油炸麻葉
作者：每小平
過年就會(huì)有炒菜做飯的煙火氣，我就會(huì)憶起父母親制做香甜酥脆的油炸麻葉來。
過年是華夏兒女最盛大的節(jié)日，不僅講究環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生，而且利用過年時(shí)節(jié)享受美味佳肴，招待親朋好友，使親人吃好喝好，過個(gè)祥和快樂之年。油炸麻葉是人們傳統(tǒng)年節(jié)的零食和饋贈(zèng)親朋好友的禮品。
“麻葉酥，麻葉甜；想吃麻葉到過年?！蹦赣H制做油炸麻葉常在臘月二十八發(fā)面蒸饃時(shí)進(jìn)行。
母親洗手挽袖，給面盆倒面加水、加雞蛋，根據(jù)人的口味適量添加些白糖、鹽或調(diào)和面等調(diào)味品。然后和面揉面成團(tuán)，再搟成薄面狀用刀切成小四方塊，取兩塊摞上對(duì)齊用刀劃一豎口，再將兩側(cè)用手從豎口處拽出即可成為雙層麻葉。也可圖簡(jiǎn)單省事，用刀將薄面切成菱形直接入鍋油炸成單片麻葉。為了增加品類和待客，母親同時(shí)還會(huì)做些麻花、馓子、小油餅等食品……
母親在面案上精心制做麻葉的同時(shí)，父親會(huì)拿上大籠從麥秸集子垛上扯回滿籠麥秸，坐在灶火前生火燒煎清油鍋，協(xié)助母親共同油炸麻葉。
由于房屋較小、煙火氣排出不暢，父母親的油炸麻葉是在煙火燎繞的屋內(nèi)艱難做成的。父親拉著風(fēng)箱掌握著火大火小，母親掌握著油溫高低。油溫過熱，炸出的麻葉會(huì)焦糊；油溫過涼炸出的麻葉色澤呈淡淡的黃白色、且油炸時(shí)間過長(zhǎng)。只有油溫適中，炸出的麻葉呈金黃色，膨松酥脆、香甜可口……
油炸麻葉是小零食，兒時(shí)的我們由于胃口小最愛吃零食。再加上油炸麻葉中放入雞蛋、白糖等合乎兒童的口味，咬起來酥脆油香，麻葉因有雞蛋和糖而使其錦上添花，特別是在生活極度困難缺衣少食時(shí)期，偷吃麻葉是我最大的奢望。
油炸麻葉吸引了我貪吃的眼球，金黃酥脆的麻葉極具誘惑力，口水不住的往肚里咽。父親低著頭專注燒火，母親用筷子翻轉(zhuǎn)油炸麻葉，趁二老不注意，我迅速在盆內(nèi)偷拿一塊冒著熱氣滴著油的麻葉，燒得我左右手來回?fù)v騰，不待溫涼聞熱先吃，以飽口福。
燒火、油炸、撈出，控油然后小心放入干凈的搪瓷盆內(nèi)。伴隨著四處飄散的油煙、剛出鍋炸出麻葉的油香散發(fā)出濃濃誘人食欲的年味來！
飯后母親會(huì)端上一盤麻葉來，讓圍坐在一起的親朋賓客邊啦家常、邊品嘗金黃酥脆帶甜的麻葉，得到親友稱贊。親友返回，父母親總要包上麻葉等讓其帶回，表示對(duì)親戚的深情厚意。
光陰荏苒，望云思親。過年看到麻葉，就想到父母親做成的油炸麻葉來，油炸麻葉濃縮出的深情厚意只能珍藏在我的心里，父母的養(yǎng)育之恩終生難忘！
“麻葉酥，麻葉甜；想吃麻葉到過年?！?/p>
今天的幸福生活，油炸麻葉讓我好想好想……
每小平 筆名 每牧 每文 網(wǎng)名 長(zhǎng)安美 長(zhǎng)安區(qū)作家協(xié)會(huì)理事 民俗委員會(huì)主任 區(qū)詩詞學(xué)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng) 西安市作家協(xié)會(huì)會(huì)員 市民盟老盟員聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 陜西省中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)學(xué)會(huì)文藝評(píng)論分會(huì)會(huì)長(zhǎng) 陜西省中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)學(xué)會(huì)詩詞分會(huì)會(huì)員 陜西省文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員 陜西省散文學(xué)會(huì)會(huì)員 鄉(xiāng)土文學(xué)委員 陜西省柳青文學(xué)研究會(huì)會(huì)員 理事 副秘書長(zhǎng) 陜西省唐詩與杜甫研究會(huì)理事 原長(zhǎng)安區(qū)政協(xié)委員 區(qū)政協(xié)特聘文史員 民盟長(zhǎng)安區(qū)工委原副主委兼韋曲支部主委 長(zhǎng)安區(qū)武術(shù)協(xié)會(huì)名譽(yù)顧問 西安地名協(xié)會(huì)特聘專家 陜西省倉頡文化研究會(huì)長(zhǎng)安分會(huì)副秘書長(zhǎng) 長(zhǎng)安區(qū)社會(huì)事務(wù)協(xié)會(huì)會(huì)員 專家團(tuán)隊(duì)成員 長(zhǎng)安區(qū)古今地名研究院 研究員 杜曲鄉(xiāng)賢 人文地理 方言 習(xí)俗 秦腔 社火 武術(shù) 民協(xié)文化研究者 。
