沈陽四季面條
作者：尹玉峰
記得太原街北口，春寒未散晨鐘。藍(lán)邊碗里臥蔥蘢。辣油浮琥珀，大肉透香濃。
數(shù)十余年彈指過，舌尖佳味誰同？街頭又見舊招紅。湯溫殘夢里，但愿老顏容。
——尹玉峰《臨江仙·四季面條》
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總是難以忘卻，兒時(shí)的沈陽國營面館，四季面條館，座落在沈陽市太原街北口。大碗，白色，特大，跟小盆似的。很少有座位，很多人站或把碗放在窗臺上，店里店外都是人，排著長隊(duì)付款、待吃……
店內(nèi)長條板凳，能坐下來吃到口的，是人家來的早，面館沒開業(yè)呢，就在門外排上長隊(duì)了。人們喜食辣沫面，就是肉餡炒干辣椒，只化幾毛錢一大碗，買來了沒有比這更好吃的東西了。
還有肉絲面、排骨面、大肉面，點(diǎn)單率同樣很高。肉絲、排骨、大肉加辣，特別香。面條雖然是機(jī)器軋的，但吃起來特別筋道。肉絲、排骨、大肉肥而不膩，入口即化，非常入味。
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在沈陽的老味道里，四季面條是刻進(jìn)骨子里的暖。它始于20世紀(jì)60年代初，前身為公私合營的竹園面條館，是太原街北口那間永遠(yuǎn)排著長隊(duì)的國營大食堂——機(jī)器壓出的鍋挑面帶著扎實(shí)的筋道，醬得油亮的大肉在老湯里浸得肥而不膩，免費(fèi)添的辣肉末鹵子一拌，就是老沈陽人最踏實(shí)的煙火氣。沒有地溝油的陰影，沒有缺斤少兩的算計(jì)，一碗面的分量、老湯的咸香，都像那個(gè)時(shí)代的底色，厚重而讓人安心。
而讓這碗面更暖的，流傳著一個(gè)溫暖人心的故事：當(dāng)企業(yè)倒閉、資產(chǎn)重組、下崗失業(yè)長期困擾沈陽城的時(shí)候，一位頭發(fā)凌亂的流浪者掏出皺巴巴的5塊錢，此際幾毛錢的一碗面，早己與時(shí)俱進(jìn)，漲價(jià)翻番。店長屈秀心里一陣難過，把錢塞回她手里；然后端上一碗熱面和一碟小菜。那句“慢慢吃，不夠再添”，讓2012年冰冷的沈陽冬夜多了一份人情的溫度。
面對其他顧客的不滿，她糾結(jié)后仍堅(jiān)持“進(jìn)店即為顧客”，只是悄悄把食物打包，平衡著善意與現(xiàn)實(shí)的矛盾。網(wǎng)友說“這碗面暖了她的胃，也暖了她的心”，其實(shí)暖的是每個(gè)沈陽人對“國營老味道”的信任——那味道里，不僅有面香，更有不摻假的真誠。
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可是這份真誠，在歲月里漸漸成稀缺品。隨著國營飯店式微，私營餐飲興起，曾經(jīng)的安心被層出不窮的食品安全事件撕碎：福喜的過期肉、醫(yī)療垃圾變餐具、敵敵畏養(yǎng)海參、土坑酸菜泡出的方便面調(diào)料……那些我們習(xí)以為常的食物，藏著觸目驚心的陷阱。
當(dāng)癌癥村逐年增加，兒童早熟、慢性病高發(fā)成為常態(tài)，再想起四季面條那碗不加修飾的熱面，才明白那時(shí)的“味正”，是因?yàn)槿诵恼獩]有毒生姜、死豬肉的暗箱操作，沒有蘇丹紅、瘦肉精的偷梁換柱。
食物的本味，就是良心的味道。一任不良廠商制造和販賣的毒生姜、死豬肉，三聚氫胺、 蘇丹紅、 吊白塊 、地溝油 、瘦肉精 、注水肉 、農(nóng)藥菜、增亮米、化學(xué)豆?jié){、皮革奶、毛發(fā)醬油，充斥市場，我們無法還圓國營餐飲的良心味道。
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據(jù)媒體曝光：2014年上海福喜食品公司將落地肉直接上生產(chǎn)線，各種過期原料隨意添加；次品全部混入生產(chǎn)線，來歷不明的牛肉餅就此“洗白”；監(jiān)管形同虛設(shè)，冷凍臭肉重新變身“小牛排”，這些產(chǎn)品一直以來都直接供給麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐。
