【名人與湘潭美食】
譚澍青詩中的煙火四季
趙志超
“平原放犢草初齊，水滿池塘燕子低。”晚清湘潭，石潭煙樹，橫塘水碧，一片妖嬈。詩人譚澍青（1815—1882），字半農(nóng)，晚號(hào)橫塘老漁，以一首《村居四時(shí)詞·春》開篇，寫盡湘中鄉(xiāng)居的清寧與生機(jī)。先生世居湘潭縣石潭象形山，歲貢生，候選訓(xùn)導(dǎo)，數(shù)試不第，遂絕意仕進(jìn)，授徒鄉(xiāng)里四十余載，耕讀自守，不慕功名利祿。其詩不尚雕琢，語言質(zhì)樸，意象清雋，尤擅田園與竹枝，將湘潭四時(shí)風(fēng)物、節(jié)令食俗、人間煙火熔鑄筆端，讀之如嚼新粳滿口生香，如飲清泉沁人心脾。今循其《村居四時(shí)詞》四季之序，剔抉詩中食材滋味，鉤沉蓮城食俗，兼敘先生生平詩心，品味一代鄉(xiāng)土詩人筆下清簡而豐饒、淡泊而熱烈的煙火氣。
春：新秧初綠，春鮮滿盤
平原放犢草初齊，水滿池塘燕子低。
貪看新秧過橋去，斜陽已到杏花西。
此為譚澍青詩《村居四時(shí)詞·春》。
湘潭之春，水暖湘波，草長鶯飛，農(nóng)事始興，食味初萌。半農(nóng)先生以白描入畫，無一字雕飾，而春意盎然、鄉(xiāng)心滿紙。平原之上，嫩草初齊，牛犢悠閑；池塘水滿，燕子低飛，剪破春風(fēng)；詩人過橋貪看新秧，不覺斜陽西墜，杏花疏影里，暮色溫柔。此詩不直寫飲食，卻處處藏食——新秧插田，是一年稻作之始，亦是春食之盼；草齊燕低，是野菜遍生、鮮蔬滿畦之時(shí)；杏花斜陽，是清明將近、雨湖踏青之景，春之食俗，盡在其中。
湖湘春日，最重“嘗新”與“春盤”。立春之日，民間好制“五辛盤”，以蔥、蒜、韭、芥、蘿卜切絲裝盤，取“辛”諧“新”，辭舊迎新，祈歲稔年豐。譚澍青詩雖未直書，然“平原放犢”“新秧過橋”之景，正與春回大地、百草萌生相應(yīng)。清明前后，微寒薄暖，雨潤風(fēng)柔，其《雨湖堤上踏青行》云：“微寒薄暖近清明，裁就新衣稱體輕。千點(diǎn)桃花萬楊柳，雨湖堤上踏青行?！庇旰茉猓一ㄇ?，楊柳萬條，踏青之人，不獨(dú)賞景，更采春蔬：田埂溪邊，薺菜、馬蘭頭、香椿、春筍遍地，皆是時(shí)令至味。湘潭俗以香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿涼拌為春饌上品，清香鮮嫩，亦有食椿?！按惠娌⒚敝Y。先生踏青歸來，案頭必置一把香椿，或煎或拌，佐以新釀米酒，便是一春清歡。
暮春桃花水漲，湘江春潮初生，漁事漸興。譚澍青《湘潭竹枝詞·其二》曰：“東風(fēng)送雨長春潮，隱隱輕雷聽昨宵。近水人家齊置網(wǎng)，桃花新漲走魚苗?！贝河赀B宵，春潮上漲，湘江魚苗成群，近水漁家，戶戶張網(wǎng)，一派生機(jī)。此時(shí)，湘江水產(chǎn)初肥，草魚、鰣魚、鯽魚、鱖魚、河蝦鮮嫩，兩岸人家撈而烹之，或清蒸或煮湯，不加繁飾，只取本真?！疤一ㄐ聺q走魚苗”一句，暗藏水鄉(xiāng)食鮮之趣：魚苗成群，預(yù)示夏秋魚肥，而當(dāng)下河魚已可嘗鮮，春江水暖，舌尖先知。更有菱角、荇菜初生，嫩脆可食，時(shí)序流轉(zhuǎn)，食味隨之。
