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本期為:2026.3.31/年度 35期/揚(yáng)州風(fēng)情?？?/i>
目錄
①揚(yáng)州風(fēng)情月末?？l(fā)刊詞（編輯部）
②冰甌藏玉龍，墨香守清歡（冰狼）
③一碗揚(yáng)州面（硯之）
④揚(yáng)州面條（三然堂主）
“揚(yáng)州風(fēng)情”月末?？l(fā)刊詞
《遠(yuǎn)方》期刊編輯部
春風(fēng)十里，不如揚(yáng)州。
揚(yáng)州，國務(wù)院公布的首批中國歷史文化古城。
這座枕著運(yùn)河、浸著詩意的城，從來都不缺故事。瘦西湖的煙柳裁著千年的風(fēng)，個(gè)園的疊石藏著造園的巧，東關(guān)街的青石板印著古往今來的足跡，老茶館的早茶氤氳著尋常的日子。它既有“煙花三月下?lián)P州”的千古風(fēng)雅，也有“早上皮包水，晚上水包皮”的煙火溫情；既有文人墨客筆下的清絕意境，也有尋常百姓間的溫潤日常。這份風(fēng)情，是刻在骨子里的溫婉，是融在煙火里的愜意，是歷經(jīng)歲月沉淀卻依舊鮮活的模樣。
承蒙廣大讀者厚愛，《遠(yuǎn)方》編輯部特開辟“揚(yáng)州風(fēng)情”專欄，愿以筆墨為橋，與各位一同走進(jìn)這座城的肌理，打撈它的細(xì)碎美好。在這里，我們不聊宏大的敘事，只拾擷揚(yáng)州的煙火與詩意：或許是清晨東關(guān)街的一碗餃面，湯色清亮，香氣綿長；或許是暮春瘦西湖的一縷柳絲，隨風(fēng)輕拂，搖曳生姿；或許是老巷深處的一聲吆喝，裹挾著歲月的溫度，喚醒心底的柔軟；或許是非遺傳承人的一雙巧手，指尖流轉(zhuǎn)間，延續(xù)著揚(yáng)州的匠心與文脈。
我們將與各位一同漫步古運(yùn)河畔，看落日熔金、波光粼粼，聽河水訴說千年的滄桑與榮光；我們將帶領(lǐng)大家走進(jìn)尋常巷陌，探訪老揚(yáng)州的生活日常，感受那份不緊不慢、溫潤安然的生活節(jié)奏；我們將與大家一同品味揚(yáng)州的飲食風(fēng)物，從精致的淮揚(yáng)菜到地道的街頭小吃，讀懂每一味背后的煙火情懷；我們將為各位講述揚(yáng)州的人文故事，從詩詞歌賦到民間傳說，觸摸這座城的精神內(nèi)核。
揚(yáng)州的風(fēng)情，從不是單一的風(fēng)景，而是風(fēng)景與人文的交融，是歷史與當(dāng)下的共鳴，是煙火與詩意的共生。它藏在每一縷輕風(fēng)里，每一汪碧水間，每一聲鄉(xiāng)音中，每一段尋常歲月里。
愿這方專欄，能成為一扇窗，讓未曾踏足揚(yáng)州的朋友，讀懂它的溫婉與厚重；讓生于斯、長于斯的朋友，重拾心底的眷戀與熱愛。愿我們一同，在筆墨之間，赴一場與揚(yáng)州的心靈相遇，慢品煙火，靜賞風(fēng)情，把這座城的美好，一一訴說。
今日發(fā)刊，《遠(yuǎn)方》編輯部愿與君共勉，共赴揚(yáng)州，共賞風(fēng)情。
冰甌藏玉龍，墨香守清歡
—— 我與友人朱玉龍先生的塵煙往事
文/徐 冰
揚(yáng)州的清晨，總裹著運(yùn)河水汽醒來。老廣陵地官第的青石板，被歲月磨得溫潤如玉，昨夜雨痕未干，便被古宅青磚悄然吸納。高墻深巷之間，文氣與煙火纏纏繞繞，數(shù)百年不曾散去。這座城從不用喧囂彰顯底蘊(yùn)，只憑光陰慢慢沉淀，把每一寸時(shí)光都泡得柔軟。
地官第 12 號(hào)，冰甌館靜立巷陌深處。此處為清代名士張丙炎故居，木構(gòu)架存古意，青磚生苔，花木扶疏，竹影隨風(fēng)輕搖，暗香漫過窗欞。無張揚(yáng)氣派，只余內(nèi)斂沉靜?！氨T” 二字，恰如其境：冰是清寧，甌是雅器，藏著一份不被塵俗驚擾的高潔。這座古宅如今的主人，便是朱玉龍先生 —— 一位在揚(yáng)州文化與園林界聲名遠(yuǎn)播，卻甘愿隱于古巷、守墨香清歡的友人。
