論硬菜
在伊犁，硬菜是整只羊的事——
馕坑里滋滋冒油的
整只，
清水里咕嘟咕嘟的
整只，
二十六只碗里盛著的
整只。
甚至還有整只的
駱駝
姥爺說：
羊不宰，哪來的新鮮羊肚子？
他說這話時
眼睛瞄著羊頭，
連著羊頭的羊脖子。
我們撕肉不用筷子，
手指沾著油，
笑得像草原的風。
一把鹽就夠了，
羊腦花嫩得像天山剛化的雪。
后來我去了潮汕。
師傅把一顆牛頭
拆成十八道詩。
牛舌配黑雞樅，
脆的脆，嫩的嫩；
牛眼拌皮蛋，
黑的亮，糯的糯。
那碗牛腦炒飯，
白米裹著腦花，
滑進嘴里時
我想到了漢人街的羊頭——
原來天下硬菜，
各有各的硬法。
一個巧得繡花似的，
一個真得跟命似的。
嶺南煙火氣，
天山云杉魂，
誰也壓不過誰。
下次誰再問哪個更硬，
我就倒?jié)M酒，
讓他嘗嘗：
這是錫伯人二十六只碗里
一把鹽喚醒的草原，
那是潮汕人十八道菜里
鑊氣升騰的海洋。
同是人間硬核，
各領風騷。
（霍和平 錫伯族 退休公務員 現(xiàn)居新疆伊犁）
