【湘潭食俗與美食】
春社食蒿
趙志超
蒿子粑粑（肉餡）
湘江春水初暖，楊梅洲草色漸青。當(dāng)立春后第五個(gè)戊日踏著和風(fēng)而來(lái)，湘潭大地便被一縷清苦而溫潤(rùn)的香氣輕輕籠罩。這香氣，自田埂阡陌間漫起，自老屋灶臺(tái)上升騰，在千年民俗里流淌，它來(lái)自一株不起眼的野蒿，更來(lái)自湘潭人刻在骨血里的春社儀式。食蒿，不是一時(shí)的口腹之欲，而是湘潭人敬天地、祭社神、祈安康、念故園的文化根脈，是春社里最深情、最古老的應(yīng)答。
在楚文化浸潤(rùn)的千年古城，春社自古便是“春祈秋報(bào)”的頭等大事?！逗贤ㄖ尽酚休d：“社日，四鄰并結(jié)彩，會(huì)牲醪，為屋于樹(shù)下，先祭神，然后饗其胙?！毕嫣兜靥幭嬷懈沟?，丘崗平疇相間，歷史攸久，農(nóng)耕文明綿長(zhǎng)。先民依時(shí)而作，順天而食，春社祭土神、谷神，祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。而在萬(wàn)千祭品之中，青蒿獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為春社飲食的靈魂。楚人自古視蒿為靈草，認(rèn)為它能通靈驅(qū)邪、安魂固魄，《楚辭》之中便有對(duì)香蒿祭祀的吟詠，這一習(xí)俗穿越秦漢，歷經(jīng)唐宋元明清，在湘潭鄉(xiāng)間完整保留，化作春社必食社飯、必做蒿粑的古老傳統(tǒng)。
蒿子草
湘潭人食蒿，首在社飯，這是春社最莊重、最具代表性的味道。老輩人常說(shuō)：“五戊逢春社，青蒿蒸飯香。”制作社飯的第一道工序，便是采蒿。青蒿又名蒿子草，鄉(xiāng)下到處生長(zhǎng)。驚蟄一過(guò)，向陽(yáng)坡地、田埂溪邊，蒿子草頂著露珠抽芽，葉翠如碧玉，背覆白絨似霜，鄉(xiāng)人只掐頂端三寸嫩尖，謂之“社蒿”，老而不采，苦而不用，這是對(duì)自然的敬畏，也是對(duì)時(shí)節(jié)的尊重。采回的蒿草，需經(jīng)沸水焯燙、反復(fù)揉搓、擠盡苦汁、清水漂洗，去其澀味，留其清香，這一過(guò)程像極了人生歷練，苦盡甘來(lái)，方得本真。
社飯之妙，在配比，在火候，在煙火氣。糯米與粘米按七三比例摻和，糯而不黏、軟而有型；臘肉必選本地臘月以柏枝、谷殼慢熏而成，切丁煸出油脂，咸香醇厚；再與擠干的青蒿、田埂野蔥拌勻，入杉木甑中慢蒸。甑氣升騰，蒿之清、米之香、肉之醇層層交融，一個(gè)時(shí)辰后揭蓋，香氣沖鼻，綠白相間，油潤(rùn)飽滿。一口入喉，軟糯筋道，鮮而不膩，山野清氣與灶臺(tái)溫情在舌尖相融。這碗飯，是祭神的福食，是團(tuán)圓的滋味，更是湘潭人對(duì)土地最虔誠(chéng)的感恩。
食蒿之二，便是蒿子粑粑，它是春社里最溫柔、最貼近人心的甜香。湘潭人做蒿粑，恪守古法，一絲不茍。嫩蒿焯水去澀，在石臼中搗成泥，木杵咚咚，是春日最古樸的韻律。糯米粉與粳米粉七三調(diào)和，揉入蒿泥，青白交織，如白云擁翠，如青山入懷。餡料分甜、咸兩味：甜者芝麻花生拌紅糖，香酥流汁；咸者臘肉丁配春筍蒜葉，油香撲鼻。上鍋蒸則軟糯晶瑩，入鍋煎則金黃酥脆，蒸者清鮮，煎者濃香，一口咬下，蒿苦回甘，米糯餡香，是孩童的期盼，是長(zhǎng)輩的溫情，是鄰里互贈(zèng)的心意。
