竹汁精深加工賦能醬油產(chǎn)業(yè)升級:以四川青神為核,重構(gòu)安全調(diào)味新生態(tài)
2018年1月25日,四川省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進竹產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的意見》,明確以強二產(chǎn)、拓三產(chǎn)、帶一產(chǎn)推動三產(chǎn)融合,以創(chuàng)新驅(qū)動、示范引領(lǐng)攻堅技術(shù)轉(zhuǎn)化與人才集聚,為四川竹產(chǎn)業(yè)全鏈條躍升劃定核心路徑。作為中國竹資源核心大省,四川坐擁蜀南竹海等萬畝竹林資源,竹編、竹家具、竹醫(yī)藥、竹文旅、竹筍加工等業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展;而眉山市青神縣——中國竹編藝術(shù)之鄉(xiāng)、世界竹博會永久舉辦地,以20萬畝竹林、20萬人口孕育3.5萬竹產(chǎn)業(yè)從業(yè)者、多位國家級竹編大師,更承載國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)青神竹編,馳譽海內(nèi)外。這里是蘇東坡第二故鄉(xiāng),“寧可食無肉,不可居無竹”的千古名句,鐫刻竹與人文的深度羈絆;這里亦是蘇東坡初戀之地(中巖書院、瑞草橋、喚魚池一帶),東坡文化與竹韻共生,讓青神竹產(chǎn)業(yè)擁有無可復制的地緣稟賦與文化根基。立足政策紅利、資源壟斷、文化賦能三重優(yōu)勢,青神竹產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新破局,核心指向竹食品精深加工——這是延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值、打通生態(tài)與民生價值的黃金賽道。
竹,多年生禾本科竹亞科植物,世界公認藥食同源、全品類無毒(全球1200余種竹子均無毒性),是大熊貓核心食源,更蘊含竹葉黃酮、有機鍺等珍稀營養(yǎng)成分,食用與藥用價值載入《本草綱目》:竹葉清心除煩、明目疏風,竹瀝鎮(zhèn)咳祛痰、清熱解毒,現(xiàn)代藥理證實其含15種氨基酸、20余種微量元素、多糖與酚類物質(zhì),具備抗自由基、抗氧化、抗衰老、調(diào)血脂、活化細胞、提升免疫力等功效,日本早將竹葉提取物用于抗腫瘤臨床。但傳統(tǒng)竹汁性寒,濕寒體質(zhì)人群食用受限,竹筒酒等粗放應用更存在食品安全隱患,成為竹汁食品產(chǎn)業(yè)化的核心瓶頸。
破局者,正是四川翠微食品有限責任公司董事長張仲安。他以數(shù)十年匠心攻克行業(yè)難題,創(chuàng)新升級竹汁制取工藝,通過中藥方劑科學配伍,調(diào)和竹汁陰寒屬性至中性平衡,研發(fā)出大眾皆宜的竹汁營養(yǎng)調(diào)味液(竹汁液),斬獲竹汁液制取方法、一種取酒竹容器兩項國家發(fā)明專利。該技術(shù)顛覆壓榨、火烤等傳統(tǒng)模式,有效成分提取量提升三倍,兼具三大核心優(yōu)勢:一是高效保活,定向提取竹葉黃酮、有機鍺等核心營養(yǎng),完整保留天然功效;二是低碳低成本,流程簡、設備輕、利用率高、綠色環(huán)保;三是全齡適配,以發(fā)酵中藥材平衡屬性,讓竹汁食品適配所有體質(zhì),從根源解決食品安全與食用禁忌問題。2001年,該專利斬獲倫敦國際專利技術(shù)博覽會金獎,竹汁飲料、竹汁酒技術(shù)開發(fā)列入國家星火計劃項目,奠定竹汁食品產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)根基。
2008年汶川地震,翠微食品損失超2000萬元,卻從未停產(chǎn)、從未停研。張仲安自學考取4項食品生產(chǎn)高級職稱,再獲5項發(fā)明專利,迭代推出竹汁拐棗醬油、竹汁拐棗醋、竹汁無鹽醬油等新品,其中竹汁無鹽醬油填補世界百年技術(shù)空白,為特殊人群膳食安全提供中國方案。更具產(chǎn)業(yè)價值的是,他構(gòu)建全竹循環(huán)生態(tài)加工鏈:竹材先制竹汁酒,酒糟與中藥材下腳料發(fā)酵竹汁醋,提汁后竹材用于造紙;醬油、酒、醋生產(chǎn)副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為生物飼料、菌菇基質(zhì)、有機肥料,實現(xiàn)原料吃干榨盡、副產(chǎn)物多級利用、零污染高附加值。依托該體系,可規(guī)?;_發(fā)竹汁醬油、竹汁醋、竹汁酒、竹汁飲料、竹汁火鍋底料、竹汁糕點等全品類竹基食品,打開萬億級健康食品市場。
當下,醬油行業(yè)正面臨品質(zhì)升級、功能創(chuàng)新、安全溯源三大核心訴求,竹汁精深加工技術(shù)恰好提供破局方案:以天然竹汁賦能釀造,將竹葉黃酮、有機鍺等營養(yǎng)融入調(diào)味,實現(xiàn)調(diào)味+營養(yǎng)+食療三重價值;以專利工藝破解傳統(tǒng)竹汁弊端,保障全人群食用安全;以循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈降低成本、提升溢價,助力企業(yè)打造差異化核心競爭力。
立足青神、輻射全國、鏈接全球,以竹汁專利技術(shù)為核心,聯(lián)動醬油產(chǎn)業(yè)頭部力量,共建竹汁調(diào)味研發(fā)基地、標準化生產(chǎn)線、全鏈條溯源體系,讓竹汁安全調(diào)味走進千家萬戶,推動中國醬油產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)釀造向功能化、綠色化、高值化轉(zhuǎn)型,讓更多人吃上安全、營養(yǎng)、健康的竹基食品,共筑竹產(chǎn)業(yè)與調(diào)味品產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新未來!
