包餃子
文/董妮
酸菜肉的餃子，是東北人冬天比較喜愛的食物，初冬來臨之際，陽歷十一月之前，長輩們大多都會去街上購買大白菜。
那個時候，菜農(nóng)會將大地里種的白菜搬上農(nóng)用車，幾千斤的大白菜被層層疊疊的堆積在農(nóng)用車的后斗里，如翡翠色的白菜最好，葉綠素充足，如果看到有蜜蜂在白菜山間飛舞停留，證明白菜上的化肥少，農(nóng)家肥多。小蜜蜂沒有了可以吸吮花蜜的花朵，散發(fā)清甜味的白菜就成了蜜蜂的首選食物。親眼目睹過這樣的場景，有經(jīng)驗的長輩們，會跟隨蜜蜂的腳步，在如綠波海洋般的白菜世界尋找心怡的白菜。有的阿姨會撕下一片白菜葉，放在嘴里細(xì)細(xì)的品嘗，蜜蜂在頭頂飛旋，大多數(shù)的情況下，白菜葉會是清甜的。我家就買到了這樣的大白菜，將白菜放到大白桶里，加入涼水 蓋過白菜，然后壓上石頭，以免白菜漂上來，然后經(jīng)過漫長的一個半月的等待，白菜就變成了酸菜，褪去了翡翠色，通體略顯淺黃，散發(fā)酸酸的氣息，從清甜到微酸，從初冬至隆冬，窗外寒風(fēng)凜冽，家卻是溫暖的。
今天，包了一天的酸菜肉的大餃子，在東北，過年基本上都是要吃餃子的，辭舊迎新，新年舊年交在子時。日復(fù)一日，年復(fù)一年，時光荏苒，再過幾天就是除夕了，每年，我都會在除夕之前就包好餃子，放冰箱里面，除夕那天，輕輕松松，高高興興的度過一年最后的這一天，提前完成所有的家務(wù)，感覺如釋重負(fù)。
將剁好的酸菜餡兒浸冷水沖洗，再浸泡水中，撈出攥成酸菜餡兒團，熟豆油澆香切碎的蔥姜，加入肉粒，最后放酸菜餡兒團，費勁九牛二虎之力，肉餡和勻，塞進圓形的餃子皮里，捏上幾個褶兒，如元寶一樣的半圓形的餃子就包好了。
我包的餃子比別人包的要大很多，皮薄餡兒多，就像一只只肉嘟嘟的小豬，肚子圓滾滾的。看著圓桌上面整齊擺放的大餃子，心情愉悅，有種完成一項工程，因付出辛苦而竣工的感覺。韭菜或芹菜餡的餃子也可以，但是，我還是最愛吃酸菜餃子。
不知道是誰發(fā)明的餃子，對我而言，能品嘗自己親手包的餃子，菜肉的混合香氣留于唇齒，幸福的味道在家的小屋里彌漫，那就是沁入心脾的甜。
2019年1月29日晚.（9:31）
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