山里“擂茶”香
——楊干平（漁樵耕讀）
如果你到過江西新干，又恰巧你到過新干“山里”，新干縣七琴、城上、譚坵一帶。那你一定聽說過擂茶，甚至喝過擂茶。
擂茶是新干山里人娶親、嫁女、建房、辦喜事、請(qǐng)工匠以及請(qǐng)客必不可少的飲品，是閑暇時(shí)招待鄰里喝茶聊天的一種消閑方式，在當(dāng)?shù)睾壤薏栊纬闪肆?xí)俗，不管是出外干活回家、用餐前或用餐后總要喝幾口擂茶，當(dāng)?shù)赜姓Z云：“男人進(jìn)門一根煙，女人進(jìn)門一碗茶。”說的就是這擂茶。有些人一天不喝就不舒服。
新干擂茶制作時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽（缽體里面有斜紋），抓一些老茶葉（或魚腥草葉）放入缽內(nèi)，握一根一兩米長的木棍（以油茶棍為佳）俗稱“擂杵”，按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)打磨，擂擂茶可是個(gè)技術(shù)活，一不心就會(huì)打爛擂缽鬧出來笑話。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些鹽、芝麻、花生仁、草藥（甘草、川芎、小茴、肉桂子）等。待缽中的東西搗成碎泥，用容器裝好待用，這就是茶渣。飲用時(shí)只須挖適量茶渣投入缽中，加開水或井水調(diào)到咸淡適中即可飲用。其味格外濃郁、綿長……據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。
喝擂茶還有各種各樣的名目，如有湯缽茶、鋸子茶、還有各種禮茶。
“湯缽茶”就是誰家剛擂好了茶，用水洗洗缽體加點(diǎn)茶渣，叫上左右鄰居過來喝茶，湯缽茶一般比較隨意規(guī)模較小，基本上也就七八個(gè)十來個(gè)人。
“鋸子茶”是村上一幫關(guān)系較好的婦女輪流做東，今天你家里喝，明天她家里喝，自動(dòng)輪流。喝茶時(shí)還要配上各種自制的醬辣子、醬餅仔、薯仔片、米皮，芝麻糖片等五花八門的點(diǎn)心。小時(shí)候只要有人請(qǐng)母親喝茶，我都要跟著一起去，在那物質(zhì)潰泛的年代，那些自制的點(diǎn)心絲毫不亞于現(xiàn)在的肯德基、麥當(dāng)勞對(duì)兒童的吸引力！
其中“禮茶”名目最多，有喬遷之喜的“過屋茶”，有新娘三朝回門的“三朝茶”，有“返戶茶”有新娘到男方舅舅家回來的“愛甥嫂茶”有“弟嫂茶”、“侄嫂茶”等等，名目多達(dá)十幾二十幾種。
記得“三朝茶”是新娘結(jié)婚后第三天回娘家?guī)Щ貋淼牟柙约包c(diǎn)心，請(qǐng)上全村的婦女及小孩過來喝茶。沒有見過山里人請(qǐng)喝擂茶你絕對(duì)想象不出那種熱烈的場(chǎng)景，可以說是：一家請(qǐng)茶，全村轟動(dòng)。全村的女人無論老少，十六歲以下無論男女全部出動(dòng)，大家互相轉(zhuǎn)告，拖兒帶女、扶老攜幼奔向東家喝茶。而東家堂屋里則是人頭攢動(dòng)，笑語歡天。人們有凳子坐的坐凳子，沒凳子坐的坐門檻上，還有的靠墻靠壁，沒有靠的站著喝。有的人負(fù)責(zé)洗碗，有的人專門調(diào)茶、添茶，還有專門發(fā)點(diǎn)心的。喝禮茶跟喝鋸子茶不同之處在于點(diǎn)心的不同，喝鋸子茶那些自制的點(diǎn)心你自己隨意吃，一般人都講究禮貌謙讓不會(huì)多吃。而喝禮茶的點(diǎn)心只有一種而且是大家分著吃。一般是豆子或瓜子也有的是糖果。由村上熟悉本村每家每戶人口狀況的大媽或大嫂負(fù)責(zé)分配。分點(diǎn)心還有講究，比如分豆子，用那種小盅，凡女的大人每人三盅，大男人以及十六歲以下的人每人二盅，不管有來沒來都要分，由各家的代表領(lǐng)回。有的人家沒有人來，就會(huì)幫你分好打包托鄰居寄過去。而新娘則在長輩們的引導(dǎo)下給客人添茶，一邊添茶一邊逐個(gè)向新娘介紹村上人，這是那家大嫂、那是那家嬸嬸或奶奶等。如此這般，原本新娘與村民們之間互不了解，經(jīng)過一番茶局之后彼此之間就熟悉多了。
隨著改革開放，年輕人外出打工。喝禮茶的習(xí)俗慢慢變淡，但是喝擂茶的可慣還是一直延續(xù)至今。目前，擂茶在新干已被很多人所接受，由原來的幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)走向縣城?？h城中心出現(xiàn)了賣擂茶的茶館，廣場(chǎng)的夜攤上也隨時(shí)可以看到擂茶，尤其是夏天，廣場(chǎng)上乘涼的人們坐在夜攤上，喝著擂茶欣賞夜景那是別有一番情趣。但是現(xiàn)在的擂茶大多數(shù)是機(jī)器打的，沒有手工擂茶那種又濃又香又醇的味道。只有到山里才能喝到口味純正的擂茶。
山里擂茶永遠(yuǎn)的記憶永遠(yuǎn)的香！
2018年11月2日于東莞
作者簡介：楊干平，男，網(wǎng)名：漁樵耕讀，江西吉安新干?，F(xiàn)在東莞經(jīng)商。草根，非著名網(wǎng)絡(luò)詩人?？釔墼娫~，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表過上百首詩文。作品曾散見于《中國科普作家報(bào)》《雪山文學(xué)》《雪魂》等紙媒。中國科普作家試驗(yàn)基地詩歌創(chuàng)作與研究中心創(chuàng)作員。
詩觀：簡約而不簡單。