與朱先生相識(shí)，于我是一場奇妙的 “冰” 緣。我名徐冰，取 “冰凍三尺非一日之寒” 之意，喻歲月沉淀、初心不改；他半生輾轉(zhuǎn)，落腳冰甌館，以 “冰” 為境，守一份清歡。冥冥之中的契合，讓我們一見如故，相知彼此心底的坦蕩與溫潤。
他的一生，恰似揚(yáng)州流水，不疾不緩，卻在歲月里留下深深印記：與園結(jié)緣，與雅相伴，與舍同行。他非高居廟堂的文人，亦非刻意避世的隱士，只是把日子過成了本心模樣 —— 起筆是山水園林的壯闊，落筆是筆墨書香的淡然，寫盡不戀繁華、不慕虛名的風(fēng)骨。
揚(yáng)州自古園林甲天下，一磚一瓦皆藏生活美學(xué)。朱先生生于斯、長于斯，自幼便與疊山理水、栽花植木結(jié)下不解之緣。這份刻入骨血的熱愛，伴他數(shù)十年深耕，終成揚(yáng)州知名造園人?；驹耘?、盆景造型、園林布局、古建營造，他樣樣精通。一雙巧手，讓頑石生情韻，枯木煥生機(jī)，方寸之間鋪展萬千丘壑，藏盡江南靈秀。
玉龍花苑，便是他十余年心血鑄就的巔峰之作。一草一木親手栽種，一亭一閣親自設(shè)計(jì)，一石一水精心布局。這座私家園林，承晚清揚(yáng)州園林風(fēng)骨：疊石有致，流水潺潺，古木參天，曲徑通幽，奇松怪石與精品盆景點(diǎn)綴其間，一步一景，步步皆詩，曾被譽(yù)為 “當(dāng)代揚(yáng)州私家園林之典范”，引得無數(shù)愛園之人慕名而來。
這座園子，是他生命的延伸，精神的歸宿。可當(dāng)城市發(fā)展浪潮來臨，玉龍花苑片區(qū)納入三灣濕地公園規(guī)劃，揚(yáng)州中國大運(yùn)河博物館在此選址興建時(shí)，他沒有絲毫猶豫，不計(jì)個(gè)人得失，毅然將園子獻(xiàn)給城市，歸還公眾。
離別那日，他久久佇立園門前，回望傾注半生熱忱的家園，終難掩深情，失聲慟哭。這淚水，不是吝于奉獻(xiàn)，而是與青春、熱愛、執(zhí)念的鄭重告別?？蘖T起身，擦干眼淚，坦然大步離去，不留半分牽絆。昔日私家園林，自此成為濕地公園中對市民開放的 “園中園”，讓更多人親近園林之美，觸摸揚(yáng)州文脈。
為彰其義舉，地方政府將園前橋梁命名為 “玉龍橋”，以橋?yàn)槟睿懹涍@份坦蕩大愛，讓風(fēng)骨善意隨運(yùn)河流水長存。
有人為名利奔波，有人為得失糾結(jié)，朱先生卻以一座園林、數(shù)次善舉，詮釋了真正的富有：不在于占有多少，而在于能夠給予；不在于藏私于己，而在于共享于人。
年少家貧時(shí)翻墻入園的經(jīng)歷，讓他立志為百姓造園；二十歲在蔬菜公司工作，便常為福利院送菜，心懷悲憫。1985 年，事業(yè)初成的他，為揚(yáng)州市福利院捐贈(zèng)萬余元物資，為每位老人添置收音機(jī)，這份善意被錦旗銘記。2020 年疫情期間，他捐贈(zèng) 20 萬元現(xiàn)金，又揮毫寫下 “醫(yī)者仁心”“警魂” 等書法作品，以筆墨暖心，以善舉助力，低調(diào)而行，自有溫度。
捐園之后，朱先生淡出眾人視線，遷居冰甌館，回歸清簡日常。他告別喧囂，卸下浮華，過起了 “身居陋室眺天涯，輕車布履粗茶品” 的生活：晨起觀光影落青磚，閑時(shí)聽風(fēng)與花木私語，無事便安坐案前，研墨鋪紙，潛心研習(xí)伊秉綬隸書。
伊秉綬為清代名臣、書法大家，守?fù)P州時(shí)清正愛民，其隸書古拙厚重、大氣雄渾，自成巔峰。相傳其母于揚(yáng)州青蓮巷植青蓮，以 “青蓮” 寓 “清廉”，告誡兒子清白立身。朱先生仰慕其人品書骨，捐園后便全心沉浸筆墨之中。
