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首頁 \ 文學(xué) \ 【長安詩文?美食】楊曉昌/鄠邑涼皮頌

【長安詩文?美食】楊曉昌/鄠邑涼皮頌精華熱點

26-03-19 13:20 339閱讀

關(guān)注

鄠邑涼皮頌

楊曉昌

鄠邑美食有來頭，

涼皮獨拔第一籌。

米麥兩分呈異彩，

一勁一柔各風(fēng)流。

先說秦鎮(zhèn)米面皮，

灃水湯湯潤稻疇。

十里八鄉(xiāng)交口贊，

香風(fēng)遠飄鐘鼓樓。

秦鎮(zhèn)涼皮源自秦，

劣米曾解貢米憂。

清代西街老字號，

楊家烹飪典籍收。

今有薛家承非遺，

石磨細漿譽五洲。

更喜南街呂家店，

三十余年客常留。

蒸籠層疊煙云繞，

大刀飛切絲如流。

寒冬上桌熱騰騰，

酷暑入口涼颼颼。

筷拈薄潤香盈口，

筋軟光瑩爽潤喉。

佐以酥脆熱油糕，

大口黃酒意難收。

最是紅油凝艷色，

屈裹白玉態(tài)輕柔。

縱有山珍千萬味，

不嘗米皮悔三秋。

再贊關(guān)中麥面優(yōu)，

澇渭兩岸麥浪稠。

歷經(jīng)冬雪凝精氣，

沐罷春風(fēng)報豐收。

小麥面皮真?zhèn)€牛，

鄉(xiāng)間戶戶善烹餾。

別名雅號為瓤皮，

可菜可食管飽夠。

溯源東漢已初有，

千載傳承家世守。

北街曹家傳百載，

澇店王家筋質(zhì)柔。

四關(guān)四街攤位擺，

走鄉(xiāng)叫賣響悠悠。

鑼鑼蒸煮手工洗，

地道風(fēng)味冠九州。

九碾十八磨細粉，

調(diào)漿澄澈滑溜溜。

籠布輕涂香麻油，

一勺攤平自勻流。

出鍋張張油光亮，

口感綿柔味醇厚。

姜芽黃豆添清鮮，

陳醋幾滴情更悠。

若教腹?jié)M意酣暢，

再灌一碗小米粥。

香椿蒜辣相調(diào)和，

甘為食仙不羨侯。

鄠邑自古風(fēng)物厚，

一碟涼皮寫春秋。

米香面潤藏真味，

舌尖到處滿鄉(xiāng)愁。

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