春日飲食，貴在一“鮮”字。譚澍青詩之春，無珍饈異味，唯有新秧、青草、桃花、春潮、香椿、河鮮、野菜，皆是天地所賜、鄉(xiāng)土所產(chǎn)。先生家境清寒，以教書為業(yè)，然于春日嘗鮮，從不怠慢。一碟香椿，一碗野菜湯，一條清蒸鯽魚，一壺新酒，便是人間至味。其詩寫春，不寫繁華，只寫清簡；不寫奢食，只寫本真，恰如湘中春日之飲食，簡樸而鮮活，清淡而有味，藏著農(nóng)人對(duì)土地的敬畏、對(duì)時(shí)節(jié)的順應(yīng)，亦藏著詩人“清水出芙蓉，天然去雕飾”的詩心。
夏：菱香藕肥，漁舟唱晚
菱絲已老荇絲肥，溪柳陰陰白鷺飛。
宿雨初晴苗葉長，藕花香里釣魚歸。
此為譚澍青詩《村居四時(shí)詞·夏》。
湘潭之夏，暑氣蒸騰，而水鄉(xiāng)澤國，自有清涼。先生此詩，夏景豐茂，如一幅水墨：菱角藤蔓已老，荇菜肥厚，溪畔柳樹成蔭，白鷺翩飛；夜雨初晴，禾苗拔節(jié)生長，藕花盛開，清香四溢，詩人垂釣歸來，滿身荷香。此詩畫面感極強(qiáng)，“詩中有畫”，而畫中藏食，食中藏情。
夏日食材，以水生為最。菱角、蓮藕、芡實(shí)、茭白，皆為湘潭水鄉(xiāng)特產(chǎn)。菱角初夏嫩甜，可生食；老菱粉糯，可煮可燉。蓮藕夏日最盛，“藕花香里釣魚歸”，藕花盛開之時(shí)，蓮藕已肥，脆嫩多汁，可涼拌、可清炒、可燉湯，湘潭素有“夏食蓮藕，清心解暑”之說。先生垂釣于藕花深處，釣得鯽魚、鯉魚、游魚，歸家以蓮藕燉湯，藕香混著魚鮮，湯色乳白，滋味清甜，解暑又滋養(yǎng)，是夏日農(nóng)家至美之味。
湘江之夏，漁事最忙，漁家生活，亦在譚澍青竹枝詞中?！稘O船竹枝詞》：“一家眷屬一漁舟，漁婦生來不解愁。郎去賣魚儂曬網(wǎng)，斜陽正掛柳梢頭?！币凰覞O舟，便是一個(gè)家庭，男人打魚賣魚，女人曬網(wǎng)補(bǔ)網(wǎng)，日出而作，日落而息，雖清貧卻安樂。漁家飲食，以魚為主，鮮魚現(xiàn)捕現(xiàn)烹，或清蒸，或紅燒，或熬湯，不加過多調(diào)料，只取本味。斜陽柳下，漁舟泊岸，漁家生火煮魚，魚香飄于江面，與藕香、菱香交織，便是夏日湘江最動(dòng)人的煙火。先生晚年自號(hào)“橫塘老漁”，常與漁人為友，觀其捕魚，食其鮮魚，聽其俚語，故能寫出漁家生活之真，亦能品出漁家飲食之樸——無奢華之味，唯有鮮活之鮮，無繁復(fù)之禮，唯有知足之樂。
