萬卷藏書礪匠心 千試成峰鑄傳奇——張仲安：世界無鹽發(fā)酵醬油之父的生命與科研之路
一等傷殘軍人的鋼鐵脊梁，抗癌養(yǎng)生的生命奇跡，世界無鹽發(fā)酵醬油之父的科研豐碑，半生躬耕的藏書大家——四重身份，一生堅(jiān)守，勾勒出張仲安波瀾壯闊的人生圖景。他以萬卷藏書為理論根基，以字字筆記為實(shí)踐脈絡(luò)，以千次試驗(yàn)為攀登階梯，攻克困擾世界發(fā)酵行業(yè)的千年難題，更將科研智慧融入生命養(yǎng)生，在歲月長(zhǎng)河里，書寫了知識(shí)鑄技、實(shí)干濟(jì)世、身心同修的傳奇篇章。
藏書為基，萬卷典籍筑牢科研之根。張仲安的人生，始終與書籍相伴、與知識(shí)同行。數(shù)十年間，他潛心收藏、系統(tǒng)研讀各類典籍超萬冊(cè)，從發(fā)酵微生物、釀造工藝、中醫(yī)藥養(yǎng)生的專業(yè)類書籍8000多冊(cè)，到農(nóng)林副產(chǎn)、加工管理、學(xué)術(shù)思想、政治法律、文學(xué)史地、科普醫(yī)藥等門類俱全，構(gòu)筑起橫跨科技、文化、思想的知識(shí)寶庫。他不僅是藏書的守護(hù)者，更是知識(shí)的踐行者，親手撰寫孵禽薄水溫箱、節(jié)糧稻秸飼料、固態(tài)低鹽醬油發(fā)酵、食醋釀造、酒類勾調(diào)等實(shí)用技術(shù)講義超4萬多冊(cè)，將藏書里的理論轉(zhuǎn)化為可落地、可推廣的實(shí)用技術(shù)。這些藏書與講義，是他自學(xué)成才的底氣，更是他攻堅(jiān)無鹽發(fā)酵技術(shù)的源頭活水，讓他從無專業(yè)背景的求索者，成長(zhǎng)為精通發(fā)酵、養(yǎng)殖、養(yǎng)生的復(fù)合型專家，以藏書家的沉靜與博學(xué)，為科研之路鋪就堅(jiān)實(shí)底色。
筆記為脈，千錘百煉突破無鹽壁壘。千年以來，高鹽發(fā)酵是調(diào)味品行業(yè)的鐵律，而張仲安立志打破這一桎梏。他將藏書里的微生物學(xué)、發(fā)酵工藝、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，一筆一劃整理成研究筆記，把理論拆解為試驗(yàn)步驟，在實(shí)驗(yàn)室里反復(fù)調(diào)試、不斷試錯(cuò)。沒有現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)，就從古籍與現(xiàn)代專著中找思路；沒有成熟設(shè)備，就用土法試驗(yàn)、手工記錄；歷經(jīng)無數(shù)次失敗，始終以軍人的韌勁不言放棄。他摒棄食鹽防腐的傳統(tǒng)路徑，用復(fù)合優(yōu)勢(shì)微生物組合替代鹽抑制腐敗菌，精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)酵溫度、濕度、通風(fēng)條件，終于攻克無鹽發(fā)酵核心技術(shù)，研發(fā)出含鹽量≤0.5g/100ml、氨基酸態(tài)氮遠(yuǎn)超特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的無鹽發(fā)酵醬油，填補(bǔ)世界技術(shù)空白，被業(yè)界正式授予世界無鹽發(fā)酵醬油之父的殊榮。從藏書到筆記，從筆記到試驗(yàn)，從試驗(yàn)到專利，他用一生堅(jiān)守，讓無鹽發(fā)酵從理論構(gòu)想變成現(xiàn)實(shí)成果，改寫了全球發(fā)酵食品的發(fā)展軌跡。
技養(yǎng)相融，科研智慧守護(hù)生命康健。張仲安的科研初心，始終扎根于健康與民生。他研發(fā)的無鹽發(fā)酵產(chǎn)品，富含≤500Da的小分子活性肽，搭配雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群，成為他對(duì)抗淋巴癌、胃癌前期病變的“營(yíng)養(yǎng)利器”，也讓他在八十高齡創(chuàng)下“十年未進(jìn)醫(yī)院”的生命奇跡。他將科研成果融入日常膳食，以“肽營(yíng)養(yǎng)+益生菌”調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，以全谷物配比、葷素相宜的科學(xué)飲食筑牢健康根基，結(jié)合靜坐調(diào)心、太極慢跑的動(dòng)靜運(yùn)動(dòng)，理性有度的用藥準(zhǔn)則，把無鹽發(fā)酵的科研智慧，轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可借鑒的養(yǎng)生范式。他創(chuàng)辦的翠微企業(yè)，憑借無鹽發(fā)酵健康食品，在疫情期間實(shí)現(xiàn)“無人感染”，讓科研成果惠及萬千家庭，實(shí)現(xiàn)了“以技養(yǎng)生、以技濟(jì)世”的初心。
