水豆豉（散文）
文/周天紅
提起三道水那地方，就不得不想起李三婆做的水豆豉，心里癢癢的，禁不住肚皮就有一種餓了的感覺。
三道水是大山深處的一個老場鎮(zhèn)子，早年是一個行政鄉(xiāng)，后來拆并就只留下一個老場了。老場熱鬧，二三十里地界就這么一個場鎮(zhèn)子，是山里貨物交易和人流聚集的唯一方便的地方。場鎮(zhèn)子口有兩條小溪匯合形成一條小河，“三道水”的名字就是這么來的。三道水早年是個水陸碼頭，山里人有木材、石料、雞啊鴨啊豬的想要運出大山，就得從三道水坐船坐竹筏木筏才行。三道水那地方，出山入山的唯一要口，歷來人氣都旺著呢。
李三婆的水豆豉，那生意更是旺。
李三婆的飯店就開在三道水的碼頭正對著的老黃桷樹下。無論是下碼頭還是上碼頭，那門牌上“李三婆飯店”五個大字一眼就能看得清清楚楚。當然，那一盤水豆豉的味道更是誘人不淺。
三道水出場口就是幾坡幾地的好土好地，盛產(chǎn)黃豆。黃豆可是個好東西啊，炒黃豆，煮黃豆，煮豆夾，磨豆花，圍繞著黃豆制作出來的關(guān)于吃的東西，那是多得很。由黃豆制作出來的水豆豉，那是鄉(xiāng)下人最愛的一口。鄉(xiāng)下人有句俗語：一頓不吃水豆豉，半天沒得精氣神。炒肉要放水豆豉，拌菜要用水豆豉，有客要上水豆豉，沒客自己也要來上一盤水豆豉。黃豆，三道水一帶家家戶戶都種有好幾畝地。收獲之時，房前屋后，檐上壩邊，里屋外屋，哪家哪戶沒有幾竹竿幾籮筐黃豆的。水豆豉，每家每戶都制作有一兩缸。
真要說起制作水豆豉的手藝，當然要數(shù)李三婆最能拿得出門面了，要不，她家開的飯店生意能有那么火爆？
李三婆制作水豆豉，那是講究，真顯手藝活兒。黃豆要用后山老鷹巖下流出的清水浸泡。泡上一晚后，除去雜質(zhì)和發(fā)霉發(fā)黑的貨，撈起來晾著，全是黃金干色的才行。黃豆下鍋，煮個七八層熟便立刻撈起，迅速用冷水沖涼。黃豆沖涼后，加上些香料作料拌勻，一瓢一碗地裝進缸里，用稻草或老棉被包著放在灶臺邊的墻角里保持常溫，發(fā)酵小半月就有豆豉的味道溢出，香味入鼻。取出豆豉，把辣椒花椒老姜老蒜切細切勻，再加入些鹽味精八角等調(diào)料，在缸里攪拌均勻，放上個小半天，水豆豉就成了。
說起來簡單，做起來就不輕松。黃豆沒選好，材質(zhì)差，味道肯定上不去。煮黃豆沒把握好火候，煮粑了，做不成豆豉。水質(zhì)不好，要爛豆，那就不是水豆豉而成了臭豆湯。豆豉發(fā)酵出窩也是關(guān)鍵，開缸早了不行，沒發(fā)酵到位；開缸遲了也不行，發(fā)酵過頭了，變味了。那些辣椒老姜鹽啊八角啊也是手藝活兒，加多加少都不好吃，恰當最好。李三婆就能把制作水豆豉的每一道工序拿捏得恰當好處。李三婆制作水豆豉的手藝活兒，是祖上她奶奶輩傳下來的，幾代人的實踐經(jīng)驗再加上不斷改良，當然是拿得出手的味道了。李三婆制作水豆豉，那還有一個講究，就是制作前要提前洗澡，要把手呀臉呀的洗得干干凈凈才開始上灶煮豆。據(jù)說，這是有道理的，一個人的汗味兒要影響制作出來食品的味道。比如，三道水場口上的劉二嫂，也想制作水豆豉掙點錢補貼家用，干了兩個月就收攤兒不干了。她的手制作出來的水豆豉，始終有一股怪味兒，沒人買呀，就是在家里制作個泡菜，娃兒大小都嫌不好吃。
三道水一帶哪家哪戶做大壽辦喜事請親戚上門，酒席再辦得好，好酒好肉全雞全鴨全魚都上齊了，如果沒有上一盤李三婆的水豆豉，總感覺酒席上缺了點什么，嘴里總是覺得差一種味道。要是把李三婆的水豆豉上了，就是少上一兩個菜，大家吃起來都有滋有味兒的。
三道水那老場子上，李三婆的飯店更是人來人往。三道水逢農(nóng)歷三六九趕鄉(xiāng)場。逢場天，李三婆飯店更是擠得腳踩腳，有點像過年進超市的味道。那水豆豉的味道，更是長著呢。進了店，得眼觀四處瞧著抓緊找個位子坐下，喊了水豆豉，得緊盯著，小心沒有你的份了。一盤水豆豉上來，再加點豆花飯，小菜湯，回鍋肉，吃得一個肚皮翻起飽，安逸啊。如果你是頭天吃大魚大肉吃悶心了的，喝酒喝大了酒喝偏了的，還是傷了風感冒了喟口不開不想吃飯的，進了三道水李三婆的飯店，一盤水豆豉，準讓你吃得開喟飽肚皮。
三道水老場鎮(zhèn)子其實很小，就兩條半邊街圍著碼頭接通著，石板街道加老墻老屋，古色古香卻并不破敗。有人說，李三婆的一盤水豆豉，站在場口都能聞得到味道。當然，來到三道水，不吃一盤李三婆水豆豉的人可能是少數(shù)。進山拉貨的，進場鎮(zhèn)走親戚的，就是那些穿得有模有樣擺著大老板架勢什么的，進了三道水，坐在李三婆的飯店里，吃得兩手只摸圓滾滾的肚皮，只要一盤水豆豉端上桌，還是舍不得放下筷子，繼續(xù)吃。好些出門進城打工闖生活的，離家時要帶上幾瓶罐，好幾年沒回來了，給家交待事兒時，也免不了要請家人幫他借去三兩瓶水豆豉。
水豆豉，那是家鄉(xiāng)的味道。
一個大山里的鄉(xiāng)場小鎮(zhèn)，因一道水豆豉讓多少人記在心里，那是鄉(xiāng)間獨有的味道和記憶。
