申衛(wèi)華
胖頭魚，是對(duì)一種食材的家稱。如此家稱，則是老母親在世時(shí)，對(duì)大頭鰱魚的形象稱謂。
前不久，好友大海送來一條，足有二十斤重的大頭鰱魚王。面對(duì)如此巨無霸，老伴束手無策不知如何下手。結(jié)果是刀砍斧劈鋸子據(jù)，當(dāng)魚頭砍下劈成兩瓣后，用地秤一秤竟有八斤之多。如此巨大的魚頭，是胖頭魚的實(shí)至名歸。
在老伴一陣叮里咣當(dāng)，處理胖頭魚時(shí)，她發(fā)表著高興下的建議：“你大海朋友也是的，送這么大的魚，讓我忙乎了半天，如果下次再送，讓他送些半斤左右的鯽魚?！薄翱刹荒苣敲簇澬模思掖蠛＞W(wǎng)魚，夠辛苦的?！逼鋵?shí)，在我的內(nèi)心深處，挺佩服大海退休后的愛好——網(wǎng)魚。
曾是刑警出身的大海，粗獷且彪悍。也許是性格上的使然，自打幾年前退休時(shí)，忙慣的他總閑不下來。結(jié)果思來想去，選擇了網(wǎng)魚的愛好。當(dāng)我詢問退休后，為何不選擇釣魚時(shí)，大海不無感慨的說道：“釣魚，雖是靜心養(yǎng)氣的最佳休閑，但網(wǎng)魚即有收獲，更可鍛煉身體。”
也是哈，為了鍛煉身體，大海退休后的足跡，遍布洪澤湖，白馬湖；大運(yùn)河，廢黃河。還時(shí)不時(shí)開著車，去自己老家沭陽，老伴的老家射陽，完成著網(wǎng)魚的愛好。而想象畫面中的他，每當(dāng)手持幾十斤重的網(wǎng)具，一個(gè)轉(zhuǎn)身拋出一個(gè)圓弧形的圖案，在水面中畫就時(shí)，是何等的享受。
真感謝大海在秋日里，送來的胖頭魚，它不僅是友情的記錄，更是快樂的分享。拾掇著胖頭魚，對(duì)于家庭主婦的老伴，雖是個(gè)疑難“工程”，但也手到擒來。只見她動(dòng)作麻利，將魚頭魚身分而處置外，對(duì)其魚頭尤為重視，因?yàn)樵谒难垌铮诸^魚的營(yíng)養(yǎng)精華屬魚頭，況且還是如此之大的魚頭之王。而用它燒出的湯汁，可是天下第一美食。
數(shù)年前的秋天，到常州旅游，曾品嘗過名聞遐邇的天目湖魚頭湯，回味那乳白鮮美的畫面，至今一喝難忘。于是老伴回淮后，總是惦記著，那碗用胖頭魚熬制的魚頭湯。接下來，當(dāng)然是隔三差五，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠著，專門購上新鮮的胖頭魚魚頭，再買上一塊嫩豆腐。
望著老伴處置魚頭的工序，是將魚頭一剁兩開，扣去魚鰓留下魚腦。據(jù)她說起：魚腦是大補(bǔ)，也是魚湯白里見乳的關(guān)鍵。常見她將拾掇好的魚頭，用細(xì)鹽碼上個(gè)把小時(shí)。在燒制過程中，先用爆油將魚頭煎上，然后再轉(zhuǎn)移砂鍋，放上生姜豆腐。因?yàn)槎垢?，也是魚湯起白的配角。
接下來大火燒開，慢火再燉上一個(gè)小時(shí)，這天下第一湯的胖頭魚，便大功告成。在喝上魚湯前，還有一個(gè)必須的講究，就是要撒上適量的胡椒芫荽，以除湯中腥味。那一天在享受大海送來的胖頭魚，及所做出的魚湯后，不僅夸贊老伴日漸提高的廚藝，更感受著大海濃濃的友情。
至于后來，老伴燒出的胖頭魚魚段，就沒有那么可口美味那。畢竟胖頭魚，在淡水魚類的家族中，雖然生長(zhǎng)的相貌堂堂，但論起鮮美，則屬于排位靠后的魚種。不過，在我的記憶中，也有一吃難忘的經(jīng)歷。
那是在四十年前的一個(gè)秋天，曾出差宿遷的皂河，中午就餐在駱馬湖邊的一漁民家中，端上桌的一些菜肴除了花生米，炒雞蛋，煮毛豆外，還有一大盆的燒鰱魚。據(jù)漁民介紹，那條大鰱魚是剛剛捕獲的，足有二十多斤，也堪稱魚中之王。其實(shí)，當(dāng)年燒出的魚王，就是湖水煮湖魚而已。
聽漁民說起，鰱魚打理干凈后，放入家中土柴灶上的大鍋，注入湖水后，加上蔥姜蒜，舀上一勺熬好的豬油，再放上特制的豆瓣醬，猛火燒制數(shù)十分鐘后，那魚肉的鮮香就會(huì)撲鼻而來。記得那頓飯吃的酣暢淋漓，只片刻功夫，二十多斤的魚王，就剩下魚骨殘湯。
老伴早有耳聞，曾吃過魚王的故事。于是，她汲取魚先入味之方，一改往日的燒制。將魚身切成半個(gè)手掌大的魚塊，再用十三香及醬油醋糖腌泡。其燒制的過程，先將魚塊沾滿食用粉，下到油鍋中炸透撈起。然后，兌上各種調(diào)料到熱鍋中燒煮至收湯。當(dāng)盛上改良后的胖頭魚魚塊，定會(huì)讓口水直流，如同品嘗到盱眙的十三香龍蝦。
如今的胖頭魚，可是咱家餐桌上的?？汀Ｋo退休后的美好生活，帶來了滿滿的幸福！
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