夏日節(jié)令，立夏嘗新麥，小滿食苦菜，皆藏于譚詩意境之中。立夏麥穗初黃，農(nóng)家取嫩麥磨粉，烙成薄餅，卷以野菜、腌菜，酸甜解乏?！八抻瓿跚缑缛~長”，禾苗、麥苗雨后瘋長，正是嘗新麥之時(shí)，田頭炊餅，麥香混著泥土香，是農(nóng)人勞作間隙的美味。小滿前后，舊糧將盡，新谷未熟，民間有“小滿苦”之說，采苦菜、馬齒莧焯水涼拌，清熱解毒，亦為節(jié)令之食。先生“攜鋤日日踏沙痕”之句，暗合農(nóng)人小滿時(shí)節(jié)遍野尋菜之景，雖不直寫苦菜，卻寫出鄉(xiāng)居夏日，順應(yīng)天時(shí)、以野菜充饑的生存智慧。
更有湘潭獨(dú)有夏俗：“六月六，水魚燉羊肉”。農(nóng)歷六月初六，天貺節(jié)，湘潭人家必?zé)跛~（甲魚）羊肉，以解暑熱、補(bǔ)身體?！都螒c湘潭縣志》載：“鱉，陸生水處，夏出冬藏，俗以天貺日食之，能已疾?！彼~滋陰，羊肉溫補(bǔ)，二者同燉，湯甜如蔗，油潤不膩，是夏日滋補(bǔ)佳品。先生生于湘潭，長于鄉(xiāng)間，此俗必親歷親嘗，其詩雖未明寫，然“溪柳陰陰”“藕花香里”的夏日景致，與“六月六”的食俗相映，夏日煙火，不止有魚鮮藕甜，更有這一碗傳承百年的滋補(bǔ)濃湯，藏著湖湘人順應(yīng)天時(shí)、藥食同源的生活智慧。
譚澍青詩之夏，是熱中的清涼，是忙中的安樂。菱香、藕香、魚香、麥香、苦菜香，交織成夏日煙火；漁舟、釣竿、柳蔭、白鷺，勾勒出夏日閑情。譚澍青寫夏，不寫酷暑難耐，只寫風(fēng)物清嘉；不寫食之奢華，只寫味之本真。漁家的知足，農(nóng)人的勤勞，水鄉(xiāng)的豐饒，皆在一粥一飯、一魚一菜之中，煙火氣里，滿是溫情，平淡之中，自有真意。
秋：霜稻登場，菊酒話桑
霜稻登場籽粒紅，山村處處說年豐。
一籬新月一樽酒，呼取鄰翁話晚風(fēng)。
此為譚澍青詩《村居四時(shí)詞·秋》。
湘潭之秋，天高氣爽，稻熟果香，是一年最豐收、最溫暖的季節(jié)。半農(nóng)先生此詩，為其田園詩巔峰之作，亦為秋之食俗與人情的最佳寫照：秋霜已降，稻谷收割登場，籽粒飽滿紅潤，山村上下，人人歡笑，共慶豐年；黃昏時(shí)分，一籬菊花，一彎新月，詩人置一樽美酒，呼喚鄰家老翁，共坐晚風(fēng)里，話桑麻，說收成，其樂融融。
秋日飲食，核心在“豐收”與“慶豐”。稻子是湘潭主食，“霜稻登場籽粒紅”，紅稻成熟，碾米成飯，香糯可口。新米煮飯，米湯濃稠，米飯清香，是秋日農(nóng)家最基本、最踏實(shí)的美味。新收稻谷，除了煮飯，還可釀酒。湘潭民間，秋日必釀米酒、菊花酒，以慶豐收。寒露之后，菊花盛開，農(nóng)家采白菊曬干，與糯米、酒曲同釀，月余啟封，酒色微黃，清香撲鼻。“一籬新月一樽酒”，此酒必是菊花新釀，月下對(duì)飲，菊香、酒香、稻香交織，晚風(fēng)輕拂，閑話家常，人間至樂，莫過于此。
