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汝水湯湯，古蔡流長(zhǎng)。在新蔡的市井煙火里，一道傳承百年的風(fēng)味——薛氏鹵制板鵝，以皮紅亮、肉緊實(shí)、鹵香醇厚、回味綿長(zhǎng)，成為刻在當(dāng)?shù)厝宋独偕钐幍泥l(xiāng)愁記憶?？h級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“薛氏板鵝制作技藝”第四代傳承人薛小紅，以半生堅(jiān)守，守古法、傳匠心、興家業(yè)，讓百年老味在新時(shí)代香飄四方。

　　薛氏板鵝始于清末民初，發(fā)源于汝河沿岸的關(guān)津一帶。薛氏先祖依托水鄉(xiāng)養(yǎng)鵝之便，摸索出選鵝、制坯、腌制、定型、鹵制、浸香六步古法，以本地散養(yǎng)鵝為原料，配以數(shù)十味天然香料，老湯慢鹵、自然浸香，制成的板鵝不柴不膩、咸鮮適口，既是百姓餐桌佳肴，也是走親訪友的饋贈(zèng)佳品。歷經(jīng)三代傳承，技藝口傳心授、配方代代精進(jìn)，成為豫東南獨(dú)具特色的民間鹵味技藝。

　　薛小紅自幼在鹵香中長(zhǎng)大，耳濡目染間記住了祖輩制鵝的每一道工序。年少時(shí)，他便跟著父親薛連華打下手，從拔毛清洗、搓鹽腌制，到撐板定型、看火鹵制，一學(xué)就是數(shù)年。父親常叮囑：“做鵝如做人，料要真、火要穩(wěn)、心要誠(chéng)，老湯不能斷，良心不能丟?！?這句樸素的教誨，深深烙在薛小紅心底，成為他一生守藝的信條。成年后，他接過(guò)家族手藝，正式成為薛氏板鵝第四代傳承人，扛起傳承與守護(hù)的重任。

　　薛氏板鵝的精髓，在于料真、湯老、工細(xì)、火穩(wěn)。薛小紅始終堅(jiān)守古法，從不敢有半分馬虎。選鵝必用本地散養(yǎng)一年以上的成鵝，體態(tài)勻稱、肉質(zhì)緊實(shí)；制坯講究刀工精準(zhǔn)，去雜去腥、保留皮膜完整；腌制以炒熱花椒鹽手工揉搓，均勻入味、壓制定型；鹵制是核心環(huán)節(jié)，數(shù)十味香料按祖?zhèn)鞅壤湮椋蠝h(huán)續(xù)料、文火慢煨，湯面微沸不騰，讓鹵香層層滲入肌理；鹵成后再入湯浸香2小時(shí)以上，確保皮色紅亮、肉香入骨。

　　日復(fù)一日，年復(fù)一年，小小的作坊里，薛小紅與老鹵相伴。寒冬里，香料的暖意驅(qū)散寒冷；酷暑中，鹵湯的醇香彌漫街巷。為守住老湯風(fēng)味，他堅(jiān)持每日清理浮沫、定時(shí)續(xù)料調(diào)味，哪怕節(jié)假日也從不間斷。多年下來(lái)，他手指磨出厚繭，雙眼練就“火眼金睛”，只需看湯色、聞香氣、摸肉質(zhì)，便能精準(zhǔn)把控鹵制火候與時(shí)間。在他手中，每一只板鵝都?xì)v經(jīng)十余道工序、近20小時(shí)匠心制作，不添防腐劑、不摻添加劑，保留最本真的古早風(fēng)味。

　　為讓百年技藝走出作坊、走向大眾，薛小紅在堅(jiān)守古法的基礎(chǔ)上適度創(chuàng)新。他優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范包裝設(shè)計(jì)，讓薛氏板鵝從街頭鹵味變成標(biāo)準(zhǔn)化特色食品；他拓寬銷售渠道，線上線下同步推廣，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷周邊市縣，成為新蔡美食名片。每逢節(jié)慶，訂單絡(luò)繹不絕，一只只色澤紅亮、香氣濃郁的薛氏板鵝，帶著古蔡煙火與匠心溫度，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，喚醒無(wú)數(shù)人的鄉(xiāng)愁記憶。

　　作為非遺傳承人，薛小紅深知，技藝不僅要守得住，更要傳得開。他主動(dòng)帶徒授藝，耐心講解配方奧秘與火候技巧，把畢生所學(xué)毫無(wú)保留地傳授給年輕人；他積極參與非遺展演、美食節(jié)、文化下鄉(xiāng)等活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)展示板鵝制作技藝，講述薛氏百年傳承故事，讓更多人了解這門民間技藝的文化價(jià)值。他常說(shuō)：“板鵝是老祖宗留下的寶貝，我有責(zé)任把它傳下去，讓更多人嘗到新蔡的老味道?！?/p>

      從百年前的汝河漁家風(fēng)味，到如今的縣級(jí)非遺項(xiàng)目；從家族小作坊，到遠(yuǎn)近聞名的特色美食，薛氏板鵝的變遷，是新蔡民間飲食文化的生動(dòng)縮影。薛小紅以匠心守初心，以堅(jiān)守傳非遺，用一只鵝、一鍋湯、一輩子，詮釋著非遺傳承人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

     鹵香承百年，味暖透鄉(xiāng)愁。如今，薛小紅依舊堅(jiān)守在鹵味作坊，老湯翻滾，香氣綿長(zhǎng)。他用平凡的堅(jiān)守，讓薛氏板鵝制作技藝活態(tài)傳承、歷久彌香；用質(zhì)樸的匠心，為古蔡大地留住煙火根脈，為鄉(xiāng)村振興添上非遺亮色。在新時(shí)代的征程上，這縷百年鹵香，正伴著匠心與鄉(xiāng)愁，飄得更遠(yuǎn)、更香。

（魏建友）