(xiàn)了健康屬性與傳統(tǒng)風(fēng)味的完美融合。隨即，漢中市面皮行業(yè)協(xié)會(huì)在漢臺(tái)區(qū)周家大辣椒面皮店舉行有數(shù)十家知名面皮經(jīng)營(yíng)店老板參加的品鑒觀摩活動(dòng)推廣蛋白桑面皮。大家零距離觀摩其制作流程，了解了原料配比、攤漿蒸制核心技術(shù)。
漢中周家大辣椒面皮技術(shù)人員：咱們蛋白桑面皮的配比是兩斤米漿里面加60克蛋白桑粉，其他的跟正常的面皮調(diào)配是一樣的。這個(gè)火候要掌握好，這個(gè)固色很重要。
切條裝碗，配上油潑辣椒，一碗色澤翠綠、口感筋道的創(chuàng)新面皮贏得行業(yè)大佬一致好評(píng)。
現(xiàn)在，漢中城區(qū)很多面皮店都推出了蛋白桑面皮，這翡翠般誘人的色澤，加上柔軟勁道的口感，受到廣大消費(fèi)者的喜愛并迅速在漢中悄然走紅，這一新型的品類為漢中面皮注入了健康新內(nèi)涵。
蛋白桑面皮是協(xié)會(huì)推進(jìn)“漢中面皮產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)”的一項(xiàng)舉措，既豐富了傳統(tǒng)面皮的品類矩陣，又順應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的升級(jí)需求，為會(huì)員單位提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供了新的支撐。(記者王義華 劉波)
