貴陽豌豆粉
作者 曹 群
在貴陽的夏日小吃里，豌豆粉是藏在街巷深處的清涼滋味，與米豆腐并稱本地解暑雙絕，憑著綿密軟糯的口感和酸辣鮮香的風(fēng)味，成為老貴陽人刻在心底的市井美味。
地道的貴陽豌豆粉，用料純粹，以本地干豌豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、濾渣、慢熬、凝固等多道工序制成。泡發(fā)后的豌豆磨成細(xì)膩漿汁，小火慢熬時(shí)需不停攪動(dòng)，直至漿汁濃稠透亮，盛出靜置冷卻，便成了色澤淡黃、質(zhì)地溫潤的豌豆粉。它沒有花哨的工藝，全靠食材本身的香氣，做好的豌豆粉緊實(shí)綿密，觸感滑嫩，帶著淡淡的天然豆香，區(qū)別于其他粉類的勁道，多了一份軟糯溫潤的口感。
貴陽豌豆粉的精髓，全在涼拌的料汁里，完美契合貴州人嗜酸辣的口味。將豌豆粉切成細(xì)條或薄片，淋上秘制紅油辣椒，辣香醇厚不嗆喉，再搭配醬油、陳醋調(diào)出鮮酸底味，撒上酥脆的黃豆、花生，爽口的酸蘿卜丁、大頭菜，最后加上貴陽小吃的靈魂折耳根與翠綠蔥花，簡單一拌，香氣瞬間撲鼻。
入口時(shí)，軟糯的豌豆粉裹滿酸辣料汁，綿密中帶著配料的脆爽，涼潤清爽，絲毫沒有膩感。炎炎夏日，來上一碗冰鎮(zhèn)豌豆粉，一口下去，暑氣全消，開胃又解饞，不管是午后解饞，還是正餐搭配，都恰到好處。
它沒有精致的擺盤，多出現(xiàn)于老城街巷的小攤小店，攤主麻利調(diào)汁的模樣，藏著貴陽最濃的煙火氣。沒有繁復(fù)調(diào)味，卻憑借純粹的食材與地道的黔式酸辣，成為貴陽小吃里不可替代的存在，一口便能嘗盡這座城市的市井溫柔。