蒿子粑粑（糖分）
湘潭民間有言：“吃了蒿子粑，一年蛇蟲不咬；吃了社飯，四季清吉安康。”這不是迷信，而是湘潭先民的生存智慧。青蒿可祛濕解毒、消腫益氣，糯米能補(bǔ)中益氣，順應(yīng)春時(shí)陽(yáng)氣生發(fā)，是最樸素的食療養(yǎng)生。更有地方傳說(shuō)，蒿子粑粑曾用來(lái)祭奠周瑜，寄寓忠魂；楚地舊俗以之“粘魂固魄”，保佑家人精神安定、無(wú)病無(wú)災(zāi)。千百年口耳相傳，故事或淡，香氣愈濃，食蒿早已超越食物本身，成為護(hù)佑家人、祈禱歲歲平安的精神寄托。
春社在湘潭，儀式雖簡(jiǎn)，味道未改。昔日村社集會(huì)、分食社肉、共飲社酒的盛景，化作今日闔家圍坐、蒸飯做粑、鄰里分享的脈脈溫情。社酒自釀，多為米酒、甜酒，清甜綿柔，老輩謂之“治聾酒”，飲之明目聰耳，祈愿康??；社肉為祭后福肉，多用沙子嶺豬肉祭拜土地公，禮畢后分而食之，共享神恩，謂之“吃福肉”，也叫“社肉”；社糕軟糯，多采自新多福、義元齋、新華齋等糕點(diǎn)，家人共享，象征生活甘甜。而貫穿始終的，仍是那縷蒿香。它從《詩(shī)經(jīng)》“食野之蒿”的吟唱里走來(lái)，從楚地巫祭的香煙里走來(lái)，從湘潭祖輩的灶臺(tái)里走來(lái)，成為春社不滅的印記。
手工蒿餅
今年春社日為農(nóng)歷二月初七，即公歷3月25日，食蒿氛圍猶濃，蓮城大多數(shù)人家仍依舊俗食蒿。如今的湘潭古城，高樓林立，街市繁華，可每到春社，菜市場(chǎng)仍有帶著露水珠的野蒿，窯灣、龍子巷、八仙橋仍有甑蒸油煎的香氣，年輕一代仍會(huì)跟著長(zhǎng)輩學(xué)采蒿、揉面、做粑。那縷清苦回甘的味道，穿過(guò)鋼筋水泥，抵達(dá)每一個(gè)湘潭人的心底。在外游子，無(wú)論走多遠(yuǎn)，一聞到蒿香，一嘗到社飯，便瞬間被拉回故鄉(xiāng)的春天，拉回母親的灶臺(tái)，拉回炊煙裊裊的故園。
湘潭社日食蒿，食的是時(shí)節(jié)，是民俗，是養(yǎng)生，更是鄉(xiāng)愁。一株野蒿，承續(xù)楚風(fēng)遺韻；一碗社飯，盛滿蓮城溫情；一枚蒿子粑粑，包裹歲月深情。春社年年，蒿香歲歲，湘江不息，鄉(xiāng)愁不泯。這縷從田野走進(jìn)煙火的清香，早已成為湘潭人最鮮明的味覺(jué)標(biāo)識(shí)，提醒著我們：從哪里來(lái)，守什么根，感什么恩，念什么情。
寫于2026年3月29日
作者簡(jiǎn)介：趙志超，湖南湘潭人，曾任湘潭市文聯(lián)黨組書記、主席，市委副秘書長(zhǎng)、二級(jí)巡視員。系中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國(guó)毛澤東詩(shī)詞研究會(huì)理事、湘潭市黨史聯(lián)絡(luò)組副組長(zhǎng)。著有《毛澤東和他的父老鄉(xiāng)親》《毛澤東一家人》《走出豐澤園》《播種芳菲》《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》等。
