醬人老爹張仲安談生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬油要注重原料選擇的奧秘：
要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的醬油，對(duì)原料的選擇是十分重要的。俗話說：“巧婦難為無米之炊”，如果想要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬油，只憑精湛的釀造技藝，而不講究生產(chǎn)原料的選擇，其實(shí)已經(jīng)本末倒置了。
就目前醬油銷售市場(chǎng)而言，醬油生產(chǎn)企業(yè)選擇的釀造醬油的原料大致可分為兩種：一種是脫脂大豆{即經(jīng)壓榨或萃取了油脂后的豆餅、豆粕)；另一種則是像翠微食品一樣采用全黃豆、麥仁作為釀造醬油的原料。接下來，我分別說說由這兩種不同原料所生產(chǎn)的醬油的區(qū)別。
脫脂大豆(豆餅、豆粕)是建國(guó)以來，在"三年困難時(shí)期"中，因?yàn)槿狈Z食，才被迫以餅、粕替代糧食，開始作為釀造醬油的主要原料的。豆餅、豆粕釀造醬油最主要的特點(diǎn)就是其成本較為低廉。另外，雖然豆餅、豆粕榨取了油脂和微量元素，但仍然保留了較高的大豆蛋白質(zhì)含量。自60年代以來，中國(guó)的大多數(shù)釀造行業(yè)已廣泛將豆餅、豆粕用于生產(chǎn)中、低端的醬油。但是，如果要想釀造優(yōu)質(zhì)、高端的醬油，無疑，還是應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆、麥仁為原料，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是完整的。
采用全黃豆、麥仁作為醬油的生產(chǎn)原料，是傳承了我國(guó)自古以來古法釀造醬油的傳統(tǒng)工藝。“繼承傳統(tǒng)更要超越傳統(tǒng)”是中華兒女義不容辭的責(zé)任。
選擇全黃豆、麥仁用傳統(tǒng)釀造工藝釀造醬油，是順應(yīng)自然的，是科學(xué)的，是經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的；同時(shí)，我國(guó)用黃豆、麥仁為原料作為傳統(tǒng)醬油釀造的歷史，也賦予了"豆油"深厚的文化底蘊(yùn)。
當(dāng)然，“安全，放心，綠色、健康”，這才是現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者對(duì)商品的品質(zhì)要求，也是我們醬油生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)廣大百姓作出的承諾。其實(shí)我剛剛已經(jīng)提過，選擇全黃豆、麥仁為原料釀造醬油可以保留其營(yíng)養(yǎng)元素的完整性，這是一個(gè)方面；另外，脫脂大豆（豆餅、豆粕）糠、殼類長(zhǎng)時(shí)間貯存在庫(kù)房，要預(yù)防滋生黃曲霉素(毒素)的難度是很大的；餅、粕一旦滋生了黃曲霉素，是否也能像用清潔水反復(fù)掏洗黃豆一樣完全掏洗干凈，諸如此類的食品安全隱患是不容小覷的。當(dāng)前，更需要引起廣大消費(fèi)者重視的是：要謹(jǐn)慎購(gòu)買采用國(guó)外進(jìn)口的豆餅、豆粕為原料的低端醬油，因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)，大量泛濫由國(guó)外進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因豆餅生產(chǎn)出來的劣質(zhì)醬油。
以上，就是我為廣大消費(fèi)者從選擇生產(chǎn)醬油的原料這一角度來選擇購(gòu)買醬油提供的一個(gè)參考。當(dāng)然至于醬油的優(yōu)劣，涉及的因素很多，看原料只是其中一個(gè)方面。醬油是否優(yōu)質(zhì)？這取決于是否能夠?yàn)橄M(fèi)者們提供其內(nèi)在品質(zhì)的保障。恐怕這也才是消費(fèi)者們真正決定是否購(gòu)買和使用的標(biāo)尺，即是：看得見的色澤，品得出的鮮美，聞得到的醬香。
歡迎品評(píng)翠微食品的翠微牌醬油，它就是用黃豆、麥仁做原料并采用傳統(tǒng)曬露工藝生產(chǎn)而成的。至于翠微醬油是否是“五味調(diào)和、醬香濃郁、色澤鮮美”？我相信消費(fèi)者們?cè)谑褂脤?duì)比之后，一定會(huì)有更為睿智的評(píng)判。
翠微醬油跟其他品牌醬油的區(qū)別：
1.原料：翠微醬油是黃豆，其他是脫脂大豆。
2、翠微醬油沒有生抽和老抽。其他品牌都有。
3.翠微醬油沒有帶“鮮”的醬油，其他品牌都有帶“鮮”字的醬油，看標(biāo)簽都是增鮮劑。
4.翠微是全手工，其他是機(jī)械化。
5.翠微是簸箕制曲，其他是通風(fēng)制曲。
6.翠微是不超過150公斤的小陶缸日曬夜露1到3年以上，其他脫脂大豆是40天出醬油。
7.翠微醬油有濃濃的醬香味，是其他品牌添加無法比擬的。脫脂大豆沒有醬香味，只有咸味。
8.翠微醬油開瓶后時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)長(zhǎng)花花，就是霉霉，其他品牌醬油打的是零添加，買回家放1年都沒有變質(zhì)。所謂的零添加和兒童醬油都是噱頭、。
圖/文來自翠微