昔日疊山理水的手，如今執(zhí)起毛筆；從前造園布局的心，此刻沉于紙硯。他不求成名，不事應(yīng)酬，只在日復(fù)一日的臨習(xí)中修心養(yǎng)性，放下雜念，平和心氣。歲月流轉(zhuǎn)，其書法日漸精進(jìn)，筆墨間古意靜氣兼具，不炫技、不媚俗，字字沉穩(wěn)，筆筆端莊，恰如其人。
與朱先生相交甚篤，我曾為他作歌《冰甌館里玉龍醉》。緣起冰甌館改造時(shí)，眾人于小酒館小聚，酒酣之際我唱罷《四季揚(yáng)州》，便許下為他寫歌的承諾。某夜夢中旋律與詞句浮現(xiàn)，我連夜記錄打磨，終成此曲，以寄敬重之情。
“問斜陽，今宵是何夕？歲月拍打斑駁有青意?！惫畔≈?，告別摯愛園林，他也曾恍惚悵然，可看見古宅墻角新芽破土，便知人生從未落幕，只要生命未歸零，過往皆是新程鋪墊。
“問流水，明晨飄哪里？園在人移青蓮巷里訪秉卿。”園存初心在，他追慕伊秉綬的清風(fēng)傲骨，于筆墨文脈中尋得心靜。
“問韻石，此疊是何意？搬上搬下倚石吐心語?！痹靾@時(shí)他親力親為，與工人搬石疊山，只為心中意境，藏盡對園林的赤誠。
“問虬松，盤屈為何情？繞來繞去才懂得一切皆天命?！迸杈氨P曲之間，他悟透人生起落，順應(yīng)本心，安然自處。
“廊中潑墨不成聯(lián)，只借詩文聊心跡。身居陋室眺天涯，輕車布履粗茶品。”
2022 年我作小詩《秋日喃語》，其中 “身居陋室，眸眺天涯；輕車布履，淡品清茶” 一句，朱先生深愛之，便書于匾額，懸于冰甌館廊柱，日日相伴。不拘格律，只合心境，本就是人生至真之態(tài)。
“誰說梅花沒有淚，靜在寒冬吐芳蕊。待到滿城百花開，冰甌館里飲朝暉?！?/div>
2023 年冬，冰甌館落成，開業(yè)那天揚(yáng)州降下暴雪，似天地以瑞雪為賀，致敬這位老者的堅(jiān)守與重啟。古稀之年捐盡心血，卻不曾消沉，如寒梅含淚吐蕊，于冰甌館中開啟人生新篇。而館內(nèi) “朝暉堂”，與詞句暗合，更顯緣分奇妙。
朱先生涉足多業(yè)，皆能做得有模有樣，更難得的是懂得進(jìn)退。綠化產(chǎn)業(yè)鼎盛時(shí)，他主動(dòng)讓出空間，成就同行，自己則隱居冰甌館，品茶習(xí)字，靜守流年。
古巷依舊，青石板依舊，冰甌館依舊，玉龍橋靜臥運(yùn)河之畔。朱玉龍先生仍在古宅之中，寫字、養(yǎng)花、品茶、小酌、靜坐、沉思。曾造園驚艷一城，曾捐園坦蕩一心，今隱居墨香為伴，守拙清光照人。
冰甌藏玉龍，藏的是浮躁，留的是本心；
墨香守清歡，遠(yuǎn)的是喧囂，守的是安然。
一如揚(yáng)州歲月，從容淡定，不卑不亢，于平凡中咂摸雋永滋味。
茶霧裊裊，墨香陣陣，平山堂鐘聲越千年而來，輕叩窗欞，拂過橋身。朱先生的一生，如運(yùn)河流水，如冰甌清寧，如寒梅綻放，不張揚(yáng)，自有力量；不炫耀，自有風(fēng)骨。
一園，一宅，一筆，一心，一橋。
如此一生，足矣。
作者小名片∥
徐 冰，筆名冰狼，江蘇揚(yáng)州人，冰狼體詩歌創(chuàng)始人，中詩在線詩遠(yuǎn)文學(xué)社副社長，《遠(yuǎn)方》半月刊常務(wù)主編。企業(yè)高管，揚(yáng)州市邗江區(qū)服裝協(xié)會(huì)副會(huì)長，揚(yáng)州大學(xué)兼職教授。國家職業(yè)經(jīng)理人，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，品牌管理師。
一碗揚(yáng)州面
文/硯 之
