為加快漢中經濟高質量發(fā)展步伐，因地制宜發(fā)展綠色循環(huán)經濟，“一業(yè)領軍、多業(yè)聯(lián)動”，共同聯(lián)合助力漢中鮮魚餐飲產業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，由陜西味見漢中公用品牌運營有限公司、漢中市水產發(fā)展中心、漢中市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、漢中市旅行社行業(yè)協(xié)會共同舉辦的“漢中市多業(yè)聯(lián)動助推鮮魚餐飲高質量發(fā)展首次座談會”于2024年6月27日下午在味見漢中品牌公司會議室召開。
漢中市商務局服務業(yè)管理科科長撒莉、陜西味見漢中公用品牌運營有限公司董事長史瑞華、漢中市水產發(fā)展中心主任王曉東、漢中市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長賀小軍、副會長兼秘書長朱紅麗、中國資深注冊烹飪大師、漢中市名廚專業(yè)委員會主任曹永勝、漢中市旅行社行業(yè)協(xié)會會長孟凡軍、副會長宋文禮和漢中市水產養(yǎng)殖企業(yè)、鮮魚餐飲企業(yè)負責人，以及漢中廣播電視臺、學習強國漢中平臺、文化網、赤土嶺文化協(xié)會等媒體參加座談會。
會議由味見漢中品牌公司董事長史瑞華主持。
漢中市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長賀小軍首先向大家介紹了漢中市飯店與餐飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀，以及對漢中餐飲行業(yè)下一步發(fā)展思路和方向。漢中餐飲在全國內卷的形勢下，面臨很多的難題與困局。如何突破？如何發(fā)展？需要看市場、看需求、看特色。秦巴之間的漢中盆地，青山綠水，水資源極其充足，漁業(yè)水產豐沛，從長江流域的“魚骨為針”、黃河文化的“人面魚紋彩陶盆”到詩經里的“南有嘉魚，嘉賓式燕以樂”，“耕讀漁樵”的華夏中國自古以來就有鮮魚美食的賡續(xù)傳承，傳遞著“吉慶有余”、“年年有余”的美好愿景。
每逢節(jié)假日，漢中鮮魚餐飲店門前外地游客排隊吃魚、一魚難求的景象隨處可見。以“融澤漁悅、銀河魚莊、堰壩魚莊、三味漁府”為代表的漢中四大鮮魚餐飲企業(yè)發(fā)展勢頭異軍突起，其旗下的直營店、加盟店已經拓展至西安、安康、寶雞、榆林等各地市。2021年漢中市正式發(fā)布的《漢家菜烹飪技術規(guī)范》漢家菜82道漢中地方菜品中，有13道都是漢中鮮魚美食，占比高達16%，漢中地方食材占比第一。陜西省烹飪協(xié)會即將計劃于7月份在漢中成立陜西鮮魚餐飲行業(yè)分會、陜西鮮魚餐飲名廚專業(yè)委員會，推動以漢中、安康為首的陜西鮮魚餐飲產業(yè)發(fā)展。尤其是漢中應全力打造繼“漢中面皮”之后的第二餐飲品牌“漢中鮮魚”，漢家菜的振興必須以漢中地方特色鮮魚為行業(yè)發(fā)展的新突破口。