秋收時(shí)節(jié)，物產(chǎn)豐饒，除稻谷外，紅薯、花生、南瓜、芋頭、蓮藕、菱角皆成熟，瓜果飄香，蔬菜滿圃。紅薯埋于柴火灰中燜熟，香甜軟糯；花生水煮、鹽炒，皆為下酒小菜；南瓜蒸食、做粥，清甜可口；芋頭燉肉、紅燒，粉糯入味。這些食材，皆是鄉(xiāng)土所產(chǎn)，尋?？梢?，然在豐收之年，皆成美味。半農(nóng)先生寫秋，不寫珍饈，只寫“霜稻”“一樽酒”，以極簡之筆，寫盡秋日豐收之味、飲食之豐——新米、新酒、紅薯、花生、南瓜、芋頭，尋常食材，因豐收而珍貴，因人情而溫暖。
秋日節(jié)令，除菊花酒外，尚有秋分嘗新、重陽食糕之俗。秋分新谷登場，農(nóng)家以新米煮飯，祭天地祖先，謂之“嘗新”，感恩大地饋贈(zèng)。重陽之日，湘潭人家做糯米糕，以糯米粉、紅糖、芝麻、花生為料，蒸而食之，取“高”之諧音，祈愿步步高升。先生詩中“呼取鄰翁話晚風(fēng)”，正合秋日鄰里互助、共享豐收之俗：豐收之年，家家有余糧，戶戶有美酒，鄰里之間，互贈(zèng)新米、新糕、新酒，共慶年豐，人情溫暖，勝過美酒佳肴。
秋亦是漁獲旺季，湘江秋魚肥碩，鯽魚、鯉魚、草魚、鱖魚皆可食。半農(nóng)先生《湘潭竹枝詞·其一》曰：“浮圖高處夕陽明，隔岸時(shí)聞喚渡聲。爭趁蘭橈過江去，觀湘門外暮潮生?！蔽羧沼^湘門外，湘江渡口，夕陽西下，暮潮初生，渡船往來，漁舟唱晚，漁人滿載秋魚而歸。此時(shí)漁家，烹魚煮酒，與家人共享；市井人家，買魚歸家，或紅燒或燉湯，秋魚之鮮，不輸夏魚。稻香混著魚鮮，酒香混著菊香，秋日湘潭，處處是豐收的煙火，處處是溫暖的人情。
譚澍青詩之秋，是豐收的喜悅，是人情的溫暖。霜稻紅、菊花開、新酒香、鄰翁笑，構(gòu)成一幅秋日鄉(xiāng)居圖。半農(nóng)先生一生不仕，安于鄉(xiāng)野，于豐收之年，與鄰翁對(duì)飲，話桑麻長短，嘆歲月靜好，其心境之淡泊、之滿足，盡在詩中。秋日飲食，無繁復(fù)之味，唯有豐收之實(shí)、人情之暖，簡樸而厚重，清淡而甘醇，恰如先生之為人：不慕榮華，只守本心，于平淡生活中，品出生命真味，于尋常煙火里，守住人間溫情。
冬：雪后芥蓀，圍爐腌菜
雪后東園長芥蓀，攜鋤日日踏沙痕。
深沉不管人間事，落葉聲中獨(dú)閉門。
此為譚澍青詩《村居四時(shí)詞·冬》。
湘潭之冬，霜寒雪冷，萬物斂藏，然鄉(xiāng)居冬日，亦有別樣溫暖與滋味。半農(nóng)先生此詩，寫冬日靜思，孤高淡泊，亦藏冬日食材與食俗：雪后初晴，東園之中，芥菜、蓀菜（冬筍、菌蓀）生長，詩人每日攜鋤，踏雪尋菜，采摘冬蔬；而后閉門不出，不問世事，于落葉聲中，守著一室溫暖，獨(dú)享清寂。
冬日食材，貴在“冬藏”。湘潭鄉(xiāng)間，入冬之后，便開始腌菜、臘肉、臘魚，為漫長冬日儲(chǔ)備食物。芥菜是冬日主要蔬菜，“雪后東園長芥蓀”，雪后芥菜經(jīng)霜，更顯脆嫩，是腌菜最佳原料。農(nóng)家將芥菜洗凈，晾曬半干，加鹽揉搓，裝入甕中密封，腌制一月，便成酸菜，酸香開胃，可燉肉、煮湯、炒食，久存不壞。除芥菜外，蘿卜、辣椒、豆角皆可腌制，蘿卜皮腌制成脆爽小菜，是冬日待客茶點(diǎn)?！皵y鋤日日踏沙痕”，先生冬日采芥、挖筍、尋蓀，為冬日餐桌增添鮮蔬，而腌菜、臘味，則是冬日常備之食。