天光微微亮，東關(guān)街的石板路還潤著一層薄薄的、青灰色的濕氣。巷子深處，那碗面，便在清晨的市聲將起未起時(shí)，成了揚(yáng)州城最先蘇醒的、溫柔而篤定的心跳。
是尋常人家灶上燃著的文火。一鍋好湯，是淮揚(yáng)風(fēng)骨里最深的講究。絕非濃油赤醬的奔騰，是鰻骨、鱔骨，佐以些微的河蝦籽，在清水中悠悠地熬?；鹨€(wěn)，心要靜，任時(shí)光將那水族的精魂一絲絲地追出來，追成滿鍋乳白，卻又白得那般含蓄醇厚，像一段化了凍的、靜默的月光。這湯，便是揚(yáng)州的底色了，不張揚(yáng)，卻將千般滋味都涵容在里面，是運(yùn)河的水波，是鹽商的舊夢，是尋常日子里的底氣。
面，是堿水面，爽利得很。一把細(xì)絲，在沸水里只打個(gè)滾，便用長長的竹筷撈起，那動(dòng)作快得像一道影，怕多一分，面就失了骨子里的韌勁兒。瀝干了水，齊齊地碼在青花大碗里，根根清爽，不粘連，不拖沓，倒有幾分揚(yáng)州人骨子里的清朗與分寸。
最是澆頭，點(diǎn)活一碗面的魂靈。若是一碗最本真的“陽春面”，便是“白湯面”了，只撒一撮新切的蒜葉，再點(diǎn)上幾滴金黃的熟豬油。那油落在湯面，先是聚作幾顆渾圓的琥珀，隨即化開，漾出幾圈迷人的暈，蒜香、油香，被熱氣一烘，便直直地撞進(jìn)人心里去。這是面最初的模樣，素面朝天，卻考驗(yàn)著湯與面的本真。然而，揚(yáng)州的胃，到底是不甘于這“素凈”的。于是，長魚軟兜，炒得滑嫩油亮，是運(yùn)河的豐腴；肴肉，切成方正正的透亮薄片，胭脂色的精肉凝在瑩白的水晶凍里，是時(shí)間的咸鮮；更有那現(xiàn)炒的蝦仁，脆嫩彈牙，帶著河湖的清氣。一碟一碟，擺開來，是畫師案頭的各色顏料，任由吃客憑了當(dāng)時(shí)的心境，去點(diǎn)染自己那碗“畫”。
我總愛坐在臨街的老位置。跑堂的師傅端著紅漆木盤，穿梭在氤氳的熱氣與茶客的寒暄里，腳步又穩(wěn)又快，一聲悠長的“來哉——”，一碗面便穩(wěn)穩(wěn)地落在跟前。先不急著下筷，只低頭，深深地嗅一口那蓬蓬勃勃的熱氣。五臟六腑，仿佛都被這溫潤的香，熨帖地拂了一遍，晨起的微涼與混沌，霎時(shí)便散了。
于是提箸，輕輕攪動(dòng)。雪白的面絲在乳湯中半浮半沉，與金黃的油星、翠綠的蒜葉纏繞在一起。先啜一口湯，那鮮，是貼著舌面，慢慢地、層層地鋪展開的，醇厚而回甘。再挑起一箸面，送入口中。面條是微硬的爽滑，帶著堿水特有的筋骨，在齒間有一絲頑抗的樂趣。澆頭的豐腴，此刻便成了最好的輔佐，或是軟兜的肥美，或是肴肉的咸鮮，與面條的清簡相輔相成，不多不少，恰到好處。
店里多是些老主顧。有穿了綢衫、慢悠悠看報(bào)紙的老者，一碗面能品上一個(gè)時(shí)辰；也有趕著上工的年輕人，呼啦啦吃得痛快，額上滲出細(xì)密的汗珠。大家言語都不多，只聽得一片“窸窸窣窣”的、極有韻律的啜面與咀嚼聲，間或夾雜著湯匙與碗沿清脆的碰撞。這聲音，比起鬧市的喧囂，更像一種市井的禪，一種用最質(zhì)樸的方式，與生活達(dá)成的默契。在這里，一碗面，便是一個(gè)自足的小世界，盛放著晨光、滋味，與一份不慌不忙的篤定。
我望著碗中漸漸見底的湯，與最后幾根瑩白的面絲，心里忽然生出一種圓滿的靜。揚(yáng)州的精魂，或許就在這一碗面里了。它有文火的耐心，熬出歲月的厚味；有堿水的風(fēng)骨，撐起日子的筋骨；更有那百般澆頭的豐饒，點(diǎn)染出生活的意趣。它不爭不搶，只是日復(fù)一日，在每一個(gè)清晨，用最溫暖的胸膛，等著每一個(gè)需要慰藉的尋常過客。
面盡了，湯也盡了。放下碗筷，渾身都暖洋洋的，仿佛也成了那湯鍋里一滴飽滿的、滿足的油星。走出店門，陽光已鋪滿了整條東關(guān)街，市聲真正地沸騰起來。而我腹中有了一碗面的乾坤，便覺得，這揚(yáng)州的清晨，乃至這長長的一日，都有了妥帖的、可依憑的滋味。