洋垃圾食品遍布中國城市, 當(dāng)成一種文化進(jìn)行傳播, 還被食客視做所謂的“品味、高檔、時(shí)尚”的代名詞。崇洋媚外、爬行主義、醉生夢死、行尸走肉，卻已成為一些人的生活常態(tài)。他們吃的瘋狂樂哉, 高聲大叫: 美利堅(jiān)，人類的希望！幻想著白盔白甲美國兵，有朝一日帶他大洋彼岸行。
2016年中評社北京4月19日電：收廢品的女老板曝出了驚天內(nèi)幕，記者暗訪揭開醫(yī)療垃圾回收黑幕：輸液瓶、輸液管、藥瓶（甚至殘有血液、藥水）被回收后做成一次性餐具、奶茶杯、飲料杯、果凍杯……輸液管，輸液瓶，甚至還夾雜著針頭，經(jīng)過機(jī)器粉碎，就這樣被溶入了塑料內(nèi)，外人根本看不出來。
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易毒而食, 花樣不斷翻新的國外洋垃圾和國內(nèi)毒食品，無處不在；舌尖上的陷阱，深不可測，任其在人們的五臟六腑里翻江倒海。癌癥村逐年增加，高血壓、糖尿病、心腦血管病等與時(shí)俱進(jìn)，兒童肥胖癥和早熟增多也令人擔(dān)憂。
不得不痛心地說，物欲泛濫的惡臭不僅淹沒了食品廠商最后的人性，像生產(chǎn)和銷售有毒食品等行為, 甚至突破了最野蠻的獸性極限。我們把它們視為食品投毒公司，食品恐怖分子。呼吁人民入口的東西，不但食之有味，同時(shí)綠色健康。
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當(dāng)我們在城市的霓虹燈下穿梭，被街角巷尾的美食香氣裹挾時(shí)，很少會想到，那些精致餐盤里的食物，可能藏著不為人知的秘密。改開后，中國餐飲行業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)，也暴露出一道道觸目驚心的食品安全裂痕，從“土坑酸菜”到“槽頭肉預(yù)制菜”，從“瘦肉精羊肉”到“鴨肉冒充牛肉”，每一次曝光都像一把利刃，刺痛著公眾對“舌尖安全”的信任。
2019年，央視3·15晚會的鏡頭，將人們的目光聚焦到了那些隱藏在城鄉(xiāng)結(jié)合部的辣條黑工廠。沒有干凈的生產(chǎn)車間，沒有必要的防護(hù)措施，工人赤手操作，添加劑隨意濫用，那些包裝上印著可愛卡通形象的“蝦扯蛋”辣條，竟然是在如此惡劣的環(huán)境中誕生的。這一曝光，不僅讓孩子們口中的“美味零食”瞬間變了味，更引發(fā)了全社會對學(xué)生食品安全的深刻反思。
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緊接著的2020年，山東青島即墨區(qū)的海參養(yǎng)殖黑幕被揭開。為了清理池塘里的生物，養(yǎng)殖戶們竟然每畝投放2公斤敵敵畏，這種劇毒農(nóng)藥被直接排入大海，嚴(yán)重污染了海洋環(huán)境，也讓餐桌上的海參變成了“毒參”。這一事件，不僅挑戰(zhàn)了“海洋食品安全”的底線，更讓人們對所謂的“傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝”產(chǎn)生了質(zhì)疑。
2021年，河北青縣的“瘦肉精羊肉”事件再次引爆輿論。養(yǎng)殖戶們連續(xù)十年在飼料中添加“瘦肉精”，讓原本應(yīng)該健康生長的羊，變成了“毒羊”。這些羊肉流向全國多地，進(jìn)入了千家萬戶的餐桌，對人們的身體健康造成了嚴(yán)重威脅。而更令人擔(dān)憂的是，這一事件背后，竟然存在著養(yǎng)殖戶之間的“通風(fēng)報(bào)信”機(jī)制，讓監(jiān)管部門的排查工作變得異常艱難。
