炒棋子豆 耿志平（甘肅）
二月二龍?zhí)ь^，炒棋子豆，不知是從哪里流傳下來的習(xí)俗，我也跟一回風(fēng)，我們本地人叫炒面豆豆。
盆里放入一斤面粉，加上搟碎的茴香，芝麻（黑白都可以），加入一點鹽，五香粉，放一克酵母粉，加兩個雞蛋，一些熟油，用水和成稍微硬點的面團(tuán)，醒發(fā)半個小時，中間多揉幾次，搟成厚一點的面片，切成條，撒上干面粉，再切成小丁，抖散，把電餅鐺預(yù)熱，放入面丁，攤平，蓋上蓋子，一面上色，開始翻面，多翻幾次，等炒到上了火色，變黃，就好了，盛出來，吃起來焦黃酥脆，美味的棋子豆就做好了，可以當(dāng)零食吃。
也可以做另一種口味，面丁與前面做法相同，起鍋燒油，把切好的面丁放在六成熱的油鍋里炸，要不停翻動，等炸的焦黃，就可以出鍋了，然后撒上椒鹽粉，或者辣椒，或者孜然粉，根據(jù)個人口味調(diào)配，吃起來別有一番風(fēng)味。
山西省運城市的垣曲縣， 臨汾市的大寧縣、晉城市的陽城縣、長治市、晉口市的介休、靈石炒棋子豆會用黃土，提前用鐵鍬或者撅頭把干土塊挖下來，拿回家用工具砸碎，用細(xì)篩子過篩，大點的土塊，繼續(xù)砸碎，把細(xì)土放在燒熱的大鍋里炒，等土變了顏色，再把做好的面丁倒在土里，慢慢翻炒，火不能太大，外面焦了，里面還沒熟，火也不能太小，小了不上色，也炒不熟，掌握火候十分關(guān)鍵，這得有經(jīng)驗的人來做。炒出來的棋子豆帶點泥土的味道，吃起來嘎嘣脆，越吃越想吃。據(jù)說，每年都可以吃掉好多土，也算是當(dāng)?shù)靥赜械牧?xí)俗。其中垣曲縣的土炒棋子豆是省級非遺，晉口市稱其為琪炒，土炒面。
如果你也想吃棋子豆，不怕麻煩的話，可以照我的方法，嘗試做一下，看看和超市買的哪個更好吃。
作者簡介：耿志平，七零后，原籍甘肅鎮(zhèn)原人，定居黃河象故鄉(xiāng)合水，愛好讀書寫作，有文章在《九天文學(xué)》雜志和公眾平臺發(fā)表，都市頭條實力作者，數(shù)十篇作品被都市紅榜和熱點精華推薦收錄。寫作出道不到半年，以文章樸實多彩受到讀者關(guān)注，現(xiàn)為都市頭條認(rèn)證編輯，文學(xué)社執(zhí)行副社長。
