張公豆腐
陳寶明
每次到張公洞景區(qū)用餐時(shí)，總有一道叫張公豆腐的菜肴，我很喜歡，還能讓我回味下放農(nóng)村時(shí)的那段崢嶸歲月。
春節(jié)到來(lái)，農(nóng)村家家戶戶都會(huì)宰豬、做豆腐和山芋粉絲，忙忙碌碌，象征著過(guò)年的煙火氣。其中做豆腐是一道傳統(tǒng)的“天師豆腐”制作工藝。它可追溯到漢明帝永平二年（公元59年）時(shí)，張道陵辭官后，云游山川，潛心修道。?早年張道陵曾在?張公洞修道煉丹?，煉丹時(shí)，他無(wú)意間發(fā)現(xiàn)將鹽鹵滴入豆?jié){中，能凝結(jié)成鮮嫩的豆腐花，成為人類歷史上最早的“豆腐”。從此，形成道教修身養(yǎng)性的一味佳肴，悄然走進(jìn)千家萬(wàn)戶，化作千年不衰的民間菜肴，被后人賦予“張公豆腐”。
記得上世紀(jì)70年代中期，我下放在湖?張公村，這里的村民很勤快，也很好客，一家姓莊的農(nóng)戶邀請(qǐng)我參與一起做豆腐，將做好的豆腐帶回家過(guò)大年，我也不好意思推辭，樂(lè)意接受了。
到他們家中，將浸泡好的黃豆舀入石磨上方的小洞，研磨成細(xì)膩的像乳汁一樣的豆?jié){，石磨每一圈轉(zhuǎn)動(dòng)都帶著時(shí)光的厚重，流淌的豆?jié){恰似從巖縫、竹根里滲漏出來(lái)的溪流一樣，又宛如善卷洞瀑布似的匯集在石槽里流入水桶里，然后被倒入紗布慢慢進(jìn)行過(guò)濾，后放進(jìn)鍋里文火燒，不放任何添加劑，只用小巧的勺子，舀起鹽鹵水，像春日檐角垂落的細(xì)雨，一滴滴倒進(jìn)熱氣騰騰的豆?jié){里，用竹竿輕輕地?cái)嚭?，手腕輕巧地劃著，動(dòng)作輕得像怕驚擾了豆?jié){底沉睡著的甜香。
攪和三五圈后，穩(wěn)穩(wěn)地蓋上厚重的鍋蓋，在時(shí)光里慢慢就會(huì)蛻變成溫柔的豆腐花，仿佛是天上一朵朵潔白的云彩，滿屋豆腐香氣撲面而來(lái)，姓莊的農(nóng)戶用勺子盛入一碗冒著熱氣的豆?jié){，加入一點(diǎn)調(diào)味提給我品嘗，調(diào)羹拌勻后，入口絲滑得直接滑進(jìn)喉嚨，囫圇吞入肚里，完全沒(méi)有結(jié)塊的粗糙感，讓我感受到那種像絲綢般柔軟，鮮美口感，令人難以忘懷。
然后，豆腐花被舀進(jìn)一個(gè)木框子，用紗布包裹好，再經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的重物凝固擠壓，就像蝶變一樣，一張張雪白粉嫩的豆腐，被整齊地切割成一塊塊晶瑩剔透的模樣，豆香四溢，安安靜靜地坐在那里，接受了我的檢閱。
接著，姓莊農(nóng)戶就為我裝好一桶連水帶豆腐，讓我?guī)Щ丶?，全家人看著這沉甸甸的一桶，都喜出望外。
這種沿襲千年的古法傳統(tǒng)制作全過(guò)程，遵循自然節(jié)奏，最大程度鎖住了黃豆的原生營(yíng)養(yǎng)與本真風(fēng)味，也正是這份對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，成就了張公豆腐“鮮、嫩、白、爽、香、滑”的獨(dú)特口感，看似普通的豆腐，卻承載著宜興獨(dú)特風(fēng)味與村民溫度的美食印記。
“張公豆腐”在歷史的長(zhǎng)河中,總能與文人雅士的逸聞趣事不期而遇，猶如璀璨星辰,點(diǎn)綴著文化的天空。北宋大文豪蘇東坡對(duì)張公豆腐情有獨(dú)鐘。他癡迷于宜興尋常的豆腐，親自烹制，還留下了“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒”的千古絕唱。還流傳著一段吉祥諺語(yǔ)：“少年吃豆腐，開智又開慧，中年吃豆腐，發(fā)福又發(fā)財(cái)，老年吃豆腐，添福又添壽。”
據(jù)民間口耳相傳，乾隆皇帝下江南到宜興尋父時(shí)，龍?bào)w欠安，茶飲不思。就到張公洞朝陽(yáng)道院素齋館吃了“張公豆腐”后，身體竟不治而愈，贊不絕口。從此，“張公豆腐”在乾隆皇帝的推崇下，風(fēng)靡大江南北。
又傳錫劇經(jīng)典《雙推磨》的創(chuàng)作素材就是在張公洞盂峰山下的村落擷取的，成為“寡婦不再嫁”社會(huì)女性的一個(gè)縮影。直到今天，錫劇《雙推磨》家喻戶曉，成為吳越文化中感天動(dòng)地的一抹溫暖色彩。
在上世紀(jì)90年代，因豆腐的源頭在張公洞，景區(qū)周圍的餐館里，幾乎家家都有飄著“張公豆腐”那股熱氣騰騰的煙火氣。據(jù)說(shuō)今年四月，張公洞景區(qū)以獨(dú)特的視角，舉辦首屆張公豆腐節(jié)，順應(yīng)時(shí)代要求，讓廣大游客感受那些鮮為人知的光影足跡，品嘗系列的張公豆腐，沉浸于獨(dú)特的文旅場(chǎng)景，切實(shí)推動(dòng)“居者心怡、來(lái)者心悅”落地見效。
2026年3月26日
作者簡(jiǎn)介：
陳寶明，字庭倬，號(hào)樂(lè)善，1956年生于宜興。中共黨員，深耕旅游景區(qū)管理領(lǐng)域多年，熟諳民間文化藝術(shù)，以扎實(shí)學(xué)識(shí)與實(shí)踐積累，持續(xù)深耕地域文化的挖掘與傳播。尤其在宜興地域文化研究上頗有造詣。作品常見于多家主流媒體，屢獲全國(guó)各類賽事獎(jiǎng)項(xiàng)。2021年、2024年相繼推出《漫活陽(yáng)羨》《宜興梁祝》兩部專著，由中國(guó)文聯(lián)出版社出版發(fā)行?，F(xiàn)任中國(guó)民間藝術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員、宜興市華夏梁祝文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)、宜興市徐霞客研究會(huì)秘書長(zhǎng)、宜興市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