雙馨人生，堅(jiān)守初心傳承時(shí)代風(fēng)骨。從苦難童年到軍旅榮光，從病痛絕境到科研巔峰，從藏書治學(xué)到養(yǎng)生濟(jì)世，張仲安的一生，是知識(shí)與實(shí)踐的共生，是堅(jiān)韌與智慧的交融。他是坐擁萬卷典籍的藏書家，以學(xué)修身、以知賦能；是登頂世界的科研巨匠，以試破局、以技立名；是與命運(yùn)抗?fàn)幍挠抡?，以心御病、以健立身；是心懷大眾的行者，以技惠民、以善傳德。他用一生證明：真正的成功，從不是偶然的幸運(yùn)，而是藏書萬卷的沉淀、筆記千篇的打磨、試驗(yàn)百次的執(zhí)著；真正的健康，從不是單一的調(diào)養(yǎng)，而是精神、知識(shí)、實(shí)踐、科學(xué)的協(xié)同共生。
萬卷藏書藏匠心，千次試驗(yàn)鑄豐碑。張仲安以世界無鹽發(fā)酵醬油之父的科研成就，改寫行業(yè)歷史；以藏書家的文化堅(jiān)守，滋養(yǎng)人生風(fēng)骨；以鋼鐵般的生命意志，創(chuàng)造健康奇跡。他的故事，是一部寫給時(shí)代的啟示錄——唯有以知識(shí)為根、以實(shí)干為梯、以堅(jiān)守為魂，方能在科研之路勇攀高峰，在生命之途綻放華光，讓智慧與健康，成為一生最珍貴的饋贈(zèng)。
去年，德米特國(guó)際主席托馬斯·魯緹先生到訪山西檀山皇，專程看望首席專家張仲安先生，并現(xiàn)場(chǎng)品鑒翠微醬油，給予高度評(píng)價(jià)：“非常好！”
翠微醬油，是傳統(tǒng)曬露工藝與現(xiàn)代微生物發(fā)酵科學(xué)相結(jié)合的健康實(shí)踐。
《發(fā)酵圣經(jīng)》作者桑多爾·卡茨提出：在自然發(fā)酵與可控發(fā)酵體系中，優(yōu)勢(shì)發(fā)酵菌群會(huì)形成穩(wěn)定生態(tài)，有效抑制雜菌與有害霉菌，保障發(fā)酵安全與品質(zhì)。這一科學(xué)原理，正是翠微醬油釀造的核心依據(jù)。產(chǎn)品以科學(xué)調(diào)控微生物群落為關(guān)鍵，遵循天然發(fā)酵規(guī)律，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)與安全性的統(tǒng)一。
四川省模范退役軍人張仲安先生，深耕傳統(tǒng)曬露醬油釀造四十余年，堅(jiān)持以微生物發(fā)酵原理指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。他本人曾身患重癥，卻因長(zhǎng)期置身發(fā)酵環(huán)境、堅(jiān)持科學(xué)養(yǎng)生，以自身經(jīng)歷印證了有益微生物群對(duì)人體微生態(tài)與免疫力的積極作用，創(chuàng)造了生命奇跡。如今80歲高齡依然身體康健，其團(tuán)隊(duì)在疫情期間更是實(shí)現(xiàn)全員零感染，為發(fā)酵食品與健康的關(guān)聯(lián)提供了真實(shí)、有力的實(shí)證。
翠微醬油，既是對(duì)中華傳統(tǒng)釀造技藝的傳承，也是現(xiàn)代微生物科學(xué)在食品領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用。以科學(xué)為基、以匠心為本，在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)健康價(jià)值與食用安全的雙重提升，成為傳統(tǒng)發(fā)酵食品現(xiàn)代化、科學(xué)化的典型范例。
而今，80高齡的他，不忘初心，牢記使命。召喚世界有識(shí)之士，合作共贏天下，讓世人健康長(zhǎng)壽，幸福安康！聯(lián)系??13036448619。歡迎你到四川省眉山市青神縣城北路218號(hào)翠微公司專訪面談。
