《魯菜賦》評論0?5：讀宋俊忠先生《魯菜賦》有感//王延慶精華熱點

2026-03-30 17:22:43 5163閱讀

讀宋俊忠先生《魯菜賦》有感

文/王延慶

? ? ? ?宋俊忠先生的賦文佳作，涉及濟(jì)南的各個層面，有寫山水草木的，有寫花鳥魚蟲的，有寫樓臺亭閣的，還有寫珍饈美饌的，比如說這首《魯菜賦》。

? ? ? ?宋俊忠先生首先對魯菜的起源作了概括論述: “齊魯之邦，山海形勝；孔孟故里，禮食發(fā)端，源溯春秋……，流衍千載……，居八系之首……，實北味之宗……”，這幾句話便把魯菜的發(fā)源地、創(chuàng)始人、形成時間、流行繁衍幾千年從而成為八大菜系之首的整個過程交代得清清楚楚。

? ? ? ?然后，宋俊忠先生從魯菜的原材料選擇、烹飪技術(shù)、蘊含文脈、當(dāng)今傳承等幾個方面將魯菜系統(tǒng)地展示在讀者面前。

? ? ? ?魯菜在原材料選擇方面有著嚴(yán)格的要求。正如宋俊忠先生文中所說，齊魯大地“物產(chǎn)之阜，獨厚天成”，這就為魯菜選擇優(yōu)質(zhì)原材料提供了有力的保障?！皷|瀕滄海，魚躍鮪潛”，為魯菜提供了優(yōu)質(zhì)的“鮑參翅肚”等海產(chǎn)品，“西襟原野，黍茂稷豐”，則為魯菜提供了豐富的米面豆菽。還有章丘大蔥、萊蕪嫩姜、膠州大白菜、濰縣蘿卜、煙臺蘋果、萊陽梨等時令鮮蔬。有如此豐富的食材，方有“五類均衡而各顯其妙，四海相較亦罕有齊同”，為魯菜占據(jù)其首提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

? ? ? ?在烹飪技術(shù)方面，宋俊忠先生贊其“烹藝之湛，獨步宇內(nèi)”。兩千多年前孔老夫子便提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理論，為魯菜的烹飪工藝制定了最基本的標(biāo)準(zhǔn)。宋先生根據(jù)史書資料“《齊民要術(shù)》、漢畫石像”等考據(jù)，總結(jié)了魯菜的“火候精微，爆炒倏忽而成；湯功深邃，吊制徹宵方濃”的制作精髓，并列舉了“蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、油燜大蝦”等魯菜代表菜品以及“博山四四席、孔府一品鍋、濟(jì)南把子肉、棗莊辣子雞、德州扒雞”等地方名吃，讓讀者品味到了魯菜“技藝之淵藪，庖廚之極峰”。

? ? ? ?在魯菜所蘊含文脈方面，宋俊忠先生則深究其文脈之厚重。從“儒家禮秩、詩書雅趣、管仲論食、晏嬰喻羹、曲阜宴制、臨淄遺風(fēng)”諸方面詳細(xì)闡釋了博大精深的齊魯文化始終貫徹于魯菜發(fā)展過程當(dāng)中，“百姓待客，雖簡樸而存誠敬；華筵呈祥，極海陸以彰情隆”，“箸匙交舉間，禮樂文明可見；杯盞起落際，齊魯氣象崢嶸”。

? ? ? ?談及魯菜現(xiàn)今發(fā)展，宋俊忠先生則從“孔府膳藝，已入非遺之列；魯菜精粹，屢登世界之庭。創(chuàng)新大賽，催生時代新味；美食之都，享譽南北西東。”幾方面所做的努力，使得魯菜在全國乃至世界經(jīng)久不衰、獨領(lǐng)風(fēng)騷。才有“四海賓朋皆贊譽，千秋魯味永昌隆?！?/span>

? ? ? ?宋俊忠先生的《魯菜賦》，不僅是一曲贊美魯菜的頌歌，也是一部魯菜的發(fā)展史和譜系，讓人有一種置身其中的感覺，讀此文如同赴一場魯菜的饕餮盛宴一般，令人垂涎欲滴。

