- 01 -
在老家寧波，豬油湯團(tuán)（寧波湯圓，寧波人習(xí)慣叫“豬油湯團(tuán)”），是家家戶(hù)戶(hù)逢年過(guò)節(jié)都要吃的，尤其在大年三十、正月初一和元宵節(jié)這天，是餐桌上必備的一道主食。
在物質(zhì)匱乏的年代，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都是自己動(dòng)手做湯團(tuán)，從除夕前幾天就開(kāi)始準(zhǔn)備。
豬油湯團(tuán)的黃金搭檔是炒得香噴噴的芝麻、去筋膜的豬板油和細(xì)細(xì)的綿白糖組合而成，而送到我們嘴邊的烏黑油亮的流心餡料，豬板油”功不可沒(méi)“，少了它，整個(gè)餡料就會(huì)結(jié)塊發(fā)硬，失去靈魂。外皮是水磨糯米粉，與普通糯米粉做的湯團(tuán)不同的是，水磨粉是將糯米浸泡后，經(jīng)過(guò)磨漿、壓干等幾道程序，細(xì)膩軟糯的基因就此深深地刻在老底子寧波人的手藝?yán)铩?/p>
記憶中，母親先把黑芝麻在鐵鍋里炒熟，在桌上攤一塊棉紗布，把芝麻倒在上面；然后拿一個(gè)空啤酒瓶子來(lái)回地把芝麻碾碎，再拌入白糖繼續(xù)碾幾個(gè)回合；接著把豬油和碾碎的芝麻白糖“混合雙打”，揉成塊，豬油餡就完成了，取一小塊搓搓搓，搓成長(zhǎng)條后，用手掰成一個(gè)個(gè)似玻璃球大小的豬油餡兒備用，隨裹隨吃；最后把調(diào)和好的糯米粉也搓長(zhǎng)（寧波人叫“湯果粉”），再一小塊一小塊挖下來(lái)搓圓壓扁，周?chē)鷪F(tuán)團(tuán)圈圈往上捏出凹槽，放進(jìn)去一顆芝麻豬油餡兒，裹起來(lái)，再搓搓搓，把形狀搓得滾圓，一個(gè)個(gè)滑溜溜地“排排坐”。
這一步步嚴(yán)絲合縫的流程中，碾芝麻是至關(guān)重要的一步，直接影響湯團(tuán)的質(zhì)地和口感。
- 02 -
印象中我也參與過(guò)碾芝麻、搓湯團(tuán)這項(xiàng)家庭勞動(dòng)。別看這芝麻小小顆，集中在一起，要碾成細(xì)碎可是個(gè)技術(shù)活兒，更是個(gè)體力活兒。本就手勁不大的我，碾得雙手大魚(yú)際發(fā)紅生疼，也只能碾個(gè)半碎，已屬不容易。最后還得母親把關(guān)，把這些不標(biāo)準(zhǔn)的芝麻碎“精打細(xì)磨”。
母親搓的湯團(tuán)像孿生兄妹，看不出哪個(gè)大哪個(gè)小，表皮無(wú)裂縫不露餡。而我搓的個(gè)個(gè)不一樣，有的圓，有的尖，有的坍塌，有的因用力過(guò)猛還露出一條黑黑的芝麻餡兒，仿佛在嘲笑我，把它給放了出來(lái)。這樣的湯團(tuán)要是下鍋，保準(zhǔn)“一鍋黑”，整鍋湯團(tuán)會(huì)因這條“露餡”的“芝麻線”讓鍋里的熱水“破門(mén)而入”，繼而按捺不住“奪門(mén)而出”，本應(yīng)清清的湯水霎時(shí)就烏黑一片。但母親不會(huì)讓這種事情發(fā)生，因?yàn)橄洛伹八龝?huì)重新“修理”那些不合格的湯團(tuán)。
待鐵鍋里清水燒開(kāi)，將圓鼓隆咚的湯團(tuán)放入沸水中，等它們一個(gè)個(gè)漂浮起，白如羊脂，圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，晶瑩剔透。出鍋撒上一把桂花糖，輕咬一口，皮薄爽滑，糯嘰嘰卻不粘牙，甜而不膩，油潤(rùn)的餡料在舌尖化開(kāi)，裹挾著芝麻的醇香和桂花的清香，回味無(wú)窮……
外面北風(fēng)嗖嗖地刮著，屋內(nèi)熱氣騰騰，空氣中散發(fā)著幸福溫暖的味道。
- 03 -
在廣西，我吃到過(guò)柳州很有名氣的“露水湯圓”，里面的餡兒是咸的，有肉沫、香菇、黃花菜等，很大個(gè)兒，吃一個(gè)就管飽。
今日元宵，想有點(diǎn)儀式感，上超市看看，有沒(méi)有家鄉(xiāng)的豬油湯團(tuán)。
超市的冰柜里，放著各種品牌的湯圓。除了糯米黑芝麻餡兒的，還有大黃米湯圓、花生湯圓。有的在包裝袋打著“心想柿成”的廣告，做成柿子扁圓狀的；還有“馬到成功”，隔著包裝看不到里面，我在想是不是馬兒卡通圖案的湯圓呢？
這家大型連鎖超市沒(méi)有家鄉(xiāng)的湯團(tuán)，倒是一家小型的店鋪有“缸鴨狗”寧波湯圓，這是一個(gè)老底子品牌，是湯圓界的鼻祖。（文末附資料）
就這樣，雖然只是速凍的湯團(tuán)，但馬年的元宵節(jié)也算如愿以?xún)斄耍∈前?，現(xiàn)在信息這么發(fā)達(dá)，哪怕遙隔千里，想吃上家鄉(xiāng)味道也并不是一件很難的事，只是現(xiàn)在很少有人親手做湯團(tuán)了?，F(xiàn)代先進(jìn)的加工技術(shù)，改良后各種口味的湯團(tuán)面向全國(guó)各地，走向世界。這些湯團(tuán)雖然在口感上不輸純手工，餡兒也細(xì)膩潤(rùn)滑，口感也糯，但總?cè)鄙倭思业臏囟群颓楦械慕豢棥Ｄ切┯洃浿?，用啤酒瓶子碾出?lái)的芝麻餡兒，一個(gè)個(gè)用雙手搓出來(lái)的湯團(tuán)，猶如父母輩那一代人對(duì)生活的精打細(xì)算、千錘百煉后沉淀出來(lái)的甜蜜。
其實(shí)，我并不特別愛(ài)吃湯團(tuán)。在老家，正月初一的早餐，家人們都吃湯團(tuán)，而我喜歡吃汁水煮青菜年糕湯，元宵節(jié)也是。如今，離開(kāi)了家鄉(xiāng)，一口鄉(xiāng)味，早已成了歲月華章里一份沉重而深情的惦念和心中無(wú)聲的牽掛……
丙午年正月十五