作者小名片/
趙煒，筆名硯之，江蘇揚(yáng)州人。揚(yáng)州市邗江區(qū)某機(jī)關(guān)工作。文學(xué)愛好者。
揚(yáng)州面條
文/三然堂主
提起揚(yáng)州美食，世人皆知揚(yáng)州炒飯的香糯、大煮干絲的清鮮、三丁包子的醇厚、清燉獅子頭的綿密?？缮儆腥酥獣?，揚(yáng)州面條亦獨(dú)樹一幟、堪稱一絕。作為世界美食之都，這座城的煙火智慧，恰在于將尋常面食，熬煮出自成一家的風(fēng)骨與滋味，于方寸碗盞間，藏盡江淮文脈的溫潤與綿長。揚(yáng)州特色面條的繁盛，從不是偶然——京杭大運(yùn)河貫穿全境，千年漕運(yùn)帶來南北食材交融與技藝碰撞，江淮平原的魚米之鄉(xiāng)稟賦，為面條提供了優(yōu)質(zhì)麥粉與鮮活河鮮；加之揚(yáng)州自古便是富庶之地，文人雅士與市井百姓皆重飲食，歷經(jīng)數(shù)百年傳承打磨，便成就了這品類繁多、風(fēng)味各異的面條文化。
遍布揚(yáng)州大街小巷的，首推陽春面。聽來不過一碗醬油面，樸素得近乎尋常，可真要做得地道入味，內(nèi)里卻藏著千般講究、萬種匠心。這份講究，源自揚(yáng)州人對飲食的極致追求，更離不開運(yùn)河帶來的便利——明清以來，運(yùn)河漕運(yùn)興盛，往來客商、船工需便捷又飽腹的食物，陽春面便應(yīng)運(yùn)而生，既省工省時(shí)，又能以簡單食材熬出鮮醇滋味，歷經(jīng)百年傳承，成為老揚(yáng)州的味覺底色。地道陽春面必用堿水面——或是小機(jī)軋制的扁面，或是手工裁切的刀工堿面。這兩種面肌理細(xì)膩、自帶細(xì)密“毛孔”，湯汁的鮮醇能絲絲滲入面芯，每一口都入味綿長。若圖省事改用掛面或圓機(jī)面，面身緊實(shí)無孔、難以吸味，即便面館門庭若市，也難留住老揚(yáng)州挑剔的胃，更撐不起揚(yáng)州面條的口碑與底蘊(yùn)。
味之精髓，全在醬油、鹵汁與豬油的拿捏。
二十幾年前，揚(yáng)州城西老蔣王廟遺址附近，一家大眾面館新張開業(yè)，相熟的老板邀我們夫婦前去品鑒。我直言相告：“要想長久紅火，四件事必須守住底線：一是面條用料分毫不能差，守住面之根本；二是醬油必得用揚(yáng)州老字號(hào)三和四美的蝦籽醬油，再拜老面館師傅學(xué)藝，以秘制香料慢火熬制定型，熬出歲月的醇香；三是豬板油現(xiàn)熬現(xiàn)用，火候需精準(zhǔn)把控，不老不嫩——嫩則香氣未醒，老則焦味纏身，皆會(huì)壞了整碗面的滋味；四是胡椒粉必須正宗地道，這是一碗陽春面畫龍點(diǎn)睛的靈魂，少了它，便失了那股子醒胃的鮮活。”老板一一照做，堅(jiān)守匠心。如今老店雖因城市拆遷易地重開，卻依舊人氣爆棚，每到飯點(diǎn)座無虛席，我偶爾味蕾相思前往，也得乖乖拿號(hào)排隊(duì)，在煙火氤氳中，靜待一碗地道的老揚(yáng)州滋味。
揚(yáng)州人對陽春面的偏愛，早已刻進(jìn)骨血、融入日常。過生日必吃一碗陽春面，寓意添福添壽、歲歲安康；酒宴之上，若逢主家生辰，店家定會(huì)為壽星夫婦各添一碗，臥上一枚金黃圓潤的荷包蛋，藏著最質(zhì)樸的祝福；親友相聚，主食多半是陽春面，取“常來常往、情誼綿長”之意；送別餞行，一碗熱面上桌，熱氣氤氳間，藏著“常相念、常聯(lián)系”的牽掛與期許。蔣家橋、共和春、冶春等百年老店，一碗陽春面熬煮百年，歷久彌香；街頭巷尾的新派小館，亦將這份滋味傳承延續(xù)，星羅棋布間，皆是人間溫情。它早已不只是一碗果腹的面食，更成了揚(yáng)州城獨(dú)特的地方風(fēng)俗，沉淀為一種溫潤的餐飲文化——一碗面條里，藏著揚(yáng)州人的日子、歲月的沉淀，藏著煙火人間的寄托與牽掛，藏著這座城最動(dòng)人的溫情。