魯菜賦

宋俊忠

齊魯之邦，山海形勝；孔孟故里，禮食發(fā)端。源溯春秋，始自齊風(fēng)魯饌；流衍千載，蔚成華夏珍筵?；浣y(tǒng)緒，居八系之首；論其澤被，實北味之宗。

至若物產(chǎn)之阜，獨厚天成。東瀕滄海，魚躍鮪潛；西襟原野，黍茂稷豐。章丘大蔥，玉莖盈尺；萊蕪嫩姜，辛香透帷。膠白清甘，濰蘿爽脆；煙蘋紅碩，萊梨酥融。復(fù)有鮑參翅肚，取諸浩波；禽畜菌蕈，采自深叢。食材配伍，五類均衡而各顯其妙；品類紛繁，四海相較亦罕有齊同。

談及烹藝之湛，獨步宇內(nèi)。昔仲尼倡“食不厭精”，立其綱紀(jì)；易牙和鼎鼐之味，展其才雄?！洱R民要術(shù)》，古法昭彰；漢畫像石，庖影猶存?；鸷蚓ⅲ促亢龆?；湯功深邃，吊制徹宵方濃。蔥燒海參，郁香徹骨；九轉(zhuǎn)大腸，醇厚回甘。糖醋鯉躍龍門，外酥內(nèi)潤；油燜蝦泛琥珀，鮮彈香融。更有博山“四四席”，禮序粲然；孔府“一品鍋”，氣度恢隆。斯乃技藝之淵藪，庖廚之極峰。

品味其道，咸鮮為基，本真為尚。鹽以提鮮，蔥蒜佐味；湯以壯魂，高湯為髓。清湯澈若秋泓，奶湯醇如凝脂。烹海鮮則重其本味，去矯飾而存天然；治陸珍則順其物性，彰質(zhì)美而隱匠工。濟(jì)南把子肉，腴而不膩；棗莊辣子雞，香辣激揚。德州扒雞，骨脫肉離；清蒸加吉，至味無雙。乃知一肴一格，百饌百味，咸中蘊鮮，鮮內(nèi)藏和，此誠魯菜精魄之所鐘。

若究文脈之深，尤見厚重。儒家禮秩，融于宴飲之序；詩書雅趣，化入肴饌之名。昔管仲論列食次，禮儀肇啟；晏嬰妙喻和羹，政理相通。曲阜宴制，寓教于食；臨淄遺風(fēng)，鐘鳴鼎烹。百姓待客，雖簡樸而存誠敬；華筵呈祥，極海陸以彰情隆。箸匙交舉間，禮樂文明可見；杯盞起落際，齊魯氣象崢嶸。

及至當(dāng)今，薪傳不息?？赘潘?，已入非遺之列；魯菜精粹，屢登世界之庭。創(chuàng)新大賽，催生時代新味；美食之都，享譽南北西東。然其根柢，未離“精細(xì)”古訓(xùn)；其所歸旨，仍循“和合”遺風(fēng)。守正而創(chuàng)新，古法融于現(xiàn)代；涵中而納外，傳統(tǒng)益顯新容。昔時御宴珍饈，今入尋常灶籠。四海賓朋皆贊譽，千秋魯味永昌隆。

嗟夫！魯菜之道，豈徒適口腹之欲耶？實乃文化之脈，匠心之承，生活之藝，諧和之征。一湯一羹，可窺天地；一飲一啖，俱蘊文情。斯誠中華飲饌之瑰寶，亦人類文明之華英也。

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? ? ? ?宋俊忠，金磚國家健康醫(yī)療委員會中國事務(wù)主席特使，山東省寫作學(xué)會副會長，第五屆、第六屆濟(jì)南市作家協(xié)會副主席，山東詩詞學(xué)會省直分會副秘書長等。著有《燭下集》《玫瑰詩情》《旅蹤游思》《心香一瓣》等；代表作《超然樓賦》《平陰玫瑰賦》《濟(jì)南荷花賦》《濟(jì)南柳賦》《濟(jì)南泉水賦》《萬松浦書院賦》等。