2022年，湖南插旗菜業(yè)的“土坑酸菜”事件，更是讓人們對“傳統(tǒng)工藝”的信任徹底崩塌。工人光腳踩在酸菜上，煙頭隨意丟棄在酸菜坑里，這樣的場景，與我們印象中干凈衛(wèi)生的食品生產(chǎn)環(huán)境相去甚遠(yuǎn)。而這些“土坑酸菜”，竟然被供應(yīng)給了康師傅、統(tǒng)一等知名品牌，成為了我們?nèi)粘Ｊ秤玫姆奖忝媾淞?。這一事件，不僅讓這些知名品牌陷入了信任危機(jī)，更讓整個(gè)酸菜產(chǎn)業(yè)遭受了重創(chuàng)。
2024年，安徽廚先生、春天食品、東輝科技等企業(yè)的“槽頭肉預(yù)制菜”事件，再次將食品安全問題推向了風(fēng)口浪尖。這些企業(yè)用含淋巴結(jié)、脂肪瘤的劣質(zhì)槽頭肉，冒充優(yōu)質(zhì)的五花肉，制作成預(yù)制菜，流入市場。這種“低價(jià)競爭”導(dǎo)致原料降級的行為，不僅損害了消費(fèi)者的利益，更讓人們對預(yù)制菜的安全性產(chǎn)生了嚴(yán)重懷疑。
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時(shí)間來到2026年，雖然國家出臺了一系列新規(guī)，加強(qiáng)了對餐飲行業(yè)的監(jiān)管，比如要求外賣平臺公示預(yù)制菜使用情況，但劉文祥麻辣燙的“鴨肉冒充牛肉”事件，依然讓人們看到了食品安全問題的頑固性。店員直言“20元一斤不可能是純牛肉”，這句話背后，是行業(yè)內(nèi)普遍存在的“隱性替代”現(xiàn)象，也反映出監(jiān)管在基層執(zhí)行和加盟管控方面的漏洞。
這些餐飲安全事件，像一面鏡子，映照出了中國餐飲行業(yè)在發(fā)展過程中存在的種種問題。成本壓力與流量競爭，讓一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，不惜犧牲食品安全來換取利潤；加盟模式的盛行，讓總部對門店的管控能力弱化，導(dǎo)致違規(guī)行為屢禁不止；而監(jiān)管的滯后和處罰力度的不足，也讓一些企業(yè)有恃無恐，敢于挑戰(zhàn)法律和道德的底線。
然而，我們也應(yīng)該看到，隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，公眾對食品安全的關(guān)注度越來越高，國家對食品安全的監(jiān)管力度也在不斷加強(qiáng)。從“曝光—處罰”到“制度透明”，從“事后監(jiān)管”到“事前預(yù)防”，中國的食品安全監(jiān)管體系正在不斷完善。我們有理由相信，在全社會的共同努力下，舌尖上的裂痕終將被修復(fù)，我們的餐桌也將變得更加安全、健康。
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如今沈陽四季面條，雖還能在太原街找到，卻也偶爾被人吐槽“面坨了”“肉少了”，可老沈陽人還是愿意排隊(duì)。
我們追的不是那碗面，是那個(gè)“吃啥都放心”的時(shí)代，是那份“進(jìn)店就是顧客”的尊重。
而舌尖上的安全，從來不是靠懷舊就能找回的——它需要公德、公心，需要全社會的食品健康關(guān)注、監(jiān)督與善意，更需要每個(gè)食品從業(yè)者守住底線，讓每一碗面、每一口飯，都能回到最初的純粹：暖胃，更暖心。
“守正創(chuàng)新，生生不息?！”
——出自尹玉峰《詩脈》
”詩"?為魂，承千年文心；
"脈"?為形，貫古今氣血。
尹玉峰《詩脈》理念：詩是血淚里滲出的鹽、風(fēng)干后的心跳。真正的詩歌生命力，終將會像二月二龍?zhí)ь^時(shí)"新鶯早早叫枝頭"般的自然涌現(xiàn)?，而不是用腳投票山寨榮譽(yù)虛假光環(huán)下的人工授粉。真正的詩人能夠在歷史的長河中給人們留下一個(gè)節(jié)日，真正的詩性從未被浮世販賣的粽葉包裹?。唯有在守正與創(chuàng)新的辯證中，詩歌才能永遠(yuǎn)不負(fù)詩國，不負(fù)人間。