揚(yáng)州人割舍不下的第二款面條，便是鴨油拌面，揚(yáng)州人習(xí)慣稱之為干拌面，這是市井豪氣與江南精細(xì)的完美交融。老揚(yáng)州有句口頭禪：“干拌腰花湯，絕配響當(dāng)當(dāng)。”這份搭配，恰是揚(yáng)州地域特征的生動(dòng)體現(xiàn)——揚(yáng)州養(yǎng)鴨業(yè)歷史悠久，鴨油資源豐富，當(dāng)?shù)厝司偷厝〔?，將鴨油與面條結(jié)合，既利用了本土食材，又契合江南人對“鮮”的追求，慢慢形成了這道市井風(fēng)味。鴨油拌面，便是這份市井愜意的最佳注腳。寬細(xì)適中的堿水面，煮得筋道彈牙，瀝干水分后，趁熱拌上秘?zé)挼镍営?、色澤瑩潤的鹵汁，再撒一撮提味的白胡椒粉。滾燙的鴨油瞬間裹住每一根面條，泛出誘人的油光，鴨油的醇香、鹵汁的醇厚、胡椒的微辛，在舌尖層層綻放，油潤而不膩，鮮香而不寡。此時(shí)必配一碗清澈鮮爽的腰花湯，一干一湯，一濃一清，濃香在口，清鮮潤喉，解膩又暖胃，這是老揚(yáng)州人刻在骨子里的自在與愜意，是尋常日子里最踏實(shí)的幸福。
早聞長江之畔的千年詩渡瓜洲古鎮(zhèn)——杜十娘怒沉百寶箱的傳奇之地，曾有一家頗具傳奇色彩的凹面館。面條價(jià)格不菲，卻依舊引得食客趨之若鶩；老板脾氣“倔”得有名：縱使天王老子駕到，也只一碗一碗慢煮，絕不批量敷衍；只收現(xiàn)金，掃碼免談，堅(jiān)守一份老派的執(zhí)著；點(diǎn)了便需吃完，若嫌滋味不佳，便直言“這輩子別再來”，這份執(zhí)拗里，藏著對自家手藝的絕對自信。我心向往之，幾度計(jì)劃前往，待終于成行，卻聽聞老店易主，一度引為憾事，以為此生再難嘗到這傳說中的滋味。
緣分總是妙不可言。去年，七十二歲的老店主應(yīng)一眾老客的懇切相邀，重新選址、重開面館。暮春谷雨，草木含香，我們夫婦攜年逾八旬的父母驅(qū)車前往，一碗面下肚，所有的期待皆有回響，我那八十多歲的老母親連聲稱贊，“這輩子沒吃過這么好吃的面條”。歸來后，我填詞一首《臨江仙·暮春陪年逾八旬父母游瓜洲》以記這份溫情，又作散文《暮春時(shí)節(jié)，帶著父母去瓜洲》，將這份煙火里的陪伴與感動(dòng)，細(xì)細(xì)鐫刻在文字里，藏住歲月的味道。
還有一味穿越百年、香透時(shí)光的老味道，常被富春茶點(diǎn)的盛名所掩蓋——那便是富春煨面，是藏在揚(yáng)州早茶深處的靈魂滋味。富春茶點(diǎn)名滿天下，包子糕點(diǎn)人人稱道，可真正懂揚(yáng)州早茶的食客都知道，煨面才是富春最動(dòng)人的隱秘風(fēng)味。這份風(fēng)味的形成，離不開揚(yáng)州早茶文化的傳承與江南物產(chǎn)的滋養(yǎng)：明清時(shí)期，揚(yáng)州早茶盛行，文人雅士聚會(huì)品茶，需精致可口的主食搭配，煨面便應(yīng)運(yùn)而生，工序繁復(fù)、用料講究，既彰顯了揚(yáng)州人的精細(xì)，又融合了江淮鮮貨的特色。我宴請賓朋品嘗揚(yáng)州早茶，偏愛來鶴臺(tái)廣場的富春酒樓，一則寓意風(fēng)雅，取自“腰纏十萬貫，騎鶴上揚(yáng)州”的千古佳話，自帶江南的浪漫與詩意；二則往來熟稔，這方餐桌之上，藏著我許多煙火故事，不少早已融入我的文字，成為歲月里的珍貴印記。我敢說，富春煨面之精，不僅在揚(yáng)州少有能及，恐怕天南地北都是能數(shù)得上是一道獨(dú)特的靚麗風(fēng)景。 初識(shí)富春煨面，只知蝦仁煨面一款，直至去年富春茶社一百四十周年店慶，富春酒樓當(dāng)家人祁總贈(zèng)我《中國富春茶點(diǎn)誌》，我才知曉，煨面原是一整個(gè)豐富的系列：刀魚煨面、螃蟹煨面、鱘鰉魚煨面、蛼螯煨面、野鴨煨面、蝦仁煨面、雞絲煨面……應(yīng)時(shí)而變，隨鮮而作，每一款都藏著時(shí)節(jié)的饋贈(zèng)與匠人的巧思。