漢中市水產發(fā)展中心主任王曉東介紹了全市水產養(yǎng)殖基本情況。我市生態(tài)優(yōu)越，氣候溫暖濕潤，江河縱橫，河網密布，水資源充沛，水質良好，漁業(yè)發(fā)展條件得天獨厚。2023年，全市水產養(yǎng)殖面積8.6萬畝，水產品產量6.23萬噸，漁業(yè)綜合產值達34.3億元，位列全省第一，全市漁業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢。目前全市甲魚、牛蛙、鱘魚、斑點叉尾鰓、黃顙、泥鰍、鱸魚、鱖魚、南美白蝦等名特優(yōu)水產品養(yǎng)殖面積達8000畝，年產量2萬余噸。其中，年產鱘魚1300噸、鱸魚1500噸、牛蛙年產量600噸、甲魚450噸。完全可以滿足漢中鮮魚餐飲行業(yè)發(fā)展的需求，特別需要強烈推薦的是漢中市“漢中鱘魚、漢中大鯢、漢中有機魚”三家漁業(yè)水產養(yǎng)殖典型示范代表企業(yè)。
佛坪秦地南農林科技發(fā)展有限公司于2020年12月經西安海關現(xiàn)場驗收，獲批成為陜西省首家獲得出口資質的水產養(yǎng)殖企業(yè)。目前，佛坪縣秦地南冷水魚產業(yè)園園區(qū)養(yǎng)殖鱘魚有10個品種、30余萬尾，產品遠銷東南亞多國，累計出口鱘魚395噸，創(chuàng)匯1126.2萬元。
人工養(yǎng)殖大鯢是我市在全國叫得響的特色漁業(yè)產業(yè)，有“漢中大鯢，全國第一”的美譽。漢中市龍頭山水產養(yǎng)殖開發(fā)有限公司董事長程虎為譽為“大鯢王子”，在全國大鯢產業(yè)赫赫有名。目前漢中開展大鯢人工養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶近2萬戶，年人工繁育大鯢苗種1000余萬尾，人工養(yǎng)殖大鯢存量近2000萬尾，年產商品大鯢9000余噸，是全國最大的大鯢苗種和商品大鯢供應基地。
2023年以來，以發(fā)展“五個農業(yè)”為契機，大力推進有機漁業(yè)發(fā)展，認證了龍頭山大鯢，南湖草、鯉、花白鰱、鱸魚，法陣大閘蟹等有機水產品。陜西聚豐農業(yè)科技有限公司就是在南湖養(yǎng)殖有機魚，也是在全市首批認定的市級“五個農業(yè)”示范園企業(yè)。截止目前，全市有機認證產品（含稻漁）16個、面積17628.3畝，有機漁業(yè)發(fā)展走在了全省前列。
漢中市旅行社行業(yè)協(xié)會會長孟凡軍隨后介紹了漢中市旅游行業(yè)近年來外地游客接待發(fā)展情況、旅游團隊接待需求和餐飲服務注意事項，同時按照漢中發(fā)展“五個農業(yè)”中觀光農業(yè)的要求，誠摯邀請參會企業(yè)進行“景點觀光+企業(yè)參觀+現(xiàn)場品鑒+旅游特色商品銷售”的全方位深度合作。
中國資深注冊烹飪大師、漢中市名廚專業(yè)委員會主任曹永勝分別從歷次漢中廚師地方特色菜肴獲獎、漢中地方食材的特點、加工烹飪技巧和振興漢家菜等方面進行了深入淺出的介紹說明。
南鄭區(qū)水產發(fā)展中心主任李萬春、漢中市龍頭山水產養(yǎng)殖開發(fā)有限公司董事長程虎、佛坪縣秦地南農林科技發(fā)展有限公司總經理譚娟、陜西聚豐農業(yè)科技有限公司、漢中市南鄭區(qū)新集康源甲魚專業(yè)合作社、漢中鳳凰山生態(tài)農業(yè)科技有限公司等企業(yè)負責人介紹了各自漁業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)目前發(fā)展情況。
陜西融澤漁悅餐飲連鎖管理有限公司、漢中胡氏銀河魚莊、漢中堰壩魚莊有限公司、漢中三味漁府、漢中黑表叔黃辣丁魚館先后介紹了企業(yè)發(fā)展情況，并對漢中鮮魚食材采購事宜與漁業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)進行了溝通和探討。
