道聽途說 做黃醬
上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，由于物資匱乏，收入不高，農(nóng)村基本上還處于自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)。糧食從生產(chǎn)隊(duì)分配，蔬菜由自家院子或自留地種，平時(shí)養(yǎng)幾只羊，過年宰了有肉吃。每到麥?zhǔn)涨?，趁著天氣干熱，家家戶戶便開始忙著做黃醬了。
到了這個(gè)季節(jié)，家里剩下餿了的窩頭或黑面餅都舍不得扔掉或喂豬，等攢的差不多了，就放進(jìn)一個(gè)大盆里，放在熱炕頭兒上，用棉被捂好，看見這些東西長滿了白毛，就是發(fā)酵好了。所謂黑面，就是在推磨時(shí)，將麩皮反復(fù)研磨而成。接下來就是把上好的黃豆挑選干凈，泡透煮熟。把長滿白毛兒的剩餑餑和煮熟的黃豆摻在一起，拿到碾子軋碎?；氐郊?，再用清水和醬。揉均勻后，找個(gè)脖細(xì)肚大的壇子裝進(jìn)去，用一層層的毛頭紙將壇子口裹好封嚴(yán)，上邊再扣一個(gè)大碗或略深一點(diǎn)兒的盤子，用和好的黃泥把壇子口封好晾干，就可以搬到生產(chǎn)隊(duì)牲口棚的糞堆里，利用馬糞中的高溫菌進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)用四齒刨開糞堆，只見里邊能冒出來騰騰的熱氣。但也有碰到牲口糞少的年頭兒，就只能把醬壇子放在窗臺(tái)上曬。曬出來的醬，不論是色澤還是口感，都不如用牲口糞捂出來的好吃。
那時(shí)候因?yàn)榧壹覒魬舳甲约鹤鲠u，經(jīng)常是做醬的壇子埋的滿滿的，埋好后還要在上邊插個(gè)標(biāo)記，不是怕到時(shí)拿錯(cuò)了，就是怕別人給碰壞了。過個(gè)半個(gè)月、二十天，黃醬就捂好了。搬到家里，打開泥封，掀開壇子蓋，一股又香又甜的濃濃醬味撲鼻而來。往壇子里一看，表面是黃褐色，還泛著一層淺淺的醬油。用筷子一攪，下面是鮮黃的顏色。當(dāng)時(shí)最大的欲望就是馬上想吃上一口。家里大人死活不讓，老媽立馬把提前軋碎的大鹽摻了進(jìn)去。再放一段時(shí)間，整壇子的醬就全變成黃褐色了，這一大壇子的黃醬，基本上夠全家吃上一年了。那時(shí)最大的享受，就是將剛出鍋兒的棒子面餅子一劈兩半 ，抹上自家做的黃醬美美地吃它一頓。要是再來棵大蔥或一把小蔥就更美了。后來我寫了一首竹枝詞，就記載了當(dāng)時(shí)家里做黃醬的情景:
竹枝詞 做黃醬
窩頭剩下緊收藏，
熱炕常存長綠霜。
豆類金黃石碾軋，
掀開甕蓋滿屋香。