煨面不同于普通湯面，工序繁復(fù)、費(fèi)時(shí)見功，每一步都容不得半點(diǎn)敷衍。以蝦仁煨面為例：先將新鮮蝦仁滑炒至斷生盛出，再將冬筍、木耳、青菜心入鍋煸炒出香，注入醇厚的雞清湯燒沸，再放入汆熟的面條，文火慢煨至湯汁濃白醇厚，最后匯入蝦仁，調(diào)味起鍋，盛入湯碗，再蓋上蝦仁與配菜，一碗地道的蝦仁煨面方才成型。面軟而不爛，湯鮮而不膩，每一口都藏著時(shí)光的沉淀與食材的本真。
清人林蘇門《邗江三百吟》曾盛贊煨面：“不托絲絲軟似綿，羹湯煮就合腥鮮。嘗來巨碗君休詫，七絕應(yīng)輸此盎然?！备淮鹤?913年起便供應(yīng)煨面，百年流轉(zhuǎn)，手藝未改，滋味依舊。一口入喉，品的不只是食材的鮮香，更是百年傳承的非遺底蘊(yùn)、溫潤綿長的揚(yáng)州文脈，是時(shí)光熬煮的人間至味。
揚(yáng)州面條，遠(yuǎn)不止這幾款經(jīng)典。一城四區(qū)市，各有當(dāng)家花旦，自成一派、各領(lǐng)風(fēng)騷，每一碗面，都承載著當(dāng)?shù)氐乃溜L(fēng)情與人文底蘊(yùn)，每一口滋味，都藏著一方百姓的生活智慧。這份多樣性，源于揚(yáng)州獨(dú)特的地域格局——江、河、湖、丘陵錯(cuò)落分布，不同區(qū)域物產(chǎn)各異，再加上千年漕運(yùn)帶來的南北飲食融合，讓各區(qū)縣的面條形成了鮮明特色。
主城區(qū)（廣陵、邗江）的面，浸透了老揚(yáng)州的骨血，是市井晨昏里最熨帖的風(fēng)景。這里地處運(yùn)河核心地段，自古便是商貿(mào)繁華之地，飲食兼顧精致與便捷，面條不求山珍海味的隆重，卻將尋常滋味做到了極致，每一口都連著這座城的經(jīng)脈，連著運(yùn)河的水汽與老城的煙火。蝦籽餃面，便是早茶桌上的“文武雙全”。細(xì)韌的堿面與玲瓏的淮餃同臥一碗，共浴一勺用蝦籽慢火吊制的琥珀色高湯。面吸湯之鮮，餃裹肉之醇，湯底則潤著一層若有似無的蝦籽香氣，入口是層次豐富的鮮潤，不濃不淡，恰到好處。它是揚(yáng)州城從睡夢中醒來的清晨序曲，一碗下肚，五臟六腑便被溫柔喚醒，開啟揚(yáng)州人溫潤雅致的一天。
寶應(yīng)地處揚(yáng)州最北端，坐落于里下河西部、江淮之間，素有“五湖四蕩”之稱，是知名魚米之鄉(xiāng)、荷藕之鄉(xiāng)，得天獨(dú)厚的水鄉(xiāng)環(huán)境，孕育了氾水長魚面這張璀璨名片。這里河湖密布，野生黃鱔資源豐富，加之古時(shí)是運(yùn)河漕運(yùn)重鎮(zhèn)，往來客商眾多，當(dāng)?shù)厝吮阋蚤L魚為原料，結(jié)合慢火熬煮的技藝，打造出這道兼具營養(yǎng)與風(fēng)味的面條，歷經(jīng)六百年傳承，成為省級(jí)非遺。這碗面的魂，是運(yùn)河與湖蕩的饋贈(zèng)——野生黃鱔（當(dāng)?shù)厝藛咀鳌伴L魚”）需鮮活上等，每日凌晨后廚便亮起燈火，老師傅將長魚骨煸炒后注湖水慢熬，熬出奶白濃稠的“魂湯”。長魚肉經(jīng)“三爆一熬”淬煉，燙熟、劃片、油炸后再入湯慢煨，吸飽鮮醇，軟糯回甘。最后加入七成熟手搟面，撒上翠綠韭菜，這碗列入省級(jí)非遺、承載六百年漕運(yùn)記憶的氾水長魚面方才成型。地道吃法自帶儀式感，先啜湯、再吃面、最后拌入長魚片，鮮得驚艷，連美食博主“叨叨傅”都盛贊不已。