漢中市商務局服務業(yè)管理科科長撒莉在講話中談到，非常感謝味見漢中組織召開這次“漢中市多業(yè)聯(lián)動助推鮮魚餐飲高質量發(fā)展首次座談會”！在聽取了漢中漁業(yè)水產、鮮魚餐飲、文旅接待、品牌推廣的分享介紹后，真切感受到漢中作為“環(huán)境優(yōu)美、綠色低碳、宜居宜游”的生態(tài)城市，無論是鮮魚產業(yè)產量、烹飪技術規(guī)范標準、餐飲企業(yè)規(guī)模、外來發(fā)展前景，都完全具備以漢中鮮魚為代表的地方特色餐飲美食各項條件?！皝砩鷳B(tài)漢中，品漢中鮮魚”一定會成為美麗漢中新的美食名片，我們漢中市商務局愿為漢中鮮魚產業(yè)振興發(fā)展助力。
味見漢中品牌公司董事長史瑞華在座談會最后談到，今天的會議取得了預期效果，通過各行業(yè)各方面暢所欲言的分享交流，讓我們掌握和了解了漢中鮮魚產業(yè)的家底，明白了面臨的實際困難和現(xiàn)實問題，找到了解決的方向途徑和措施辦法。從初步掌握的情況來看，我們全市年水產總量6.3萬噸，市內各類鮮魚餐飲消費近一萬多噸，相當于五分之一。漁業(yè)水產繼糧油食用菌之后成為另一個過剩的產業(yè)。
下一步，我們將在助推餐飲業(yè)向鮮魚產業(yè)的轉型升級上下功夫，逐步形成“陜北羊肉、關中尤其是西安肉夾饃和羊肉泡饃、漢中鮮魚”等地域特色鮮明、飲食文化突出、引領作用強勁的餐飲業(yè)旅游業(yè)多業(yè)聯(lián)動新機制新格局，強化漁業(yè)向餐飲業(yè)和旅游業(yè)的全面挺進。我們各相關行業(yè)要進一步多領域、全方位的宣傳助推漁業(yè)向餐飲、向旅游、向產學研方向挺進，聯(lián)合推出“漢中鮮魚消費指南”、評選出“漢中十大鮮魚餐飲品牌店”、“漢中十大觀光魚場”，推薦引導消費者和全國游客前去參觀、品鑒、消費、研學，共同叫響作靚漢中漁業(yè)品牌。
他進一步指出，在漢中已享譽大江南北的“魚米之鄉(xiāng)”的綠色生態(tài)自然優(yōu)勢基礎上，盡快開辟出“魚米之香”餐飲新賽道，以漢中漁業(yè)水產“綠色養(yǎng)殖、生態(tài)有機”鮮魚為基礎，以漢中鮮魚餐飲企業(yè)“綠色健康、漢家美食”為特色，以味見漢中“品牌助力、宣傳推廣”為抓手，多方聯(lián)動賦能，實現(xiàn)“一業(yè)領軍、多業(yè)聯(lián)動”的良好態(tài)勢，全面推進漢家菜漢中鮮魚產業(yè)鏈的健康可持續(xù)發(fā)展，讓漢中的生態(tài)優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、產品優(yōu)勢盡快轉變成餐飲優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢和經濟優(yōu)勢，為漢中“漁業(yè)養(yǎng)殖、餐飲消費、旅游宣傳、品牌樹立”雙向奔赴，攜手共贏，共同促進漢中經濟高質量發(fā)展。
一場看似極其簡單普通的味見漢中品牌農業(yè)、生態(tài)漁業(yè)、漢家菜餐飲業(yè)和觀光旅游業(yè)融合發(fā)展的交流座談會，卻有可能成為“推農向食”、“推漁向食”、“推餐向食”的動員會，最終成為改寫漢中自古以來形成的“魚米之鄉(xiāng)”傳統(tǒng)歷史與自然古樸觀念的一次新跨越、新轉折、新征程，成為漢中新質生產力發(fā)展新的里程碑。
平臺責任編輯:劉波