大雪封園，天寒地凍，湘潭人家最重“圍爐共食”。大雪時(shí)節(jié)，取出冬藏酸菜、臘魚、臘肉、干蓀，合蒸一鍋，或燉一鍋雞湯，油潤咸香，熱氣騰騰。親族圍坐爐邊，烤火取暖，共享“藏味”，孩童爭食臘腸、臘肉，老人講古憶舊，雖然屋外天寒地凍，屋內(nèi)卻溫暖如春。先生詩中“落葉聲中獨(dú)閉門”，看似孤寂，實(shí)則是冬日清居之樂：閉門之后，爐火熊熊，腌菜飄香，或獨(dú)酌，或與家人小聚，于清寒之中，守著一室煙火，獨(dú)享歲月安寧。
冬日節(jié)令，除夕團(tuán)年飯最是隆重。湘潭舊俗，團(tuán)年飯必有十二道菜，寓意月月有菜（財(cái)），雞、鴨、魚、肉、禽蛋、冬蔬皆備，魚必留余，寓意“年年有余”。白菜寓意“百事如意”，芋頭寓意“萬事不愁”，皆含吉祥之意。先生雖家境清寒，然除夕之日，必備簡單團(tuán)年飯，與家人團(tuán)聚，祭祖先，慶新年，雖無珍饈，卻有團(tuán)圓之樂、親情之暖。冬日飲食，不在豐盛，而在溫暖；不在奢華，而在團(tuán)圓。腌菜之香，臘味之醇，爐火之暖，團(tuán)圓之樂，構(gòu)成冬日最動(dòng)人的煙火。
冬亦是休養(yǎng)之時(shí)，農(nóng)人冬閑，詩人亦冬藏。先生“深沉不管人間事”，絕非消極避世，而是歷經(jīng)世事后的淡泊通透?？婆e失意，仕途無望，遂歸隱田園，于四季流轉(zhuǎn)中，觀風(fēng)物，品飲食，悟人生。冬日閉門，讀書、寫詩、品茗、小酌，于清寂之中，沉淀心境，升華靈魂。其冬日之食，極簡：一碟腌菜，一碗熱粥，一塊臘肉，一杯溫酒，便足以御寒，足以慰心。清寒之中，有煙火暖意；簡樸之中，有生命真趣。
譚澍青詩之冬，是清寒的靜美，是內(nèi)斂的溫暖。雪后芥蓀、落葉閉門、圍爐腌菜、團(tuán)年團(tuán)圓，寫盡冬日鄉(xiāng)居之景、飲食之味、心境之淡。半農(nóng)先生寫冬，不寫苦寒，只寫清寂；不寫蕭瑟，只寫溫暖。冬日飲食，是冬藏的智慧，是團(tuán)圓的溫情，是清寂中的堅(jiān)守，恰如先生晚年心境：歷經(jīng)風(fēng)雨，看淡榮辱，于紅塵之外，守一方田園，品四季煙火，度平淡歲月，于簡樸生活中，活出生命的清雅與通透。
結(jié)語：筆底田園，詩中煙火
“霜稻登場籽粒紅，山村處處說年豐?！弊T澍青以《村居四時(shí)詞》四季流轉(zhuǎn)，詩意閉環(huán)。先生一生，生于鄉(xiāng)，長于鄉(xiāng)，歸于鄉(xiāng)，以詩為魂，以食為脈，以四季為序，寫盡晚清湘潭田園風(fēng)物、節(jié)令飲食與人間真情。其詩不事雕琢，語言質(zhì)樸，意象清雅，無一字寫“食”，而食味滿篇；無一句寫“俗”，而風(fēng)俗盡顯。從春日香椿、河鮮，到夏日藕菱、魚鮮；從秋日新稻、菊酒，到冬日腌菜、臘味，四時(shí)食材，節(jié)令食俗，皆入詩中，皆有溫度。