高郵的清晨，是被一碗銀絲面叫醒的。高郵瀕臨高郵湖，是古郵驛重鎮(zhèn)，古時(shí)往來驛卒、客商常年奔波，需要一碗熱面驅(qū)散疲憊、補(bǔ)充氣力，銀絲面便由此演變而來——細(xì)如游絲的面條易咀嚼、好消化，黑胡椒的辛香能驅(qū)寒醒胃，恰好契合驛卒的需求，歷經(jīng)歲月沉淀，成為高郵人的日常。黑胡椒的辛香沖破晨霧，細(xì)如游絲的面條在濃湯里載沉載浮，暖意從喉頭熨帖到胃里，滌蕩一夜混沌。這碗面里，有高郵湖的水汽，有郵驛古道的行旅期許，更有秦少游詩詞的溫潤、汪曾祺筆墨里的鄉(xiāng)愁，藏著高郵人最樸素的煙火情懷。
江都作為水陸空樞紐、南水北調(diào)東線源頭，淮河與長江在此交匯，土地肥沃、物產(chǎn)豐饒，加之是運(yùn)河與長江的中轉(zhuǎn)要道，南北飲食文化在此交融，造就了小紀(jì)熬面與樊川面條的獨(dú)特風(fēng)味。小紀(jì)熬面，貴在一個(gè)“熬”字，老雞豬骨慢火熬出乳白高湯，十幾種澆頭錯(cuò)落鋪撒，堪比濃縮的水鄉(xiāng)宴席，這是當(dāng)?shù)厝藢ωS饒物產(chǎn)的珍視，也是南北飲食融合的體現(xiàn)；樊川面條則盡顯麥子本真，筋道爽滑，帶著陽光與土地的麥香，不事雕琢卻自有風(fēng)骨，源于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，當(dāng)?shù)厝艘院唵问址ūＡ羰巢谋疚叮蔀榻既俗钐?shí)的滋味。
儀征是揚(yáng)州境內(nèi)唯一的丘陵地帶，這里地勢有別于揚(yáng)州其他區(qū)縣，盛產(chǎn)雜糧與畜禽，當(dāng)?shù)厝诵愿窈浪?，飲食偏愛濃郁厚重，這份地域特質(zhì)便融入了面條之中，恰是丘陵人家豪爽實(shí)在的寫照——就地取材利用畜禽食材，鹵汁濃醇、用料扎實(shí)，既能果腹，又能彰顯風(fēng)味，歷經(jīng)多年傳承，成為儀征獨(dú)有的面條特色。肥腸面端上桌便自帶氣場，深紅鹵汁裹著軟糯肥腸，脂香與鹵香交織，肥而不膩；三合一面則集排骨酥爛、大腸軟糯、青椒臭干奇鮮于一體，鹵汁濃甜，大口吞下，盡是酣暢滿足，藏著最鮮活的市井煙火氣。
瞧，揚(yáng)州的面條，是不是另有一番天地？是不是藏著這座城最動(dòng)人的煙火與文脈？
心動(dòng)了么？
下次來揚(yáng)州，別只記得包子與干絲。
尋一家老面館，坐下來，卸下疲憊，慢品時(shí)光，好好吃一碗，屬于揚(yáng)州的面條。
這一碗面里，有運(yùn)河的千年流轉(zhuǎn)，有長江的萬里潤澤，有非遺的百年傳承，有文人的溫潤情懷，有百姓的煙火日常，更有揚(yáng)州城的風(fēng)骨與溫情——吃的是滋味，品的是文化，念的是鄉(xiāng)愁。
作者簡介∥
三然堂主，江蘇人。國學(xué)文化推宣人，企業(yè)文化策宣人，自由撰稿人，家庭教育公益人。
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安徽博聯(lián)電力集團(tuán)有限公司董事長、企業(yè)家詩人、本刊文學(xué)顧問梁西華
安徽博聯(lián)電力集團(tuán)有限公司，主要聚焦于電力成套開關(guān)設(shè)備及新能源汽車充電樁的制造與銷售，電力工程項(xiàng)目總承包及電力設(shè)施承裝（修、試），以及新能源科技項(xiàng)目的開發(fā)和利用等業(yè)務(wù)
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