荊楚珍品飄香申城：上海湖北特色館里的“舌尖非遺”
文:袁德禮攝:袁旻罡
在上海這座國際化都市的心臟地帶，一座濃縮了荊楚大地千年風(fēng)華的“湖北會(huì)客廳”正悄然綻放。上海湖北特色館，這座由湖北省人民政府駐上海辦事處與湖北省供銷合作總社聯(lián)合打造的省級展銷平臺(tái)，不僅是一個(gè)賣場，更是一張流動(dòng)的“湖北名片”。它憑借“線下展銷+線上聯(lián)動(dòng)”的智慧模式，將來自湖北17個(gè)市州的數(shù)百種地理標(biāo)志產(chǎn)品與名優(yōu)特產(chǎn)，原汁原味地呈現(xiàn)在了上海市民面前。
楚茶之魂：恩施玉露與利川紅
在特色館的楚茶展區(qū)，恩施玉露與利川紅這對“紅綠雙驕”格外引人注目。恩施玉露作為中國目前唯一保留的蒸青針形綠茶，其制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它產(chǎn)自“世界硒都”恩施，茶條緊細(xì)挺直，形如松針，色澤蒼翠綠潤，沖泡后湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇，帶有獨(dú)特的“海藻香”或“板栗香”，是綠茶中的珍品。
而利川紅則以其“冷后渾”現(xiàn)象而聞名，這種富含茶紅素和茶黃素的紅茶，在溫度降低時(shí)茶湯會(huì)由清變渾，是品質(zhì)上乘的標(biāo)志。其干茶條索緊細(xì)，金毫顯露，湯色紅亮，口感醇厚，回甘悠長，是紅茶愛好者的不二之選。
水產(chǎn)雙絕：潛江小龍蝦與丹江口翹嘴鲌
生鮮食材區(qū)，潛江小龍蝦以其“體大肥美、腹白腮凈”的特點(diǎn)，成為餐桌上的明星。得益于“蝦稻共作”的生態(tài)種養(yǎng)模式，這里的龍蝦肉質(zhì)Q彈，烹飪后麻辣鮮香，是夜宵江湖的絕對主角。而丹江口翹嘴鲌則是“南水北調(diào)”核心水源地的饋贈(zèng)。這種魚體形細(xì)長側(cè)扁，因下頜上翹而得名。其肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道鮮美且無腥味，富含蛋白質(zhì)和微量元素，素有“長江上等名貴魚”的美譽(yù)，清蒸最能體現(xiàn)其原汁原味的鮮甜。
匠心傳承：孝感麻糖米酒與房縣黃酒
在深加工產(chǎn)品區(qū)，孝感麻糖以其“白如霜、薄如紙、甜如蜜”的獨(dú)特工藝，贏得了“湖北一絕”的稱號。而孝感米酒則以其純甜酒香和溫潤口感，成為老少咸宜的傳統(tǒng)飲品。
酒中帝王：房縣黃酒
在所有特產(chǎn)中，房縣黃酒無疑是文化底蘊(yùn)最深厚、工藝最獨(dú)特的“活化石”。它不僅是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其釀造技藝更是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
歷史淵源：從“白茅”到“皇酒”
房縣黃酒的歷史可追溯至西周時(shí)期，古稱“白茅”。據(jù)史料記載，唐中宗李顯（廬陵王）被貶至房縣時(shí)，對當(dāng)?shù)攸S酒情有獨(dú)鐘，登基后將其定為貢酒，故房縣黃酒又被稱為“皇酒”或“廬陵王酒”。自西周至明，共有23位帝王級人物與房縣黃酒結(jié)緣，其文化地位可見一斑。
工藝特色：三絕定乾坤
房縣黃酒之所以不可復(fù)制，源于其獨(dú)特的“三絕”：
水絕：釀造用水取自神農(nóng)架北麓青峰大斷裂帶的深層礦泉水，富含鍶、鋅等微量元素，水質(zhì)清冽甘甜，是釀酒的“生命之源”。
曲絕：采用房縣特有的野生蓼子花（紅蓼）秘制小曲。這種小曲形如鵪鶉蛋，蘊(yùn)含豐富的微生物菌群，是黃酒發(fā)酵的“靈魂”。制作時(shí)需將蓼子花粉與米粉、曲母粉混合，搓成小球，用香椿樹枝培菌，陰干后使用。
米絕：選用當(dāng)?shù)馗呱椒N植的“三寸糯”或“三粒寸”糯米，這種糯米直鏈淀粉含量低，米香濃郁，油潤滑亮，是釀造黃酒的最佳原料。
釀造流程：古法“洑汁”工藝
房縣黃酒嚴(yán)格遵循古法“洑汁”工藝，采用獨(dú)特的糖化醪回淋技術(shù)。流程包括浸米、蒸飯、淋糜、拌曲、裝缸發(fā)酵等近十道工序。發(fā)酵過程中，匠人會(huì)舀起窩中的“洑水”（原漿）反復(fù)淋向酒糟表面，以促進(jìn)糖化與發(fā)酵，最終瀝出酒液。整個(gè)過程不加麥曲、不加純酵母，完全依賴自然微生物發(fā)酵，成就了其獨(dú)特風(fēng)味。
口感與分類：一酒三色
房縣黃酒按成色和口感主要分為三類：
乳白色（糟子/白馬尿）：新釀不久的酒，色澤乳白似豆?jié){，口感鮮甜清爽，久飲不醉，適合坐月子?jì)D女或直接飲用。
黃色（老酒/嫩酒）：隨做隨喝的家常酒，顏色微黃，口感醇厚，是房縣人家中常備。
青色（地封酒/見風(fēng)倒）：將酒裝入壇中，用泥巴封口埋入地下陳釀多年。挖出后酒色泛青，香氣四溢，后勁極大，被譽(yù)為“避風(fēng)酒”，是酒中珍品。
健康價(jià)值：液體蛋糕
房縣黃酒富含18種氨基酸和多種微量元素，被譽(yù)為“液體蛋糕”。當(dāng)?shù)亓鱾髦袄夏耆撕攘瞬黄鹨梗伦拥暮攘四趟唷钡恼f法?，F(xiàn)代研究表明，其富含的γ-氨基丁酸（GABA）具有安神助眠的作用，且高級醇含量低，飲用后不易上頭。
在上海湖北特色館，館長袁志平正熱情地向消費(fèi)者介紹著房縣黃酒的千年故事。這杯琥珀色的瓊漿，不僅承載著荊楚大地的歷史記憶，更以其溫潤的口感和健康的屬性，正在申城的餐桌上煥發(fā)新的生機(jī)。昨天，袁志平館長用房縣黃酒設(shè)宴招待我們上海袁氏宗親齊喊好。
上海湖北特產(chǎn)館長袁志平
熱線電話15607280178
13907285986
地址:上海市虹口區(qū)奎照路740-750號（湖北省政府駐上海辦樓下）
袁德禮簡歷:
袁德禮:1954年生于上海。資深媒體人、專欄作家、中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)中文糸。40年來，先后在報(bào)刊雜志發(fā)表過上萬篇各類作品。先后出版過《百位老總談人生》《女兒袁靚》《記者寫天下》《袁德禮小說散文集》等書稿，累計(jì)1800萬文字。作者曾在建筑與服裝公司、團(tuán)市委研究室、新聞報(bào)社、城市導(dǎo)報(bào)灑下過幾多汗水?，F(xiàn)為德禮傳媒(國企)法人。
總編：山旮旯
責(zé)編：袁德禮
總設(shè)計(jì)：黃誠專
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