譚澍青之詩，是鄉(xiāng)土的詩，亦是飲食的詩，更是人生的詩。他以教書為業(yè)，清貧自守，卻于清貧中品出生活之美；他科舉失意，絕意仕途，卻于田園中找到生命歸宿。他寫春之鮮、夏之涼、秋之豐、冬之暖，寫的不僅是湘潭的四季煙火，更是自己的人生態(tài)度：順應(yīng)天時(shí)，安守本分，知足常樂，淡泊名利。其筆下飲食，皆是尋常之物：一蔬一菜，一粥一飯，一魚一酒，卻因融入鄉(xiāng)土深情、人情溫暖、生命感悟，而成為人間至味。
湖湘文化，向來重鄉(xiāng)土、重人情、重本真。譚澍青以詩為筆，以食為墨，繪就一幅晚清湘潭鄉(xiāng)居生活的長卷，為后世留下珍貴的風(fēng)俗史料與文學(xué)遺產(chǎn)。其詩，與后世毛澤東詩詞中對(duì)鄉(xiāng)土中國的深情凝望，雖時(shí)代不同、風(fēng)格各異，卻有著精神共鳴：皆扎根人民，扎根鄉(xiāng)土，于平凡生活中，發(fā)現(xiàn)大美，于尋常煙火中感悟真情。
今日讀半農(nóng)先生詩，品詩中四季煙火，不只是品味晚清湘潭的飲食風(fēng)俗，更是品味一種生活態(tài)度、一種生命境界。在繁華喧囂的當(dāng)下，先生筆下的簡樸田園、清鮮飲食、溫情鄰里、淡泊心境，更顯珍貴。
詩里煙火，筆下人生。晚清鄉(xiāng)賢譚澍青，以其清雅之詩、質(zhì)樸之食、淡泊之心，為我們留下了一抹永不褪色的鄉(xiāng)土溫情與生命底色——人間至味，從來不是珍饈異味，而是四季流轉(zhuǎn)的自然之味，是煙火尋常的人情之味，是安守本心的生命之味。
寫于2026年4月2—3日
參考文獻(xiàn)：
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[5] 湘潭縣地方志編纂委員會(huì). 湘潭縣志[M]. 長沙:湖南出版社,1995.
[6] 譚氏后裔編. 譚半農(nóng)誕辰200周年紀(jì)念文集[C]. 湘潭:湘潭在線,2015.
[7] 湖湘詩派研究資料匯編[G]. 長沙:湖南師范大學(xué)出版社,2018.
作者簡介：趙志超，湖南湘潭人，曾任湘潭市文聯(lián)黨組書記、主席，市委副秘書長、二級(jí)巡視員。系中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、中國毛澤東詩詞研究會(huì)理事、湘潭市黨史聯(lián)絡(luò)組副組長。著有《毛澤東和他的父老鄉(xiāng)親》《毛澤東一家人》《走出豐澤園》《播種芳菲》《吃在湘潭》《味蕾上的湘潭》等。
