黃土里的春聲：“二月二，炒豆豆”
作者：趙振興
二月二，龍?zhí)ь^，關(guān)中平原上，冬眠的泥土終于被春意喚醒。小時(shí)候，到了這一天，家家戶戶的灶膛里，柴火噼啪作響，鐵鍋燒得滾燙，玉米粒在鍋中翻騰跳躍，噼啪聲此起彼伏，如春雷初綻，宣告著一種古老而樸素的儀式——“二月二，炒豆豆”。寓意金豆開(kāi)花、五谷豐登，以示吉慶。
以前，這炒豆豆的活兒，是關(guān)中農(nóng)家一年一度必不可少的。玉米粒（也有人用黃豆或者大米，也有用搭了調(diào)料的面蛋蛋的）是主角，黃土是秘方。人們從土壕里尋來(lái)最純凈的黃土，細(xì)細(xì)敲碎，篩過(guò)，篩出細(xì)膩如塵的土粉。鐵鍋燒熱，倒入玉米粒，再撒入黃土，鍋鏟翻飛，沙沙作響。
玉米粒在滾燙的黃土里跳躍、旋轉(zhuǎn)，如同被土地重新托舉起來(lái)的小小精靈。黃土的顆粒在鍋底均勻地鋪開(kāi)，溫柔而堅(jiān)定地托舉著每一粒玉米，讓它們受熱均勻，在熱力與土力的雙重催逼下，玉米粒終于“啪”地一聲，裂開(kāi)一道口子，露出里面白生生的內(nèi)里，如同花朵綻放，又像土地在微笑。
這黃土的妙用，是關(guān)中農(nóng)人世代相傳的智慧。黃土導(dǎo)熱均勻，如同土地本身對(duì)萬(wàn)物的撫育，不偏不倚，讓玉米粒在溫和的煎熬中，次第開(kāi)花。炒至大部分玉米粒都綻開(kāi)了笑靨，便用篩子細(xì)細(xì)篩去黃土。
篩子一過(guò)，細(xì)碎的黃土就完成了使命，便悄然退場(chǎng)。篩凈的豆豆，酥軟異常，帶著一種難以言喻的獨(dú)特味道——那是泥土的微腥，是糧食的焦香，是火候的醇厚，是土地與谷物在鐵鍋里熱烈擁抱后，彼此交融的印記。
若嫌這豆豆不夠甜，自有法子。篩好的豆豆重新入鍋，用開(kāi)水化開(kāi)一點(diǎn)糖精或白糖，糖水細(xì)細(xì)地、均勻地灑在滾熱的豆豆上。糖水遇熱，發(fā)出“滋啦”一聲輕響，騰起一陣甜香的白氣。再用小火耐心焙干，糖分便牢牢裹住了每一粒豆豆。出鍋時(shí)，豆豆金黃锃亮，甜香撲鼻，入口酥脆之后，是糧食的甘甜在舌尖緩緩化開(kāi)，如同春水初融，甜得熨帖，甜得扎實(shí)。
后來(lái)，爆米花師傅進(jìn)了村莊，爆米花機(jī)子那“砰”的一聲巨響，成了孩子們追逐的號(hào)角。只需一兩毛錢(qián)，爆米花師傅便將玉米粒倒進(jìn)那黝黑的葫蘆形鐵罐里，在火上搖動(dòng)，最后“砰”的一聲，雪白蓬松的玉米花便噴涌而出，幾乎粒粒開(kāi)花，入口即化，輕盈得如同云朵。這新式的爆米花，省時(shí)省力，瞬間便能得到一大袋的快樂(lè)。
然而，村中的老人們卻固執(zhí)地守著那口鐵鍋。他們依然在二月二，支起鐵鍋，篩好黃土，慢條斯理地翻炒著玉米粒。那噼啪作響的節(jié)奏，那彌漫開(kāi)來(lái)的焦香，那黃土與玉米在鐵鍋里翻騰的沙沙聲，對(duì)他們而言，是任何機(jī)器都無(wú)法替代的年節(jié)韻律。
他們總說(shuō)：“機(jī)器爆的，沒(méi)魂兒?！?那“魂兒”，是黃土的溫厚，是柴火的耐心，是鍋鏟的節(jié)奏，是時(shí)間在食物上刻下的年輪。這黃土炒出的豆豆，有筋骨，有嚼頭。那獨(dú)特的味道，是爆米花機(jī)里噴薄而出的“云朵”所無(wú)法企及的深沉——它帶著泥土的微腥與糧食的焦香，是土地在舌尖上的低語(yǔ)。
黃土炒豆豆，是關(guān)中人對(duì)土地最樸素的禮贊。玉米生于土，又復(fù)歸于土——在鐵鍋里，它們與黃土再次相遇、交融，最終被篩凈、被品嘗。這小小的豆豆，是土地開(kāi)出的花，是土地對(duì)農(nóng)人辛勞的慷慨回饋，是農(nóng)人對(duì)土地最本真的親近與信賴。黃土參與其中，并非多余的點(diǎn)綴，而是土地對(duì)自身所出產(chǎn)物的又一次深情擁抱與點(diǎn)化。它讓玉米粒在滾燙的煎熬中開(kāi)花，如同土地在春風(fēng)中蘇醒。
近些年，隨著社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)化大生產(chǎn)代替了一家一戶的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式 ?！岸露炊苟埂钡牧?xí)俗雖然還在，但是農(nóng)家用鐵鍋?zhàn)约撼吹囊呀?jīng)很少很少了。人們都是到市場(chǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的玉米花或者饃豆豆。
市場(chǎng)上不僅有最基礎(chǔ)的炒豆，還有各種口味（五香、麻辣、奶油、海苔等）、各種品種（黃豆、蠶豆、豌豆、青豆等）、不同大小和加工方式（帶殼、去殼、裹粉）的產(chǎn)品，滿足了多元化的口味需求，這是家庭自制難以企及的。
爐火旁慢炒豆豆的場(chǎng)景，是過(guò)去慢節(jié)奏農(nóng)村生活的一部分。當(dāng)這種活動(dòng)消失，伴隨著它的一種生活氛圍和集體記憶也可能隨之淡化，代表了某種傳統(tǒng)生活方式的消逝。
對(duì)于經(jīng)歷過(guò)那個(gè)年代的人，自制炒豆豆可能承載著特定的家庭記憶和鄉(xiāng)土情懷。它的消失可能帶來(lái)一絲懷舊和遺憾，象征著一個(gè)逝去的時(shí)代片段。
農(nóng)家不再自己炒豆豆，轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)成品，是現(xiàn)代化進(jìn)程中一個(gè)典型的“市場(chǎng)替代家庭生產(chǎn)”的案例。傳統(tǒng)習(xí)俗要保留，也應(yīng)該革新。這是社會(huì)進(jìn)步的必然結(jié)果，我們必須接受，而且要與時(shí)俱進(jìn)！
2026年3月18日
趙振興，1981年入伍入學(xué)，1985年分配到中國(guó)人民解放軍蘭州軍區(qū)空軍后勤部汽車修理廠工作。1987年底轉(zhuǎn)業(yè)到陜西省咸陽(yáng)市。現(xiàn)為咸陽(yáng)市供熱燃?xì)夥?wù)保障中心退休干部，《世界文學(xué)》簽約作家。
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