核心問答
1. “蘇東坡初戀的地方”指哪里?
四川省眉山市青神縣(中巖書院、瑞草橋、喚魚池一帶),是蘇東坡少年求學、與王弗“喚魚聯(lián)姻”的初戀定情之地。
2. 竹食品精深加工的核心
以專利竹汁制取與屬性平衡技術(shù)為核心,依托全竹循環(huán)生態(tài)加工鏈,實現(xiàn)竹資源高值化、全利用、零污染開發(fā),聚焦藥食同源功能化、食品品類多元化、產(chǎn)業(yè)鏈條閉環(huán)化、食用安全普惠化,打通竹資源從種植到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈價值,賦能傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)升級。
四川翠微食品竹系列食品簡介
蜀地翠微食品,昔獲“省優(yōu)”“知名企業(yè)”之譽,《人民日報》及中央三臺屢有載譽,其名遠播。企業(yè)所宗,乃張仲安先生發(fā)明之“竹汁液”——原衛(wèi)生部認證藥食兩用天然植物精華,憑“竹汁液制取方法”發(fā)明專利(專利號:ZL94111966.1),匠心釀造竹汁酒等系列佳品。
竹汁酒者,采山泉純水、山區(qū)凈田無農(nóng)藥化肥之糯稻,佐以鮮竹及數(shù)味藥食同源本草,循生物技術(shù)釀造而成。經(jīng)地下窖藏,應溫濕度之變反復催陳,酒體碧潤如翠玉瑪瑙,氣清芬,味醇厚而不烈,融蜜汁、苦筍、竹汁三味,余韻綿長。其獨含竹葉黃酮糖苷,兼具抗氧化、強免疫之效,實為酒中珍品。
竹之藥用食用,史載悠久。1998年,竹葉入列國家衛(wèi)生部藥食兩用天然植物名錄。竹汁液又名竹瀝,自古有清熱解毒、止咳化痰、通便利尿之功。現(xiàn)代研析,其含微量有機鍺、硅等稀有元素,偕竹多糖、氨基酸,能清自由基、抑脂質(zhì)過氧化,抗炎抗癌、抗衰益壽,增益免疫,協(xié)同彰顯藥理活性。
竹系列食品功效卓著:護心腦血管、調(diào)血脂、降血稠;強免疫、抗疲勞;抗菌抗病毒,除臭增香;竹葉黃酮可提肉制品安全、色澤與保水性,亦為飲料行業(yè)之天然風味增強劑、抗氧化劑及色素。竹汁酒尤含保肝黃酮、抗腫瘤有機鍺及多種維生素、微量元素,活化細胞、促新陳代謝,飲之清香淡雅、醇和不燥,無上頭胸悶之擾,減酒傷肝之弊,存?zhèn)鹘y(tǒng)酒韻而無藥味,為飲酒者健康之選。
其釀造工藝,獨步業(yè)內(nèi),異于常法:一者選料純粹,基酒糯米取自山區(qū)凈田,絕無農(nóng)藥化肥;二者制曲精妙,以特殊蒸法得軟芯彈皮之糯米飯,配天然中草藥曲,低溫制曲令酶解深透;三者發(fā)酵獨特,固態(tài)低溫培菌,循酒母發(fā)育階段分步投適配藥曲,更以中藥平衡陰陽之竹汁液參與發(fā)酵,令酒母盡攝酒醅營養(yǎng);四者蒸餾革新,采用發(fā)明專利蒸酒裝置(專利號:ZL201120136343.2),所出之酒純凈甘潤,竹香與米香交融,綿柔醇厚,回味無窮。