鄉(xiāng)野美味
文/陳書(shū)林（邢臺(tái)高鐵職工）
生在農(nóng)村長(zhǎng)在農(nóng)村，我對(duì)鄉(xiāng)野美食情有獨(dú)鐘。
記憶中的酸酸甜唇齒留香的美食美味，總離不開(kāi)母親的一雙巧手。五谷雜糧，一把田間地頭的野菜，也能在母親的手中變化成無(wú)上的美味。而這種味覺(jué)，隨著年齡的增長(zhǎng)，雖然早已擱淺，但是，總會(huì)在無(wú)意的一次飯桌上，迸射出電光火石般的一剎那被猛然喚醒。
蔥花煎餅
在兒時(shí)的記憶中，“攤”煎餅是只有在生病的情況下才能享受到的“病號(hào)飯”。我們稱(chēng)之為“閑食”。聽(tīng)著很“閑”，卻相當(dāng)“珍貴”。比現(xiàn)在的零食不知高級(jí)了多少倍。面粉攪成糊狀，灑蔥花。雞窩里掏一個(gè)土雞蛋打碎加少許鹽，充分?jǐn)噭??？粗鴶嚢柚惺[花的起起伏伏，頓時(shí)就有點(diǎn)“似水流年”的感覺(jué)。炒勺燒熱，放棉籽油，澆一點(diǎn)面糊，隨著“呲拉”聲的此起彼伏，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)炒勺，以便形成“攤”的效果。等底部凝結(jié)，母親變戲法似的猛然翻動(dòng)炒勺，“啪”……煎餅就呈現(xiàn)出片片金黃。待兩面煎熟，用鏟子鏟出來(lái)那一刻，小小的屋內(nèi)便到處彌漫著煎餅的香氣。味蕾被充分激活，口水也不自覺(jué)的分泌旺盛。急不可耐中并不感覺(jué)燙，入口“糯”“軟”，口感細(xì)膩。蔥花的香，雞蛋的鮮，面糊的嫩，經(jīng)過(guò)一系列的高溫融合，塑造出這一特殊美味。食后易消化，卻更能夠快速補(bǔ)充體力與營(yíng)養(yǎng)。為了貪吃，也偷偷裝病過(guò)幾次，但是很不幸，總能被母親一眼看穿我的小把戲，以一碗玉米粥或米湯結(jié)束了一頓“齋飯”。
手搟面
相同的食材，出自不同人之手，就會(huì)有不同的口味。手搟面，純手工完成。不動(dòng)用任何機(jī)械。面粉加水，和成絮狀。經(jīng)過(guò)雙手的反復(fù)揉壓，形成光滑的面團(tuán)。一碗口感好的面條，和面揉面是關(guān)鍵。一把搟杖，一塊面團(tuán)，在十分鐘后，案板上就變成了一個(gè)大大的圓形。上下對(duì)折，再對(duì)折，直到折疊成約六公分寬的長(zhǎng)條狀。切面，絕不亞于一位武林高手在耍一套嫻熟的刀法。寬窄均勻，薄厚適中。水開(kāi)下面條，鍋里在翻滾，胃里也在迫不及待。蔥花爆香，放鹽。加水，放少量的醬油，醋。打一個(gè)雞蛋，便成了簡(jiǎn)單的鹵汁。一頓雞蛋打鹵面就呈現(xiàn)在我兩眼放光的小飯桌上。雖不豐盛，但絕對(duì)美味。吃面條時(shí)的“吸溜”，是一種說(shuō)不出的享受?！拔铩甭曋锌梢耘卸鏃l的柔韌度。筋道以及入口的爽滑。一碗下肚，用袖子蹭一下腦門(mén)上的汗，用酣暢淋漓才能表現(xiàn)出那種滿(mǎn)足感。胃里充實(shí)了許多，還有什么能比吃一頓可口的面條更享受的事情呢？我想不起來(lái)。直至今日，面條仍是我的最?lèi)?ài)，我的體形就是忠于面條的最好證明。
還有一種美味是母親腌制的一種小菜，我們稱(chēng)之為“豆籶（shen）”。這個(gè)shen字我不知道是哪個(gè)字。看它長(zhǎng)的還有點(diǎn)像，就用這個(gè)字代替吧？其實(shí)學(xué)名應(yīng)該叫“豆豉”。稱(chēng)“豆豉”感覺(jué)有點(diǎn)對(duì)地域有叛節(jié)行為，就稱(chēng)豆籶吧。具體做法忘記了，就是黃豆煮熟發(fā)酵后，用蒿草相結(jié)合，而悶制出來(lái)的一種貌似豆瓣醬之類(lèi)的小菜。入口，最初的感覺(jué)是咸，黃豆的綿軟中帶一點(diǎn)輕微的硬度，回味中有一絲蒿草的香氣。和玉米粥是絕配。但至今沒(méi)有找到相同味道的小菜，特別懷念。
對(duì)于美味的記憶，味蕾不會(huì)以任何廚師的手藝而發(fā)生改變。某次吃飯，突然有位中年人猛地一拍桌子“就是這個(gè)味兒”。引無(wú)數(shù)人側(cè)目。也許，這個(gè)味道使他勾起了某些深刻的往事。那種感覺(jué)，像重逢的戰(zhàn)友，多年不遇的同學(xué)，久未謀面的情人。就在這一刻，味蕾的跳躍幫他找到了那些被塵封的記憶……
